Вымя - орган самак некаторых млекакормячых жывёл (жвачных, такіх як каровы, козы, алені). Вымя размяшчаецца на жываце бліжэй да пахвіннай вобласці, складаецца з некалькіх доляй, ў розных жывёл колькасць доляй неаднолькава. Каровіна вымя ставіцца да субпрадуктаў першай катэгорыі, (вымя іншых жывёл звычайна ў ежу не ўжываюць).
Некаторыя цікавыя стравы з ялавічнага вымя - рэцэпты прыгатавання
Агульнае правіла.
Вымя мае спецыфічны густ і пах, таму звычайна рыхтуецца асобна, радзей - з іншымі субпрадуктамі. У любым выпадку, перад падрыхтоўкай вымя варта вымачыць яго ў халоднай вадзе на працягу не менш чым 3-х гадзін (а лепш 12-ці). Затым прамываем гэты прадукт і можна рыхтаваць.
Смажанае каровіна вымя - рэцэпт
інгрэдыенты:
- вымя каровіна - 1 кг;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- сухія спецыі для булёна (перац гарошак, Лаврушка, гвоздичка);
- яйка курынае;
- мука пшанічная;
- піва ці малако;
- тлушч свіны або раслінны алей;
- зеляніна для афармлення.
падрыхтоўка
Вымачанага і прамытую вымя буйным кавалкам (кавалкамі) зварым з цыбулінай і спецыямі да гатоўнасці на працягу не менш 2,5 гадзін. Ледзь астудзілі вымя ў булёне, вымем і нарэжам лустамі таўшчынёй не болей за 1 см.
Прыгатуем кляр (гэта такое глейкае цеста) з сумесі мукі і яек з даданнем малака, піва або вады.
Абмаквалі лусты вымя ў кляр і абсмажваем на добра разагрэтай патэльні да карычнева-залацістай скарыначкі з абодвух бакоў. Сервіраваць можна з любым гарнірам (бабовыя, бульба, рыс і інш.). Абавязкова падаем да вымя востры духмяны чесночный або чесночно-цытрынавы соус. Можна востры таматавай-чесночный. Для лепшага засваення добра падаць сталовага віна.
Катлеты з вымя - рэцэпт
інгрэдыенты:
- вымя каровіна - 1 кг;
- белы хлеб чэрствы -1/2 шт .;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- перац чорны молаты і іншыя молатыя сухія спецыі;
- тлушч свіны або алей.
падрыхтоўка
Вымачанага і прамытую сырое вымя прапусцім праз мясасечку, таксама перемелем лук і хлеб, папярэдне размочаны ў вадзе або малацэ. Дадамо яйкі, спецыі, ледзь прысаліўшы. Фарміруем катлеты мокрымі рукамі і абсмажваем з абодвух бакоў. Падаем з вострым соусам.
Гуляш з каровінага вымя
інгрэдыенты:
- вымя каровіна - каля 600 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- спецыі сухія молатыя (напрыклад, гатовыя сумесі хмель-сунелі або кары);
- алей або свіны тлушч для абсмажваньні;
- тамат-паста ;
- часнык;
- свежая зеляніна.
падрыхтоўка
Вымачаныя вымя абсушваюць, наразаем дробнымі кавалачкамі. Пассеруем лук на сподзе, дадаем нарэзаны субпрадуктаў і тушым да мяккасці з даданнем спецый, пры неабходнасці падліваем ваду і памешваць. У канцы працэсу дадаем тамат-пасту і часнык.
Рэзкая смажанае каровіна вымя ў мексіканскім стылі
інгрэдыенты:
- вымя каровіна;
- спецыі для булёна;
- часнык;
- лайм і / або цытрына;
- чырвоны востры перац;
- трохі тэкілы або светлага рому;
- тлушч свіны для абсмажваньні.
падрыхтоўка
Вымачаныя вымя выварваюць ў булёне, здабываем і наразаем буйнымі лустамі. Змешваем марынад: часнык і чырвоны