У гэтым артыкуле мы пагаворым аб нямецкай кухні, а менавіта - пра клопсах. Што гэта за страва з такім цікавым назвай? З чаго ж рыхтуюць клопсы? Гэта мясную страву, якое часцей за ўсё рыхтуюць з ялавічыны. Ёсць некалькі варыянтаў падрыхтоўкі дадзенага стравы, пра якія мы вам зараз і раскажам.
Кёнігсбергскі клопсы - рэцэпт
Кёнігсбергскі клопсы - гэта мясныя біточкі, палітыя каперсовым падліўкай.
інгрэдыенты:
- цяляціна - 0,5 кг;
- філе анчоўса ў алеі - 3 шт .;
- лук - 1 шт .;
- сметанковае масла - 20 г;
- яйкі - 1 шт .;
- булачка падсушаная - 1 шт .;
- паніровачныя сухары - 50 г .;
- соль, перац.
Для падліўкі:
- агароднінны булён - 1 л .;
- сметанковае масла - 30 г;
- сліўкі - 200 г;
- мука - 20 г;
- зеляніна пятрушкі - 20 г;
- каперсы (з воцатам) - 40 г;
- цытрына - 1 шт .;
- кайенского перац;
- вустерширский соус.
падрыхтоўка
Цяляціну прапускаем праз мясасечку з дробнай рашоткай, пажадана гэта прарабіць двойчы. Лук дробна крышыліся, абсмажваем на сметанковым алеі, да яго дадаем здробненыя анчоўсы. Булку размочваюць ў малацэ, дадаем яйка, перац і лук з анчоўсамі, усё гэта злучаем з мясным фаршам. Атрыманую масу трэба вельмі добра вымесіць, можна нават ўзбіць. Соль дадаваць не трэба - анчоўсы яе досыць даюць. Калі фарш выйшаў самаю, можна дадаць паніровачныя сухары. Зараз нам спатрэбіцца глыбокая патэльня, у яе мы выліваем булён, даводзім яго да кіпення і апускаем туды сфармаваныя з фаршу клопсы - невялікія шарыкі памерам з мячык для пінг-понга. На маленькім агні пад вечкам варым нашы клопсы каля 15 хвілін. Потым акуратна здабываем іх з вадкасці і выкладваем на талерку.
Цяпер, прыступаем да падрыхтоўкі падліўкі: у булён, у якім варыліся клопсы, дадаем сліўкі. На асобнай патэльні Растопліваць алей сметанковае, у яго дадаем муку, трохі абсмажваем і выліваць у той жа булён. Атрыманую сумесь добра размешваць да аднастайнасці. Кіпяцім соус, каб ён трохі згуснуў. Цяпер, змяшчаем у яго сок і цэдру цытрыны, пацёртую на дробнай тарцы, туды ж дадаем крыху вустерширскго падліўкі, перац кайенсский і каперсы разам з воцатам. Цукар - па гусце. У соус выкладваем нашы клопсы, даем ім добра прахарчавацца. Затым, пасыпаем здробненай зелянінай пятрушкі. Звычайна клопсы падаюць з марынаванай бураком, а ў якасці гарніру выступае адварной бульбу.
Луковый клопс - рэцэпт
Ёсць і іншы рэцэпт прыгатавання клопсов. Яго мы вам ніжэй і раскажам.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1 кг;
- тлушч - 100 г;
- мука - 50 г;
- лук - 5 шт .;
- смятана - 130 г;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Мяса наразаем кавалачкамі таўшчынёй прыкладна 1 гл. Трохі адбіваем і даводзім да румянай скарыначкі. Лук, нарэзаны паўколамі, абсмажваем да залацістага колеру, але сочыце, каб ён не надгарэў. Цяпер, у рондальчык складаем мяса і лук, выліваць тлушч, у якім рабілася мяса, дадаем трохі кіпеню, солім і Перчем па гусце. Тушым на невялікім агні пад зачыненым вечкам. Для падліўкі смятану разводзім трохі вадой, дадаем ў яе муку, солім па гусце, змешваем. Заліваем атрыманай сумессю нашы клопсы, даем гэтаму ўсяму закіпець. Падаем луковые клопсы да стала, паліў соусам.