Солянка - адно з самых старажытных страў рускай кухні. Гэта гарачае першая страва, прыгатаванае на мясным, рыбным або грыбным булёне з даданнем салёных агуркоў , цытрыны, каперсы, маслін. У гэтым артыкуле мы распавядзем, як прыгатаваць данскую салянку.
Рэцэпт данскі салянкі
інгрэдыенты:
- асятрына - 300 г;
- головизна асятровых рыб - 400 г;
- лук - 100 г;
- салёныя агуркі - 300 г;
- моркву - 80 г;
- корань пятрушкі - 50 г;
- памідоры - 120 г;
- каперсы - 40 г;
- масліны - 70 г;
- таматавае пюрэ - 50 г;
- сметанковае масла - 30 г;
- цытрына - 1 лустачка;
- аліўкі - 40 г;
- зеляніна, соль, перац, лаўровы ліст - па гусце.
падрыхтоўка
Головизну асятровых рыб сячэм на некалькі частак, добранька прамываем і варым у падсоленай вадзе каля 1 гадзіны. Потым здабываем кавалачкі з рондаля, астуджаем і які адлучаецца мяса ад храсткоў, панцырныя пласціны пры гэтым абавязкова выдаляем. Мякаць адкладаем ў місачку, а храсткі зноў адпраўляем у булён і варым да гатовасці. Асятрыну маім, чысцім, які адлучаецца філе ад скуры і костак і наразаем буйнымі кавалачкамі. Варым рыбу да гатовасці ў асобнай ёмістасці. Потым рыбу здабываем, астуджаюць і пакуль адкладаем.
Лук, корань пятрушкі і морква чысцім і рэжам тонкай соломкой. На патэльні Растопліваць сметанковае масла і абсмажваем гародніна да мяккага стану. Салёныя агуркі чысцім ад лупіны і таксама рэжам саломкай. Злучаем абодва булёна і даводзім да кіпення, затым дадаем моркву з лукам і коранем пятрушкі, нарэзаныя салёныя агуркі, каперсы, соль і спецыі і Праварваюць яшчэ хвілін 10. Цяпер выкладваем рыбу, таматавае пюрэ, аліўкі і масьліны, памідоры, нарэзаныя кружочкамі, лустачку цытрыны і варым яшчэ хвілін 10. Солянка «Данская» з рыбы гатовая!
Мясная Данская солянка
інгрэдыенты:
- ялавічына - 0,5 кг;
- свініна - 0,5 кг;
- ялавічны мову - 700 г;
- лук - 200 г;
- моркву - 200 г;
- балгарскі перац - 100 г;
- салёныя агуркі - 300 г;
- памідоры свежыя - 300 г;
- таматная паста - 2 ст. лыжкі;
- часнык - 1 зубчык;
- салера - 2 сцябла;
- горкі перац - па гусце;
- зеляніна (пятрушка, кроп, кінза) - 50 г;
- сухая сумесь з кінзы і базіліка - 1 ч. лыжка;
- цытрына;
- масліны;
- аліўкавы алей - 4 ст. лыжкі;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Ялавічыну, свініну, ялавічны мову варым да гатовасці, потым дастаем з булёна, астуджаем і наразаем саломкай. На патэльню наліваем аліўкавы алей, дадаем нарэзаную моркву, балгарскі перац, лук, салера, салёны агурок, памідоры, вычышчаныя ад лупіны і нарэзаныя кубікамі і таматавую пасту. Змешваем і абсмажваем ўсе разам хвілін 7, перыядычна памешваючы. Булён даводзім да кіпення, выкладваем нарэзанае мяса і зноў даем закіпець. Па гусце дадаем здробненую зеляніну, соль і спецыі. Даем настаяцца хвілін 10. У кожную талерку дадаем смятану, масліны і лустачку цытрыны.