Стравы японскай кухні ўсяго за 10 гадоў паспелі заваяваць велізарнае войска прыхільнікаў у нашай краіне. Незвычайна смачныя і нізкакаларыйныя сушы і роллы з'яўляюцца карыснымі і карыснымі. Многія гаспадыні імкнуцца асвоіць тэхніку падрыхтоўкі ролаў ў хатніх умовах . І многіх цікавіць пытанні - чым адрозніваюцца сушы ад ролаў і як навучыцца рыхтаваць роллы самастойна?
Роллы з'яўляюцца асобным стравай японскай кухні, разнавіднасцю сушы. Роллы ўяўляю сабой нарэзаныя на палоскі багавінне нори з начыннем. У адных рэцэптах падрыхтоўкі ролаў ліст нори знаходзіцца звонку, у іншых - унутры.
Існуе вельмі шмат відаў ролаў, практычна ўсіх іх можна пакаштаваць у рэстаранах японскай кухні. Некаторыя рэстараны нават намізаюць майстар класы па прыгатаванні ролаў з выкарыстаннем фота і відэа. У гэтым артыкуле мы таксама хочам прапанаваць вам дапамогу ў тым, як зрабіць роллы самастойна.
Як варыць рыс для ролаў?
Перад тым, як пачаць варыць рыс для ролаў, яго неабходна прамыць і патрымаць у халоднай вадзе 20-30 хвілін. Пасля гэтага заліць рыс вадой у суадносінах 1: 1,25, накрыць вечкам, давесці да кіпення і павялічыць агонь. На вялікім агні мал павінен кіпець на працягу 1 хвіліны, пасля чаго агонь трэба зрабіць маленькім. На маленькім агні мал варта варыць 15 хвілін. На працягу ўсёй варэння крышку адкрываць нельга, а таксама, не варта дадаваць алей і соль у мал. Зняты з агню мал трэба паставіць у прахалоднае месца на 10 хвілін (крышку не адчыняць!). Пасля гэтага дадаць 6 лыжак рысавага воцату і акуратна праткнуць рыс у некалькіх месцах драўлянай лыжкай. Толькі такім спосабам можна прыгатаваць сапраўдны рассыпісты японскі мал. І менавіта з такім рысам атрымліваюцца лепшыя роллы.
Як рыхтаваць роллы «Каліфорнія»?
Гэтая назва вядома шматлікім, паколькі менавіта гэтыя роллы з'яўляюцца самым папулярным стравай у японскіх рэстаранах. У якасці начынкі для каліфарнійскіх ролаў выкарыстоўваецца крабавыя мяса і ікра лятучай рыбы.
Пачынаючы рыхтаваць роллы «Каліфорнія» трэба як след падрыхтавацца. Вам спатрэбіцца: 3 ліста багавіння нори, 200 грамаў рысу для сушы, 1 агурок, 1 авакада, 150 грамаў крабавыя мяса, ікра
Бамбукавы дыванок для сушы варта заслаць харчовай плёнкай, пакласці на яго ліст нори, а зверху - рыс. Рыс трэба разраўнаваць так, каб ён ляжаў аднастайным пластом. Ліст нори з рысам трэба перавярнуць так, каб мал апынуўся ўнізе, на харчовай плёнцы. Ліст нори пакрыць тонкім пластом васабі, зверху пакласці нарэзаны на тонкія палоскі агурок, авакада і крабавыя мяса. Пасля гэтага ліст з начыннем трэба згарнуць пры дапамозе кілімка і зняць харчовую плёнку. Рол варта ўпрыгожыць ікрой лятучай рыбы, раўнамерна размеркаваўшы яе па ўсёй паверхні. Далей рол варта пасыпаць зернямі кунжуту і разрэзаць на 6 кавалачкаў.
Рэцэпт прыгатавання ролаў «Філадэльфія»
Для падрыхтоўкі ролаў «Філадэльфія» неабходныя наступныя прадукты: 150 грамаў рысу для сушы, 1 ліст багавіння нори, 1 авакада, 1 агурок, 100 грамаў ласося, 50 грамаў сыру Філадэльфія, васабі, соевы соус.
Перад тым, як рыхтаваць роллы неабходна папярэдне зварыць рыс і астудзіць яго.
Спецыяльны бамбукавы дыванок для сушы варта заслаць харчовай плёнкай, пакласці на яго палову ліста багавіння і зверху раскласці роўным пластом мал. Ліст нори падняць з дыванка і перавярнуць рысам ўніз. На водарасць варта нанесці трохі васабі і выкласці сыр Філадэльфія палоскай у 2 гл па цэнтры. На сыр варта пакласці некалькі палосак нарэзанага агурка і авакада, размеркаваўшы іх раўнамерна па ўсім сыру. Пасля гэтага бамбукавы дыванок трэба акуратна згарнуць, каб рол ўнутры атрымаўся шчыльным і роўным. Харчовая плёнку пасля гэтага прыбіраецца.
Ласось варта нарэзаць на невялікія тонкія пласцінкі, выкласці папярок ролу і злёгку прыціснуць рукамі. Пасля гэтага рол варта разрэзаць на невялікія брускі.
Роллы Філадэльфія можна ўпрыгожыць ікрой Тобико і падаваць з соевым соусам.
Рэцэпт гарачых ролаў «Тэмпура»
Падрыхтоўка гарачых ролаў досыць працаёмкі працэс. У якасці начынкі для гарачых ролаў часцей за ўсё выкарыстоўваецца вэнджаная слабасалёнай рыба, авакада і агурок.
Інгрэдыенты: 2 ліста нори, 200 грамаў рысу для сушы, 200 грамаў вэнджанага судака, рысавы воцат, паніровачныя сухары, соль, сумесь темпура (японская сумесь для абсмажваньні).
На бамбукавы дыванок, засланы харчовай плёнкай, варта выкласці ліст нори і раскласці на ім рыс роўным пластом.
Сумесь темпура развесці вадой і вышмараваць ёю рулет. Пасля гэтага рулет трэба пасыпаць паніровачнымі сухарамі і абсмажыць на патэльні. Падсмажаны рол астудзіць і разрэзаць на 6 частак. Падаваць з імбірам і соевым соусам.
Роллы - гэта цудоўнае страва, якім можна пачаставаць гасцей і парадаваць дамачадцаў. Дзякуючы нізкай каларыйнасці ролаў і іх пажыўнасці, гэта японскае страва можна смела лічыць дыетычным.