Карэйская кухня, рэзкая і вострая, адрозніваецца характэрным арыгінальным падыходам да прыгатавання розных нацыянальных страў з шырокім выкарыстаннем спецый (у асноўным вострага чырвонага перцу, часныку і каляндры). Карэйцы любяць і выкарыстоўваюць для ежы многія прадукты (звыклыя і вядомыя для нас), у тым ліку, і грыбы.
Раскажам, як прыгатаваць шампіньёны па-карэйску, зразумела, і некаторыя іншыя грыбы (напрыклад, дрэўнавушка, вельмі любімыя ў далёкаўсходніх народаў) можна прыгатаваць такім жа спосабам. Вядома ж, лепш выкарыстоўваць грыбы, выгадаваныя штучна або сабраныя ў месцах, экалогія якіх не выклікае ў вас сумневаў.
Адзін з найбольш упадабаных спосабаў прыгатавання ў карэйскай кулінарнай традыцыі - гэта марынаванне (у працэсе якога пад уздзеяннем актыўных рэчываў Марыны складу адбываецца ферментацыя асноўнага прадукту, у выніку чаго змяняюцца яго густ, пах і, часткова, структура).
Рэцэпт прыгатавання марынаваных шампіньёнаў па-карэйску
- шампіньёны свежыя - каля 300-500 г;
- часнык - 3-4 зубчыка;
- насеньне каляндры (молатае);
- насеньне кунжуту - 20 г;
- алей (лепш кунжутное або ў сумесь з кунжутным) - 50-80 мл;
- якасны соевы соус (які звычайна каштуе нятанна) - 1-2 ст. лыжкі;
- воцат фруктовы натуральны - 3 арт. лыжкі;
- гваздзік - 2-3 суквецці;
- перац пякучы чырвоны - 1 шт .;
- перац салодкі чырвоны - 2 шт .;
- зеляніна розная свежая - 1 шт .;
- соль - па вашаму густу;
- перац гарошкам - 5-8 шт.
падрыхтоўка
Выбіраем некрупные маладыя шампіньёны прыкладна аднолькавага памеру. Прамываем іх, Праварваюць на працягу 20 хвілін у крыху падсоленай вадзе і адкідваем грыбы на друшляк, каб шклы вада.
Рыхтуем марынад. Змешваем воцат з раслінным алеем і соевым соусам , дадаем не надта дробна нарэзаныя салодкі і горкі перац, часнык, зеляніна, молатыя і нямолатае спецыі. Старанна змешваем. Кунжут прокаливаем на сухой патэльні асобна і таксама дадаем ў марынад.
Закладваем шампіньёны ў шкляны, керамічную або эмаляваны ёмістасць без заган. Заліваем грыбы марынадам, закрываем ёмістасць вечкам і пакідаем у прахалодным месцы на 12 гадзін. У працэсе марынавання нядрэнна будзе змяшаць 2-4 разы. Калі маринуете дрэўнавушка, іх можна нават не праварваць (паколькі гэтыя грыбы ядомыя і ў сырам выглядзе). Проста нарэжам дрэўнавушка не надта дробна і зальем марынадам. Мінімальны час марынавання нарэзаных вешанак - 2 гадзіны. Суцэльныя грыбы Марына не менш за 8 гадзін.
Даданне да марынадаў цытрынавага соку, зразумела, толькі палепшыць яго густ і надасць больш прыемны пах.
Такая страва як марынаваныя шампіньёны з морквай па-карэйску было прыдумана ў традыцыі кары-сарам (кухня карэйцаў, якія пражываюць на тэрыторыі былога СССР, нейкім чынам, адрозніваецца ад аўтэнтычных зыходных карэйскіх кулінарных традыцый).
Марынаваныя шампіньёны з морквай па-карэйску
інгрэдыенты:
- шампіньёны свежыя некрупные - 1кг;
- моркву (сярэдняга памеру) - 1-2 шт .;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- часнык - 3-5 зубчыкаў;
- перац салодкі чырвоны - 2 шт .;
- перац востры чырвоны - 1 шт .;
- раслінны алей (у ідэале кунжутное) - 100 мл;
- воцат натуральны - 3 арт. лыжкі;
- насеньне каляндры - 1 ст. лыжка;
- зеляніна розная свежая;
- соль;
- цукар.
падрыхтоўка
Адварваем прамытыя шампіньёны на працягу 10-20 хвілін у крыху падсоленай вадзе, прамываем кіпячонай вадой і адкідваем на друшляк. Моркву наразаем тонкімі палоскамі (або шаруе на адмысловай тарцы для карэйскай морквы).
Закладваем у ёмістасць (шкляны, керамічную або эмаляваны) шампіньёны, нарэзаныя не надта дробна. Дадаем спецыі, соль, цукар, воцат, алей, крупнорубленый часнык і зеляніна. Змешваем і чакаем 2 гадзіны. За ежай не забываем чмякаць (карэйская традыцыя), такім чынам выказваючы сваё задавальненне.