Цудоўныя зімовыя салаты можна рыхтаваць з такіх карысных пладоў як баклажаны. Абмовімся адразу: пад паняццем «зімовыя салаты з баклажанаў» мы можам разумець як салаты, прыгатаваныя з хатніх кансерваў-нарыхтовак, так і шчыльныя сытны салаты, прыгатаваныя зімой з свежых баклажанаў, якія прадаюцца практычна ў любым супермаркеце.
Спачатку прыводзім рэцэпты нарыхтовак на зіму для наступнага падрыхтоўкі салат з баклажанаў. Зімой, адкрыўшы банку, вам застанецца толькі толькі дадаць у салату свежую сечаную зеляніну, можа быць, цыбулька і часначок, паліць алеем (ну, ці маянэзам) і змяшаць.
Зімовы салата, кансерваваны з баклажанаў з перцам і памідорамі
інгрэдыенты:
- баклажаны;
- перац салодкі;
- памідоры саспелыя восеньскія шчыльныя;
- перац струковы востры свежы;
- часнык;
- раслінны алей;
- воцат 5-9%;
- соль павараная.
падрыхтоўка
Нарэзаныя кружочкамі баклажаны абсмажваем на раслінным алеі і прысольваюць. На іншай патэльні абсмажваем нарэзаны кароткай саломкай салодкі перац. Памідоры наразаем дзелькамі або лустачкамі. Здрабняем часнык і востры перац. Закладваем падрыхтаваныя такім чынам прадукты пластамі у стэрылізаваныя шкляныя банкі ёмістасцю не больш за 1 л. Заліваем у кожную слоік воцат - на літровы слоік трэба заліць 1 арт. лыжку. Закрываем вечкамі і ставім банкі ў таз з вадой, стэрылізуем пры кіпенні вады ў тазе на працягу 20-30 хвілін. Закочваем і перагортваем банкі, накрываем старым коўдрай да поўнага астывання.
Зімовы салата з баклажанаў з гароднінай
інгрэдыенты:
- баклажаны ;
- лук рэпчаты;
- моркву;
- салера (хвосцікі);
- раслінны алей;
- таматавы сок (або тамат-паста без кансервантаў, разведзеная);
- соль;
- воцат 5-9%.
падрыхтоўка
Лук ачысьцім і нарэжам паўколамі, морква - нашинкуем саломкай, а хвосцікі салеры - некрупным кавалачкамі. Зьмяшаем гародніна, злёгку абсмажым на алеі і протушим амаль да гатоўнасці. Дадамо таматавы сок і протушим яшчэ на працягу 5 хвілін.
Баклажаны асобна абсмажым на раслінным алеі.
Злучаем баклажаны з астатнімі тушеные гародніна і закладваем у стэрылізаваныя слоікі. Дадаем воцат (па 1 арт. Лыжцы на однолитровую банку), накрываем вечкамі, пастеризуем (як расказана ў папярэднім рэцэпце). Закочваем банкі і перагортваем.
Гарачы востры зімовы салата з свежемаринованных баклажанаў з рысам, марынаваным імбірам, фенхелем і салодкім перцам ў паназиатском стылі
інгрэдыенты:
- баклажан - 1-2 шт .;
- перац салодкі чырвоны - 1-2 шт .;
- гатовы звараны рыс ;
- плод фенхеля - 1 шт .;
- лук (лепш чырвоны) - 1 шт .;
- марынаваны корань імбіра (гатовая нарэзка);
- востры чырвоны перац;
- кунжутное алей;
- цытрына;
- часнык;
- соевы соус;
- зеляніна свежая.
падрыхтоўка
Нарэзаныя кароткімі тонкімі палоскамі (брусочкамі) баклажаны заліваем халоднай вадой у місцы на 10 хвілін, затым ваду зліваем (гэта каб сышла горыч, якую дае атрутны Саланіна). Праварыць баклажаны на працягу 5 хвілін у рондалі з вадой і откинем на друшляк.
Правараныя баклажаны і нарэзаныя гародніна злучым ў салатніцу. Дадамо марынаваны корань імбіра, здробненыя востры перац, часнык, зеляніна.
Усе польем запраўкай, прыгатаванай з сумесі цытрынавага соку з кунжутным алеем. Пачакаем мінімум хвілін 40, а лепш гадзіны 2 - хай гародніна добра подмаринуются. Калі вы лічыце, што дастаткова, дадайце звараны рыс і змяшайце. Падавайце гэты салата з мяснымі і рыбнымі стравамі. Часнок, востры перац і імбір вельмі добра саграваюць у халоднае надвор'е, так бы мовіць, знутры.