Квашаная белакачанная капуста - традыцыйны разнасол, смачнае і карыснае страва, зразумела, калі яе добра прыгатаваць, ну і ўжываць у нармальных (гэта значыць, невялікіх) колькасцях. Ну і, вядома ж, хочацца, каб капуста на стале ў нас была хрумсткай і прыгожай.
Чаму квашаная капуста становіцца мяккай і ня храбусціць?
Назваць можна мноства розных прычын: не тыя гатункі, не ў той час рыхтуем, не тая соль і т. Д. Аднак, ёсць агульныя рэкамендацыі, вынікаючы якім вы вызначана даможацеся жаданых вынікаў.
выбіраем капусту
Не ўсе гатункі белакачаннай капусты падыходзяць для квашання (лепшыя вынікі атрымліваюцца з познімі і сярэдне-познімі гатункамі).
Відэльцаў павінен быць шчыльным навобмацак, капуста не павінна быць млявай і марожанай. Аптымальны вага каля 3-4 кг.
Як заквасіць капусту, каб была смачнай, белай і хрумсткай?
Соль выкарыстоўваем буйную, нейодированную.
Тара павінна быць шкляной, эмаляваным без сколаў ці з харчовай пластыка. Перад закваскай посуд для дэзінфекцыі лепш працерці знутры сталовым воцатам і прасушыць.
Не варта моцна і доўга пераступаць нашаткаваную капусту з соллю, а ўтрамбаваць ў рабочую ёмістасць трэба шчыльней так, каб які вылучаецца сок пакрыў усе цалкам.
Каб захаваць максімум карысных рэчываў (вітамінаў і інш.), Не будзем шаткаваць капусту асабліва тонка і дробна, наогул, чым буйней, тым лепш захоўваецца і карысней атрымліваецца. Працэс сквашивания лепш за ўсё адбываецца пры тэмпературы ў памяшканні каля + 12-15 градусаў.
Посуд з ужо сквашенной капустай варта захоўваць у прахалодзе (напрыклад, у склепе ці на паліцы ў зашклёнай лоджыі), але не на марозе. Калі капуста перемерзнет, то стане мяккай і слізкай і ўжо дакладна не будзе храбусцець.
Якія ўтвараюцца пры квашанні газы павінны свабодна выходзіць ці іх трэба перыядычна выпускаць, таму штодня з дапамогай драўлянай палачкі робім пракол (або некалькі) да дна, гэта, калі вы соліце ў 3-х літровых бутлях, вялікіх рондалях або кантэйнерах з вечкамі. Калі занядбаць гэтай працэдурай, смак будзе псавацца, ён стане горкім і капуста можа страціць сваю храбусткую асаблівасць.
Штодня (ці хаця б раз у два дні) трэба здымаць якая ўтвараецца на паверхні капусты пену.
Храбусткая, смачная, хуткая квашаная капуста ў банку - рэцэпт
інгрэдыенты:
- капуста белакачанная;
- морква - 1 шт. на 1 відэльцаў;
- соль буйная нейодированная - 1 ст. лыжка на 1-2 кг;
- цукар - 1 ч. лыжка на 1-2 кг;
- насенне кмена, фенхеля і каляндры - па 1 ч. лыжцы на 1-2 кг.
падрыхтоўка
Нашаткаваную капусту порцыямі (напрыклад, па 1 відэлец) змешваем з морквай, злёгку пераступаць рукамі, затым закладваем у слоік пластамі, притрамбовывая досыць шчыльна (рукой або драўлянай толкушкой), перасыпаючы сумессю солі, цукру і насення. Запаўняем банку шчыльна «да плечыкам».
Да канца працэсу расол, які складаецца ў аснове з які вылучаецца соку, павінен пакрыць усю капусту ў банку. Паколькі падчас закісання сок можа выліцца, ставім банку на талерку. Гэты спосаб квашання капусты не патрабуе
Слоік трымаем пры пакаёвай тэмпературы ці крыху ніжэй на працягу 2-3 дзён (пасля гэтага яна ўжо практычна гатовая да ўжывання), даем газам выходзіць. Далей мае сэнс паставіць банку на зашклёны гаўбец.
Квашаная капуста значна больш карысна свежай, паколькі ў ёй больш вітаміна С.
Духмяны рэзкі расол - цудоўнае дзейсны сродак для палягчэння пахмелля .
Капусту ў банках мае сэнс заквашваць з такога разліку, каб яна была з'едзена за тыдзень-два максімум.