Дзівоснае страва - азу з свініны, ужо заваявала прызнанне ў многіх краінах і палюбілася кулінарам. Яму прыпісваюць татарскае паходжанне, нібыта яно пайшло ад скажонага «аздык», што азначае «ежа». У арыгінале рыхтуецца з каніны, але сучасныя гаспадыні ўжо вынайшлі мноства рэцэптаў, з якіх самы смачны - са свінінай.
Як прыгатаваць азу з свініны з агуркамі?
Самае смачнае азу- з свініны, гэта прызнаюць усе дасведчаныя кухары. Татары больш бяруць бараніну ці ялавічыну, але так атрымліваецца меней насычана і сытна. Страва падобна на звычайную мясную верашчаку, толькі - з незвычайнай «разыначкай» - салёныя агуркі! Яны надаюць незвычайны густ і лёгкую пікантнасць.
- Традыцыйна рыхтуюць азу з свініны з бульбай, клубні - такі ж неад'емны кампанент стравы, як салёныя агуркі.
- Мяса і гародніна абсмажваюць на топленым алеі.
- Салёныя агуркі чысцяць ад буйных семак.
- Лепш выкарыстоўваць шыйную, бакавую частку кумпяка - яно сакавіцей.
- Можна замяніць свініну карэйка з невялікай тлушчавай праслойкай.
Рэцэпт азу па-татарску са свініны
Некаторыя даследчыкі лічаць, што назва стравы мае пэрсыдзкае прыгодамі, і перакладаецца, як «вострая сумесь з падліўкі і мяса". З спецый лепш за ўсё дапоўняць азу па-татарску з свініны хмель-сунелі, чорны, молаты перац і папрыка, ціск барбарыс, а бульба падаецца да пачастунку, як гарнір.
інгрэдыенты:
- лук - 2шт .;
- мяса - 500 г;
- морква - 1 шт .;
- вада - 2 ст .;
- цукар - 1 ч. л .;
- агуркі - 2 шт .;
- тамат-паста - 2 ст. л .;
- мука - 2 ст. л .;
- часнык - 2 зубчыка;
- кроп - 1 пучок.
падрыхтоўка
- Мяса нарэзаць, абсмажыць.
- Заліць вадой з лаўровым лістом, тушыць 10 хвілін.
- Лук і морква парэзаць, абсмажыць з таматам, цукрам і соллю.
- Агуркі здрабніць, пакласці ў верашчаку, змяшаць, пассеровать 5минут са спецыямі.
- Абсмажыць муку, дадаць.
- Перакласці муку і агуркі да мяса, патушыць 20 хвілін.
- Дадаць часнык, зеляніна, змяшаць.
- Азу з свініны павінна настаяцца 15 хвілін.
Азу з свініны без агуркоў
Мясную азу з свініны можна прыгатаваць і без агуркоў, але смак трэба будзе кампенсаваць спецыямі. Пяшчоты падліве дадасць сумесь таматавай пасты і смятаны, часнык трэба растаўчы. Пад такую страву падыдзе не бульбачка, а рыс, яго адварваюць асобна, хоць некаторыя гаспадыні спрабавалі тушыць крупы адразу ў падліве.
інгрэдыенты:
- мяса - 1 кг;
- лук - 1 шт .;
- мука - 3 ст. л .;
- тамат-паста - 2 ст. л .;
- смятана - 2 ст. л .;
- зеляніна - 1 пучок.
падрыхтоўка
- Мяса парэзаць, абсмажыць.
- Лук здрабніць, дадаць да мяса, патушыць да мяккасці.
- Усыпаць муку, размяшаць.
- Заліць вадой, пакласці смятану, тамат, тушыць гадзіну.
- Азу з свініны пасыпаць зелянінай.
