Вуха - адно з самых старых страў рускай кухні, якое прадстаўляем сабой, па сутнасці, рыбны суп . Лічыцца, што лепш за ўсё для юхі падыходзяць такія гатункі рыбы як судак, акунь, ёрш, на другім месцы стаяць карась, сазан, карп, галавень.
Ёсць некаторыя правілы, якія трэба выконваць пры падрыхтоўцы гэтай стравы: посуд, у якой варыцца вуха, павінна быць эмаляваным або глінянай, агонь - умераным, нельга дапускаць моцнага кіпення. Акрамя таго, рондаль вечкам накрываць не патрэбна. У гэтым артыкуле мы вам раскажам некалькі рэцэптаў смачнай юхі.
Класічная вуха ў хатніх умовах - рэцэпт
Рэцэптаў, як варыць юшку досыць шмат. Зараз мы раскажам вам класічны варыянт, гэта значыць аснову асноў, а далей вы ўжо па сваім меркаванні і густу можаце ўносіць змены.
інгрэдыенты:
- акунь - 1 кг;
- лук ў зярняты - 2 шт .;
- моркву (сярэдняя) - 1 шт .;
- бульба - 4 шт .;
- корань пятрушкі - 1 шт .;
- лаўровы ліст - 3 шт .;
- чорны перац (гарошак) - 7 шт .;
- сметанковае масла - 1 ст. лыжка;
- гарэлка - 70 мл;
- вада - 2,5 л;
- соль, зеляніна - па гусце.
падрыхтоўка
Вычышчаны і нарэзаны кубікамі бульба апускаем у кіпячую ваду. Туды ж апускаем цэлыя неачышчаных цыбуліны, дастаткова толькі памыць і зрэзаць карэньчыкі. Моркву і корань пятрушкі чысцім і дробна крышыліся, таксама высыпаем да гародніны і варым ўсё каля 10 хвілін.
Тым часам займаемся рыбай: чысцім яе ад лускі і вантроб, рэжам на кавалкі. У булён кладзем лаўровы ліст, перац, дадаем па гусце соль і апускаем акуня. Варым ўсе разам яшчэ хвілін 15. Пасля гэтага ўліваем гарэлку. Яна паляпшае смакавыя якасці гатовага стравы, пры гэтым таксама спрыяе ліквідацыі паху ціны, які характэрны для некаторых відаў рыбы.
Калі вуха ўжо гатовая, вымаем з яе лаўровы ліст, перац, лук і дадаем алей сметанковае. Перад падачай на стол у кожную талерку дадаем здробненую зеляніну.
Як бачыце, рэцэпт юхі з акуня зусім просты, так смела бярыцеся рыхтаваць гэтую страву, хатнія будуць вам удзячныя за яго хвацкі густ!
Суп-вуха - рэцэпт
Многія лічаць, што сапраўдная вуха павінна быць яна прыгатавана абавязкова на вогнішчы, але мы раскажам вам рэцэпт хатняй юхі. Паверце, такая страва атрымліваецца ані не горш, прыгатаванага на прыродзе.
інгрэдыенты:
- рыба - 1 кг;
- бульба - 4 шт .;
- манныя крупы - 3 ст. лыжкі;
- морква - 1 шт .;
- соль, чорны молаты перац, лаўровы ліст, зеляніна - па гусце.
падрыхтоўка
Рыбу чысцім, рэжам парцыённымі кавалачкамі, выкладваем яе ў рондаль і заліваем вадой, варым на ўмераным агні, здымаючы перыядычна якая ўтварылася пену.
Тым часам чысцім і наразаем кубікамі бульбу, цыбулю, моркву.
Калі рыба зварылася, вымаем яе і разбіраем на кавалачкі, адлучаючы мяса ад костачак. У булён дадаем соль па гусце і
А цяпер цікавы момант рэцэпту падрыхтоўкі юхі дома: нададзім нашай хатняй вуху пах вогнішча. Для гэтага бярэм некалькі драўляных палачак (як варыянт, кітайскія палачкі), падпальвалі іх і тушым прама ў вуху, галоўнае, каб гэта былі не бамбукавыя палачкі.
Рэцэпт прыгатавання юхі можна трохі змяніць, напрыклад замест Манкі можна дадаваць рыс, таксама будзе вельмі смачна.