Бужаніну - гэта вельмі папулярнае страва рускай кухні. Як правіла, гэта буйны кавалак мяса (свініна), нашпігаваны рэзкімі затаўкамі і добра промаринованный.
Марынаваць мяса можна часныком і травой, півам ці сухім віном.
Каб ваша бужаніну стала сапраўдным дэлікатэсам неабходна выбраць якасны кавалак мяса. Ідэальна падыдзе кумпяк без косткі, чыстая выразка або ошеек. Пажадана, каб мяса было без жыў і з невялікім колькасцю тлушчу. Запякаць бужаніну з свініны можна ў духоўцы рознымі спосабамі: у рукаве ці ў фальзе - рэцэпт аднолькава годны! Бо пры выкарыстанні разнастайных прыпраў і розных спосабаў падрыхтоўкі вынікам будзе мяккае, сакавітае і вельмі духмянае мяса.
Падрыхтоўка бужаніну зойме нямала часу. Страва трэба рыхтаваць мінімум за дзень да святочнага мерапрыемства. Але, паверце, чаканне таго варта!
Бужаніну з свініны ў духоўцы
інгрэдыенты:
- свініна (ошеек) - 2.5 кг;
- буйная соль - 20 г;
- сумесь перцаў - 1 гарбатная лыжка;
- часнык - 8 зубочков;
- раслінны алей - 30 г.
падрыхтоўка
Для таго каб прыгатаваць бужаніну, неабходна выбіраць прыгожы не моцна тоўсты кавалак мяса. Далей яго трэба вымыць і высушыць сухім ручніком. Часнок радзей на дзелькі так, каб атрымаліся не моцна тонкія брусочкі. Тонкім вострым нажом робім паглыблення ў нашай будучай бужаніну і нашпиговываем яе парэзаным чесночком. Затым шаруе свініну соллю і сумессю перцаў.
Пасля таго, як нацёрла мяса прыправы, трэба перакласці яго ў чыстую міску, накрыць плёнкай і пакінуць марынавацца ў прахалодным месцы 12 гадзін. Далей дастаем мяса і яшчэ раз абмаквалі яго папяровымі полотенечко.
Патэльню разаграваем з маслам, на моцным агні з усіх бакоў па 1 хвіліне абсмажваем свініну да залацістай
Для таго, каб праверыць гатоўнасць стравы, неабходна пракалоць мяса - калі вылучаецца бледна-ружовы або светла-шэры булён, яно гатова. Калі пры праколванні выцякае чырванаваты сок, то трэба яшчэ мясу паляжаць у духоўцы. Пасля таго, як бужаніну будзе гатовая, ёй трэба даць час астыць.
Нарэзаць мяса трэба абавязкова халодным на тонкія кавалачкі.