Прапанаваны ніжэй рэцэпт дапаможа вам прыгатаваць у хатніх умовах класічны штрудель. У якасці начыння для гэтага неверагодна смачнага дэсерту можна выкарыстоўваць як ягады вішні з арэхамі, так і яблыкі або грушы, дапоўненыя разынкамі.
Венскі штрудель з вішняй - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 290 г;
- вычышчаная вада - 160 мл;
- алей - 40 мл;
- соль - дробка;
Для начыння:
- вішня без костачак - 750 г;
- цукровы пясок - 320 г;
- міндальныя або грэцкія арэхі - 100 г;
- алей сметанковае - 100 г;
- цукровая пудра .
падрыхтоўка
Спачатку прыгатуем валакавое цеста для штруделя па класічным рэцэпце. Для гэтага дзвесце грам просеянной пакуты змешваем са дробкай солі, робім у ёй паглыбленне, дадаваны сталовую лыжку рафінаванага алею, падліваем цёплую вадзіцу і замешваюць цеста. Па кансістэнцыі яно атрымаецца зусім не стромкім і будзе ліпнуць да рук. Але ўсё роўна больш мукі ня дадаем, а проста змазваем рукі алеем і вымешваюць яшчэ на працягу дзесяці хвілін. Пасля гэтага прыкрываем мучной ком харчовай плёнкай і пакідаем у цяпле прыкладна на адну гадзіну.
У гэты час зоймемся падрыхтоўкай начыння. Для гэтага змяшчаем вішню без костачак у рондальчык, перасыпаць цукровым пяском і вызначаем на агонь. Выграваюцца масу да кіпення, памешваючы, і даем пракіпець на ўмераным агні на працягу пяці хвілін. Цяпер здымаем ёмістасць з агню, астуджаюць вішні ў сіропе, а затым адкідваем на друшляк і даем добранька сцячы.
Грэцкія арэхі або міндаль высыпаем на сухую прогретую патэльню і абсмажваем на працягу сямі хвілін, памешваючы, на ўмераным агні. Пасля поўнага астывання здрабняем арэхавую масу ў ёмістасці блендера.
На роўнай паверхні рассцілаюць чысты тканкавы адрэз або баваўнянае ручнік, притрушиваем яго пакінутай пакутай, выкладваем па цэнтры цеста, припыляем трохі мукой і яго і раскочваем качалкай да таўшчыні прыкладна пяць міліметраў. Пасля гэтага прыўздымае раскочаны пласт тыльным бокам далоняў і пачынаем патроху акуратна выцягваць яго па крузе. Выніковая таўшчыня выцягнутага тэсту павінна быць такі, каб праз яго праглядаўся малюнак на тканіны або ручнік. Затым абразаем пры дапамозе нажніц пакінутыя тоўстыя краі цеста і прыступаем да фарміравання штруделя. Промазываем паверхню тэсту распаленым сметанковым масліцам, скарыстаўшыся кулінарнай пэндзлем, а затым притрушиваем арэхамі, адыходзячы патроху ад краёў. Раскладваем таксама вішанькі, прысыпаем пакінутым цукровым пяском і
Па гатоўнасці даем дэсерту пастаяць пяць хвілін, а затым разразаем на порцыі, притрушиваем цукровай пудрай і падаем з шарыкам марожанага.
Прапанаваны рэцэпт стане таксама выдатнай асновай класічнага яблычнага штруделя. Толькі ў гэтым выпадку замест вішні неабходна ўзяць нарэзаныя кубікамі яблыкі, а замест здробненых арэхаў запараны разынкі.