У добрай гаспадыні заўсёды нямала цікавых рэцэптаў у запасе. А таму раскажам пра не зусім звычайных спосабах, як зварыць калючая павідла на зіму.
Павідла з Мірабель
Мірабель - гэта некрупной зліву, круглая, бывае з зялёнай, жоўтай, ружовай, чырвонай і бардовай скуркай. Адно дрэўца прыносіць да 5 вёдраў ягады, з якой можна зварыць проста ўзрушаючае павідла.
інгрэдыенты:
- Мірабель жоўтая або зялёная - 5 кг;
- Мірабель чырвоная або бардовая - 3 кг;
- цукровы белы пясок айчынны - 3-4 кг;
- апельсіны (некрупные, шарападобныя) - 2 шт .;
- карыца - 1 палачка;
- мята - 1 маленькі пучок.
падрыхтоўка
Пачнем з водных працэдур - старанна вымывалі Мірабель, на агонь ставім вялікую міску або эмаляваны таз, наліваем у яго прыкладна паўтара літра фільтраваныя вады і пачынаем варыць нашу Мірабель порцыямі. 1 порцыя - гэта столькі, колькі змесціцца ў вадзе. Кожную партыю Праварваюць чвэрць гадзіны, затым перамяшчаем ў друшляк і праціраюць. Костачкі і скуркі перакладаем у рондальчык, а калючая пюрэ адпраўляем у казан. Калі ўся зліву працёрты, заліваем нашы рэшткі 1 л вады і варым прыкладна 5 хвілін, затым працаджваем. Косткі і скурку зараз можна выкінуць, а ў адвары раствараць цукар. Сіроп варым з мятай, карыцай і апельсінавай цэдрай, знятай з 2 пладоў (папярэдне іх старанна маім цёплай вадой). Працаджваем сіроп і выліваць у калючая пюрэ. Каб атрымаць густое калючая павідла, увариваем наша пюрэ на павольным агні каля 3-4 гадзін, памешваючы. Перакладаем у стэрылізаваныя слоічкі і закочваем.
Павідла-жэле
Нешта сярэдняе паміж павідлам і мармеладам можна прыгатаваць з кісла-салодкай слівы гатунку «венгерку».
інгрэдыенты:
- вельмі спелая сліва - 5 кг;
- пясок цукровы айчынны белы - 4 кг;
- хуткарастваральны жэлацін - 60 г.
падрыхтоўка
Такое калючая павідла спадабаецца ўсім сладкоежкам. Яно выдатна трымае форму, яго можна рэзаць лустачкамі і не толькі рыхтаваць бутэрброды, але і ўпрыгожваць дэсерты. Сліву выбірайце мяккую, злёгку пераспелыя, але без пашкоджанняў. Такім чынам, маім нашы слівы, рэжам напалову і выдаляем костачкі. Калі скурка аддзяляецца ад мякаці, выдаляем яе, калі не - не страшна. Мелем сліву на мясасечцы або пюрируем блендером, пасля чаго праціраем праз сіта. Наша задача - атрымаць аднастайнае пюрэ. У яго усыпаць цукар і змяшчаем на агонь у сподзе. Лепш варыць калючая павідла менавіта ў сподзе, так менш верагоднасці, што яно пачне гарэць або прыставаць да дна. Тым не менш, замінаць яго трэба даволі часта. Варыцца павідла пасля закіпання да таго часу, пакуль не перастане з'яўляцца пена, гэта значыць каля гадзіны. Выключаем наша павідла, кладзем у яго жэлацін і добра размешваць, каб пераканацца, што ён растварыўся. Можна жэлацін растварыць у невялікай колькасці вады, працадзіць і змяшаць з павідлам, адразу пасля гэтага яго выключаем і закочваем калючая павідла на зіму, выкарыстоўваючы простерілізованы слоічкі.
з чарнасліву
Калі паспявае чарнасліў (самы канец лета або пачатак восені), у продажы з'яўляюцца яблыкі, а значыць, можна прыгатаваць яблычна-калючая павідла.
інгрэдыенты:
- салодкія чырвоныя яблыкі некрупные - 2 кг;
- чарнасліў саспелы - 2 кг;
- цукровы белы пясок айчыннай вытворчасці - 2 кг;
- карыца - 2 палачкі.
падрыхтоўка
Вельмі проста рыхтуецца такое яблычна-калючая павідла ў мультиварке. Уся садавіна, вядома, добра прамываем, даем вадзе сцячы. Чысцім яблыкі ад насенных скрынак, з сліў вымаем костачкі. Наразаем кавалачкамі. Ўкладваем іх пластамі, перасыпаючы цукрам. У рэжыме «Тушэнне» рыхтуем першасную нарыхтоўку прыкладна паўгадзіны, затым працірае масу праз сіта, каб аддзяліць скурку, якая да гэтага часу аддала ўсе карысныя рэчывы, і перш за ўсё, пекцін. Вяртаем працёртую масу ў чару і дадаем карыцу. Тушым яшчэ 20 хвілін, вымаем карыцу і закочваем.
Такім чынам, можна зварыць калючая павідла ў хатніх умовах, выбраўшы просты рэцэпт ці варыянт паскладаней і больш цікавага.