Не сакрэт, што закаткі дазваляюць сур'ёзна эканоміць час. Зімой рана цямнее, так што з працы многія вяртаюцца ў прыцемках. Зайшоўшы дадому, так хочацца хутчэй расслабіцца. Калі ёсць падыходная кансервацыя, прыгатаванне вячэры спрашчаецца ў разы.
таматная запраўка
Адна з самых папулярных закатак - запраўка з памідор на зіму. Успомнім, што памідоры не губляюць карысныя рэчывы пры цеплавой апрацоўцы і кансервуем іх пабольш.
інгрэдыенты:
- таматы саспелыя восеньскіх гатункаў, шчыльныя чырвоныя або ружовыя - 3 кг;
- каменная соль белая без дабавак - 1 ст. лыжка;
- чеснок- 2-3 дзелькі;
- перац чылі ці чырвоны молаты востры - 1 струк або ¼ ч. лыжкі;
- перац молаты чорны - па гусце;
- сцеблы салеры - 2-4 шт.
падрыхтоўка
Перемывают таматы, выразаючы частцы каля ножкі. Перамолвае на мясасечцы нашы таматы і салера, дадаем соль, перчык і варым на павольным агні. Колькі варыць запраўку, залежыць ад таго, што вы хочаце атрымаць: соус можна пакінуць досыць вадкім, а запраўка для капусты на зіму з памідор звычайна гусцейшай. Як толькі Увараў дастаткова, перакладаем яе ў стэрылізаваныя слоічкі і закочваем. Як бачыце, зрабіць запраўку з памідор на зіму вельмі проста.
Запраўка з лукам
Калі хочаце, каб атрымалася смачная запраўка для супу з памідор на зіму, прыйдзецца папрацаваць ледзь даўжэй.
інгрэдыенты:
- рэпчаты або белы салатны лук - 1 кг;
- морква сярэдняга памеру салодкая - 1 кг;
- чырвоны салодкі перац, папрыка або балгарская - 2 кг;
- таматы восеньскія шчыльныя чырвоныя - 4 кг;
- соль белая каменная або марская - 2 ст. лыжкі;
- пятрушка, кроп, базілік і салера - 1 вялікі пучок;
- востры перац і часнык - па гусце і жаданні;
- алей сланечнікавы нерафінаваны без паху - 1 шклянку.
падрыхтоўка
Цыбулька чысцім і шинкуем як мага драбней, моркву чысцім і тром на буйнай тарцы. Перчык і памідоры маім і рэжам напалову. У перцаў вычышчаюцца насенне і перагародкі, у памідораў зразаем частцы каля пладаножкі. Мелем на мясасечцы. У сподзе або рондалі з тоўстым дном разаграваем алей, абсмажваем цыбулька і моркву да мяккасці, дадаем сумесь таматаў з перцамі і варым, памешваючы, каля чвэрці гадзіны. Калі жадаем, каб супавая запраўка з памідор на зіму атрымалася больш густой, увариваем даўжэй. Солім, Перчем, кладзём дробна нашаткаваную зеляніна. Па жаданні, запраўляем прапушчаным праз прэс часныком і вострым перчыкам. Закочваем.
нестандартная запраўка
Часта здараецца так, што памідоры на кустах не паспяваюць доспеть. Узнікае пытанне, куды падзець вялікая колькасць зялёных памідораў. Нас выбавіць яшчэ адзін рэцэпт - запраўка з зялёных памідор і капусты на зіму.
інгрэдыенты:
- памідоры зялёныя даўгаватыя - 2 кг;
- капуста белакачанная - 1 вялікі відэльцаў;
- моркву аранжавая, салодкая - 400 г;
- соль павараная звычайная без дабавак - 100 г;
- белы айчынны цукар-пясок - 100 г;
- зеляніна - па гусце;
- перац духмяны гарошкам - 1 ст. лыжка;
- воцат 6% белы - ½ шклянкі;
- вычышчаная падрыхтаваная вада - 2,5 л.
падрыхтоўка
Шинкуем капусту, тром моркву на тарцы для падрыхтоўкі гародніны па-карэйску. Помидорки маім і рэжам паўколамі, дадаем зеляніна - кроп, пятрушку. Добра змешваем і шчыльна набіваем у слоічкі. У кіпячую ваду кладзем перац, соль і цукар. Праз пару хвілін ўліваем воцат і заліваем кіпячым марынадам нашу запраўку. Пакідаем пастаяць пад вечкам каля чвэрці гадзіны, зліваем расол, кіпяцім, зноў заліваем і закочваем. Атрымліваецца смачная супавая або Баршчова запраўка на зіму, без памідор гэтыя стравы немагчыма сабе ўявіць. Зрэшты, гэтую кансервы можна зімой падаць і ў якасці салаты або на гарнір да мяса або рыбцы.