Азу з свініны без бульбы
Рэцэпт азу з свініны ўключае розныя варыянты, мяса можна тушыць, як з бульбай або крупамі, так і асобна ад іх. Стандартна усе інгрэдыенты абсмажваюць, а потым рыхтуюць разам, многія гаспадыні кампенсуюць адсутнасць бульбы мучной падлівай або кладуць у зажарку муку альбо трохі крухмалу.
інгрэдыенты:
- мяса - 700 г;
- агуркі - 6 шт .;
- лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- зеляніна - 1 пучок;
- цукар - 1 ч. л .;
- мука - 2 ст. л .;
- тамат-паста - 2 ст. л .;
- часнык - 2 зубчыка;
- вада - 2 ст.
падрыхтоўка
- Моркву, лук і агуркі нарэзаць, абсмажыць са спецыямі.
- Дадаць тамат, цукар, тушыць 5 хвілін.
- Мяса нарэзаць, пассеровать з гароднінай 15 хвілін.
- Развесці муку з вадой, уліць.
- Дадаць лаўровы ліст і спецыі, тушыць 10 хвілін.
Азу з рабрынкамі і салёнымі агуркамі
Яшчэ адзін арыгінальны рэцэпт азу з свініны з салёнымі агуркамі - з рабрынкамі і бульбай. Дасведчаныя кухары лічаць, што такое мяса мае саладкавы, сакавіты густ, галоўнае - абраць у меру тоўстыя кавалкі, і протушить даўжэй, каб мякаць добра адыходзіла ад косткі. Па гусце страва нагадвае густую салянку.
інгрэдыенты:
- рабрынкі - 500 г;
- бульба - 1 кг;
- агуркі - 250 г;
- лук - 1 шт .;
- тамат-паста - 2 ст. л .;
- алей - 100 мл.
падрыхтоўка
- Рабрынкі пасекчы, абсмажыць.
- Лук парэзаць, патушыць з агуркамі і таматам.
- Дадаць зажарку і прыправы, і бульбу да мяса.
- Азу з рабрынкамі з свініны тушаць да мяккасці мяса.
Азу з свініны з рысам
Вельмі проста рыхтуецца страва, па рэцэпце апісанаму далей. Першапачаткова яго елі без дабавак, ужо шмат пазней сталі дапаўняць гарнірам з бульбы або крупы. Вельмі смачнае азу па-хатняму з свініны атрымліваецца з памідорамі і рысам, які ўбірае тлушч без лішку. Рыхтаваць лепш у лодцы або глыбокай патэльні.
інгрэдыенты:
- рыс - 450 г;
- лук - 2 шт .;
- памідоры - 6 шт .;
- мяса - 450 г;
- часнык - 2 зубчыка;
- алей - 3 ст. л .;
- агуркі - 3 шт .;
- зеляніна - 1 пучок.
падрыхтоўка
- Рыс адварыць, астудзіць.
- Мяса, памідоры, агуркі і лук нарэзаць.
- Мяса абсмажыць з лукам да скарыначкі, дадаць гародніну, тушыць да соку.
- Заліць вадой, пасаліць, паперчыць, рыхтаваць 25 хвілін.
- Дадаць рыс, пасыпаць зелянінай.
- Настаяць азу з рысам з свініны 15 хвілін.
Азу з свіны выразкі
Далікатнае, які раставаў у роце пачастунак атрымаецца з выразкі, такое азу з свініны з падліўкай не сорамна падаць гасцям, да яго падыдзе любы гарнір. Замест салёных агуркоў можна класці і марынаваныя альбо засоленыя, з вялікай колькасцю спецый і прыпраў. Свіную мякаць лепш купляць з лопаточной часткі.
інгрэдыенты:
- мяса - 700 г;
- агуркі - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- тамат-паста - 1 ст. л .;
- бульба - 6 шт .;
- часнык - 4 зубчыка.
падрыхтоўка
- Мяса парэзаць, абсмажыць.
- Агуркі пасекчы, дадаць да свініны.
