Рулька або «Eisbein» як немцы называюць гэтую страву, мае сваю гісторыю і традыцыі. Для чэхаў і немцаў гэта наогул частка нацыянальных традыцый, але ў той жа час і на ўсходзе вельмі любяць гэтую страву, толькі вядома з выкарыстаннем сваіх спецый і рэцэптаў. Таму падрыхтоўка гэтай стравы можа быць настолькі розным, што кожны можа выбраць і прыгатаваць свой любімы рэцэпт.
Як заўсёды з такімі стравамі не ўсё так проста, падрыхтоўка пачынаецца не на кухні, а ў краме ці на мясных радах рынку. Вельмі важна выбраць добрую галёнка, якая ўжо потым на кухні стане рулькай. Галёнка не павiнна быць моцна велізарнай, тоўсты і старой (у сэнсе ўзрост свінні, а не свежасць мяса), у той жа час занадта маладая будзе маленькай, нішчымнай, увогуле адна костка і 200 грам мяса. Трэба шукаць залатую сярэдзіну, не саромейцеся разглядаць, браць у рукі і чапаць выбіраемы прадукт. Ідэальна галёнка павінна быць не доўгая, але толстенькая, мясная, з не вялікай колькасцю тлушчу. Вы павінны разумець, што скура ў рулька таксама ядомая, таму шкура павінна быць пяшчотная, тонкая, светлая і без пашкоджанняў. Калі ў вас усё ж рулька са шчаціннем, то яе неабходна засмаліла і добра вымыць у цёплай вадзе пры дапамозе цвёрдага боку кухоннай губкі.
Як смачна прыгатаваць свіную рульку ў піве, запечаную ў духоўцы на фальзе - рэцэпт
інгрэдыенты:
- рулька свіная - 1, 5 кг;
- піва цёмны - 2 л;
- лук - 1 цыбуліна;
- салера каранёвай - ½ шт .;
- морква - 1 шт .;
- часнык - 3 зубка;
- мёд - 1 ст. лыжка;
- Лаврушка - 1 лісток;
- гваздзік - 2 бутона;
- перац духмяны - 4 шт .;
- гарчыца - збожжавая - 1 ст. лыжка;
- кмен - ½ ч. лыжкі;
- соль.
падрыхтоўка
У рондаль наліце піва і пакладзеце ў яе галёнка, па меры закіпання выдаляйце плеўку і выстаўце мінімальную тэмпературу. Пасля таго як пена перастала утварацца дадайце парэзаныя часнык і іншыя гародніна, а ўслед за імі соль і спецыі. Так як падрыхтоўка рулька гэта не аптэчны рэцэпт, то выбар і змяненне складу спецый ў вашых руках. Варыцца галёнка павінна 2-2,5 гадзіны, а пасля гэтага астываць прама ў піве, ня даставайце яе з гарачага булёну астываць, гэта вельмі важна. З ужо астылага булёна дастаньце рульку і пакладзеце обсыхает, а ў гэты час прыгатуйце соус. Злучыце 2 арт. лыжкі піўнога булёна, гарчыцу, мёд і па жаданні чырвоны перац, гэтай падліўкай добра абмажце звараную галёнка. Перакладзеце рульку на фальгу, падніміце борта, каб не выцякаў соус і якія вылучаюцца сокі, паліце зверху падліўкай, а ўніз дадайце чарачку піўнога булёна, цяпер можна злучыць краю фальгі. 40 хвілін пры 160 градусах, а затым разгарнуўшы фальгу яшчэ каля паўгадзіны на падрумяньвання. Падчас апошняй фазы не залянуецеся пару раз паліць рульку піўным булёнам.
Падрыхтоўка свіны рулька запечанай у духоўцы на рукаве
інгрэдыенты:
- свіная галёнка - 1,5 кг;
- цытрына - 1 шт .;
- перац чорны - 5 г;
- перац чылі - ¼ ч. лыжкі;
- соус соевы - 150 г;
- часнык - 7 зубкоў;
- мёд - 30 г;
- соль - 10 г.
падрыхтоўка
Галёнка добра вымыйце і праверце на наяўнасць шчаціння, пасля чаго абсушыце. Самым вострым нажом, які ёсць на вашай кухні, зрабіце надрэзы на шкуры ў форме рашоткі па ўсёй паверхні галёнкі. У гэтым рэцэпце не прадугледжаная папярэдняя варэнне галёнкі, таму яе неабходна промариновать. Марынады для свіны рулька, якая рыхтуецца ў духоўцы існуюць самыя розныя. Адзін з самых запатрабаваных і папулярных - гэта злучэнне чатырох густаў,