Аматарам рэзкіх ўсходніх закусак абавязкова прыйдзецца па душы каляровая капуста па-карэйску. Яе густ нічым не саступае ўсім вядомай карэйскай моркве або белакачаннай капусце, і яна з лёгкасцю заменіць надакучлівыя саленні з агуркоў і памідораў на святочным або надзённым стале.
Засолка капусты па-карэйску
З усіх карэйскіх рэцэптаў простая засолка - найбольш даступны і звыклы нам варыянт. Вядома, у расол можна дадаць разнастайныя ўпадабаныя спецыі, аднак аматары мяккага і чыстага густу абавязкова ацэняць гэты рэцэпт без карэктываў.
інгрэдыенты:
- каляровая капуста - 1 кг;
- вада - 2,5 л;
- соль - 80 г;
- воцат - 80 г.
падрыхтоўка
Каляровую капусту маім і падзяляем на суквецці, якія пасля неабходна заліць падсоленай «на вока» вадой і пакінуць на 1 гадзіну (каб пазбавіцца ад магчымых насякомых). Далей капусту зноў прамываем і кладзем у шкляны слоік або драўляную кадку, заліваем кіпенем, каб пакрыць, і адразу ж накрываем вечкам. Пакідаем на 1 гадзіну, затым ваду зліваем і даем суквеццямі абсохнуць. Рыхтуем расол: у кіпені раствараць соль і воцат і злёгку астуджаюць да гарачага.
Засталося вярнуць суквеццяў ў слоік, заліць расолам і пакінуць блукаць і просаливаться на 2 тыдні.
Рэцэпт прыгатавання каляровай капусты па-карэйску
Капусту па гэтым рэцэпце зручна рыхтаваць празапас, паколькі яна выдатна захоўваецца ў халадзільніку, не губляючы сваіх смакавых якасцяў.
інгрэдыенты:
- каляровая капуста - 1 кг;
- вада - 1 л;
- воцат - 1 ст .;
- часнык - 2 зубчыка;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- раслінны алей - 4 ст. лыжкі;
- насенне каляндры - 1 ч. лыжка;
- пятрушка - 1 пучок.
падрыхтоўка
Качан каляровай капусты разбіраем на суквецці і адварваем да напалову. Пакуль капуста варыцца - рыхтуем расол: у літры кіпячай вады раствараць соль, цукар, дадаем воцат і раслінны алей, варым 5 хвілін.
Гарачым расолам заліваем капусту, дадаем каляндра, сечаную пятрушку і ціск праз прэс часнык, змешваем і пакідаем марынавацца 5-6 гадзін.
Марынаваная каляровая капуста па-карэйску
інгрэдыенты:
- капуста каляровая - 1 кг;
- балгарскі перац - 3 шт .;
- рэпчаты лук - 3 шт .;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- воцат - 75 мл;
- алей - 200 мл;
- перац чыгуном - 1 ч. лыжка;
- молаты каляндра - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Капусту разбіраем на суквецці, прамываем і адварваем 3 хвіліны ў 1,5 літрах кіпячай вады з даданнем 1 ½ арт. лыжак солі. Рэпчаты лук наразаем паўколамі, перац - соломкой. Змешваем усе гародніна, дадаем астатнюю соль, перац, каляндра, часнык, воцат і алей, усё старанна змешваем і прыбіраем у халадзільнік. Падрыхтоўка каляровай капусты па-карэйску зойме 5-6 гадзін, максімум - ноч.
Рэцэпт каляровай капусты па-карэйску
інгрэдыенты:
- капуста каляровая - 500 г;
- гарбузовыя семечкі (вычышчаныя) - 1/3 ст .;
- лук чырвоны - 1 шт .;
- бальзамічны воцат - 1 ст. лыжка;
- раслінны алей - 3 ст. лыжкі;
- пятрушка, зялёны лук - ½ пучка.
падрыхтоўка
Капусту падзяляем на суквецці і адварваем 4-5 хвілін, пасля чаго абліць халоднай вадой.
На патэльні разаграваем раслінны алей, закладваем нарэзаны лук, насенне і зеляніна, заліваем усё бальзамічным воцатам і пакідаем да пачатку зажаривания. Пасля, сумесь дадаем да каляровай капусты, змешваем і падаем да стала.
Карэйская салата з каляровай капусты
інгрэдыенты:
- суквецці капусты - 250 г;
- моркву - 300 г;
- зеляніна пятрушкі - па гусце;
- соль - ½ ч. лыжкі;
- воцат яблычны - 1 ½ арт. лыжкі;
- алей - 80 г.
падрыхтоўка
Адварваем капусту 7-10 хвілін, адкідваем на друшляк і даем астыць. Тым часам шаруе моркву і сячэм пятрушку, змешваем і запраўляем соллю, алеем і воцатам. Апошнімі ў салата ідуць суквецці капусты, усё яшчэ раз змешваецца і падаецца да стала. Прыемнага апетыту!