- Даліць вады і тамат, закіпяціць.
- Лук і морква здрабніць, далажыць у зажарку са спецыямі і часнаком.
- Тушыць 20 хвілін, потым пакласці парэзаны бульбу.
- Патрымаць на агні яшчэ 20 хвілін, настаяць.
Як прыгатаваць азу з свінога кумпяка?
Нядрэннае азу з свініны з салёнымі агуркамі атрымліваецца і з свінога кумпяка. Мяса павінна быць ружовага колеру, без пераліву. Лепш, калі тлушч размяркоўваецца раўнамерна, купляць варта кавалкі са скурай, такое мяса пры гатаванні застаецца больш сакавітым і далікатным. У кумпяк тлушчу не павінна быць больш, чым мякаці.
інгрэдыенты:
- свініна - 500 г;
- бульба - 700 г;
- лук - 2 шт .;
- агуркі - 3 шт .;
- тамат-паста - 1 ст. л .;
- памідор - 1 шт .;
- часнык - 3-4 зубчыка;
- зеляніна - 1 пучок.
падрыхтоўка
- Лук, памідор і агуркі парэзаць.
- Свініну абсмажыць.
- Пассеровать лук з памідорам, тамат-пастай і агуркамі.
- Перакласці да мяса, уліць вады, протушить 20 хвілін.
- Бульба парэзаць, абсмажыць.
- Далажыць са спецыямі і соллю, тушыць 5-7 хвілін.
- Заправіць часнаком і зелянінай.
Як прыгатаваць азу з свініны ў збанках?
Класічным называюць азу з свініны ў духоўцы, пры такім падрыхтоўцы прадукты тушаць у мясным соусе і максімальна насычаюцца водарам спецый. Лепш класці перац гарошкам, кінзы, папрыка. Рэзкі соус робяць з тамат-пасты з маянэзам. Зручней прыгатаваць азу з свініны ў збанках ў духоўцы.
інгрэдыенты:
- свініна - 0,5 кг;
- моркву - 2 шт .;
- кетчуп - 2 ст. л .;
- агуркі - 6 шт .;
- маянэз - 2 ст. л .;
- лук - 2 шт .;
- зеляніна - 2 пучок.
падрыхтоўка
- Агуркі і мяса парэзаць, абсмажыць з соллю і перцам.
- Лук і морква здрабніць, патушыць.
- Бульба парэзаць, абсмажыць.
- Змяшаць кетчуп з маянэзам.
- На дно збанкоў выкласці агуркі, мяса, палову падліўкі, гародніна, «атуліць» падліўкай.
- Тушыць 30 хвілін, пасыпаць зелянінай.
Азу з свініны ў мультиварке
Самы просты рэцэпт прыгатавання азу з свініны - у мультиварке. Некаторыя гаспадыні нават дадаюць трохі расола ў верашчаку, але тады саліць страва трэба нашмат менш. Тамат-пасту можна замяніць кетчупам або соусам, але дасведчаныя кухары лічаць, што такая замена мяняе густ не ў лепшы бок.
інгрэдыенты:
- свініна - 500 г;
- лук - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цукар - 1 ч. л .;
- бульба - 700 г;
- малако - 2 ст .;
- агуркі - 2 шт .;
- тамат-паста - 2 ст. л .;
- мука - 2 ст. л .;
- часнык - 2 зубчыка;
- зеляніна - 1 пучок.
падрыхтоўка
- Мяса парэзаць, абсмажыць.
- Лук і морква здрабніць, дадаць да свініны, пасыпаць мукой, змяшаць.
- Пакласці тамат-пасту і спецыі.
- Паставіць на «Тушэнне» на 20 хвілін.
- Далажыць цёртыя агуркі ды бульбу.
- Змяшаць, рыхтаваць яшчэ 20 хвілін.
- Пасыпаць ціскам часныком і зелянінай, настаяць 15 хвілін.