Акунь ставіцца да рыб сямейства акунёвых, якія маюць вострыя плаўнікі ў верхняй і ніжняй часткі тулава, і дробную, моцна якая сядзела на целе луску. Звычайна вага прэснаводнага акуня вагаецца ад 900 г да 1,3 кг, але сустракаюцца і больш буйныя асобнікі. Насяляе ён у прэсных вадаёмах, рэчках і морах.
Гэта вельмі смачная рыба, якую можна парыць, варыць, смажыць і саліць. Ды і наогул, існуе мноства рэцэптаў для падрыхтоўкі страў з акуня. Але тут жа ўзнікае заканамернае пытанне, а ці трэба чысціць акуня? Адназначна, так. На жаль, як ужо згадвалася, луска гэтай рыбы моцна трымаецца за цела, а плаўнікі вельмі вострыя, таму справа вам трэба будзе нялёгкі. Мы ж усё-ткі рызыкнем даць некалькі саветаў і раскажам, як хутка пачысціць акуня ад лускі.
Як чысціць свежага рачнога акуня?
Свежы акунь чысціцца крыху лягчэй, чым паляжаць. Для пачатку абразаем нажніцамі усе плаўнікі, каб не упароцца. Затым адразае галаву. Узбройваемся ножыкам і відэльцам, пачынаем чысціць. Перад пачаткам працы апранаем пальчаткі, так як рыба слізгае. Прыціскаць хвост да апрацоўчай дошцы, відэльцам ці нажом поддеваем луску і здымаем. Зручней чысціць ня ад хваста да галавы, а ад брушка да спіны. Мінус гэтага метаду - луска па ўсёй кухні, ды і цяжкавата атрымліваецца. Але ёсць і больш хуткі спосаб як лёгка чысціць акуня: пасля таго, як вы абрэзалі ўсе плаўнікі і аддзялілі галаву, кладзём ненадоўга тушкі ў маразільнік. Калі яны злёгку подмёрзнут, дастаем і поддев нажом скурку лёгка здымаем яе разам з луской, накшталт панчохі. І на кухні парадак і смецця няма. Гэты метад добры, калі вы Раскрыжоўваюць рыбу на фарш або на засолку. Для смажання і запякання гэты спосаб не падыдзе. Як жа ў такім выпадку правільна чысціць акуня? Народныя ўмельцы прапануюць такі спосаб. Да просты, але зручнай драўлянай палачцы цвікамі прыбіваем жалезныя коркі з піўных бутэлек, як паказана на малюнку. Не абавязкова выкарыстоўваць такую колькасць коркаў, дастаткова 1-2-х накрывак. Ці іншае прыстасаванне: ад старой таркі для гародніны адразае палотнішча і прыбіваем яго да драўлянага бруска. Такімі прыстасаваннямі рыба чысціцца лёгка і хутка. Праўда рабіць гэта лепш на вуліцы, таму што луска ляціць ва ўсе бакі. Ды і наогул цяпер на рынку тавараў прапануецца шырокі асартымент універсальных чистилок для рыбы, у якіх прадугледжаны кішэньку для збору лускі. Пры куплі звяртайце ўвагу, на якасць вырабы і таўшчыню металу, каб яно не зламалася і не пагнуўся.
А як лепш чысціць марскога акуня?
У прынцыпе таксама. Праўда, марскі акунь - рыба калючы і мае атрутныя залозы на плаўніках і калі пра іх ўпароцца рана будзе моцна хварэць і доўга гаіцца. Таму абавязкова трэба надзець пальчаткі і зрэзаць плаўнікі. Да ўсяго іншага можна дадаць некалькі саветаў:
- Перад тым як прыступіць да чысткі рыбы, акуніце яе на некалькі секунд у кіпень. Галоўнае не перашчыраваць, а то скура злезе разам з луской.
- Яшчэ можна на ноч засыпаць рыбу буйной каменнай соллю. Раніцай вы хутка і лёгка зможаце зняць яе нажом.
- Калі ж вы збіраецеся вэндзіць акуня, чысціць яго наогул неабавязкова.
Як чысціць дробнага акуня?
Зімою часцей за ўсё ловіцца дробны акунь. Рыба, вядома, смачная, але марокі з ёй зашмат. Чысціць яго лепш адразу і луску здымаць разам з скуркай.
Трыбушаць акунёў з боку брушка, робячы надрэз ад галавы да анальнага плаўніка. Пасля гэтага дастаем вантробы і прамываем брушную паражніну. Затым з двух бакоў ад спіннога плаўніка робім надрэзы і выцягваем яго. Тушка гатовая.
Спадзяемся, што гэтыя няхітрыя парады аб тым, як чысціць акуня, дапамогуць і палегчаць падрыхтоўка выдатных і смачных страў з гэтай рыбы.