Многія гаспадыні адмаўляюцца ад прыгатавання хатніх кулічоў, паколькі лічаць гэтую справу занадта клапотным і патрабавальным самавітага багажу кулінарных ўменняў. На самай справе цеста хоць і няпростае ў працы, за кошт колькасці заправы ў ім, але ўсё ж вызначана якое апраўдвае ўсе вашы старанні узрушаючым вынікам, прыкметна адрозным ад крамных кулічоў ў лепшы бок. Ніжэй мы падзелімся яшчэ адным рэцэптам александрыйскага тэсту для кулічоў - гэта проста бомба!
Рэцэпт александрыйскага тэсту для куліча
Як і любы правільны куліч, куліч на александрыйскім цесцю атрымліваецца вельмі масляністы, які раставаў у роце, але ў адрозненне ад многіх мае крыху больш за шчыльны мякіш.
інгрэдыенты:
- яйкі - 10 шт .;
- дрожджы свежыя - 145 г;
- цукар - 970 г;
- малако - 980 мл;
- жаўткі яек - 2 шт .;
- алей сметанковае - 520 г;
- мука - 2,4 кг;
- разынкі - 190 г;
- ванільны цукар - 10 г.
падрыхтоўка
Рошчына для такога тэсту рыхтуецца па даволі дзіўнай методыцы. Разам з цукрам, цёплым малаком і дрожджамі, на працягу бліжэйшых 10-12 гадзін падыходзіць павінны і ўзбітыя яйкі, і нарэзанае алей, а таму смела змешвайце першыя шэсць складнікаў разам і пакідайце ў цяпле на ўсю ноч.
Перад замешвання размесціце паблізу піалу з невялікай колькасцю расліннага алею, ў яго неабходна будзе мачаць рукі падчас працы з ліпкім тэстам. Далей у рошчыну всыпают муку, дадаюць ваніль (ці іншую отдушкі), каля чайнай лыжкі солі і муку. Вымешваць цеста варта не менш за 10 хвілін, пасля чаго яго адпраўляюць на паўторную расстойку яшчэ на паўтары гадзіны. Зараз застаецца толькі спячы велікодныя кулічы з александрыйскага тэсту, для гэтага яго размяркоўваюць па формах, напаўняючы апошнія прыкладна на траціну, а пасля фінальнай гадзінны расстойки можна прыступаць да выпяканні пры 180 градусах.
Рэцэпт александрыйскага тэсту для велікоднага куліча
Гэты варыянт александрыйскага тэсту адрозніваецца ад папярэдняга лёгкасцю свайго мякішу, таму для прыхільнікаў «карункавых» кулічоў ён падыдзе ідэальна.
інгрэдыенты:
- малако - 540 мл;
- яйкі - 5 шт .;
- цукар - 430 г;
- яечныя жаўткі - 3 шт .;
- сухія дрожджы - 25 г;
- сметанковае масла - 275 г;
- мука - 1,6 кг;
- каньяк - 25 мл;
- ванілін - 5 г;
- разынкі / цукаты - 230 г.
падрыхтоўка
Перад пачаткам замешвання алей даводзяць да пакаёвай тэмпературы і разразаюць на невялікія кавалачкі. Яйкі (і жаўткі) ўзбіваюць разам з цукрам, а дрожджы разводзяць у цёплым малацэ. Затым усе падрыхтаваныя кампаненты змешваюцца і рошчына пакідаецца на расстойку прыкладна на 10 гадзін. Калі рошчына разрасцецца, усыпце да яе сумесь муку, шчапоць солі і ванілін. Дадайце цукаты / разынкі і добранька вымесіце. Гатовае цеста размяркуеце па формах, запаўняючы іх на траціну, а затым пакіньце на расстойку прыкладна на паўтары гадзіны. Надышлі кулічы выпякаюць пры 180 градусах да скарыначкі (час залежыць ад памераў). Гатовы куліч дэкаруйце на сваё меркаванне.
Александрыйскае цеста ў хлебопечке
інгрэдыенты:
- малако - 520 мл;
- яйкі - 5 шт .;
- мука - 1,1 кг;
- маргарын - 115 г;
- разынкі - 95 г;
- ванілін - 5 г;
- цукар - 520 г.
падрыхтоўка
Малако папярэдне злёгку падагрэў, а алей давядзіце да пакаёвай тэмпературы. Адпраўце ўсе кампаненты ў чару хлебопечкі, а разынкі насыпце ў адсек для садавіны (калі такі маецца на канкрэтна вашым прыладзе). Далей выстаўце асноўны рэжым, усталюйце светлы або сярэдні колер скарыначкі і максімальны памер вырабы. Аб куліч можна забыцца аж да гукавога сігналу, пасля чаго яго пакідаюць на 20 хвілін у чары прылады, а затым цалкам астуджаюць на рашотцы перад пакрыццём палівай.