У кожнай гаспадыні ёсць свой уласны рэцэпт прыгатавання варэнікаў з вішняй. І яны настолькі разнастайныя, што ўжо немагчыма сказаць, якія варэнікі «сапраўдныя», а якія - толькі варыяцыі на тэму. Цеста на вадзе, малацэ і кефір, нішчымнае, дражджавое і гультаяватае тварожнае - сёння мы паспрабуем ахапіць неабсяжнае, і распавесці аб усіх відах і масьці гэтага традыцыйнага стравы.
Рэцэпт ўкраінскіх варэнікаў са свежай вішняй
інгрэдыенты:
- кефір - 1 ст .;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 4 ст .;
- сода - 1 ч. лыжка;
- соль - 1/2 ч. лыжкі;
- алей - 1 ч. лыжка;
- вішня - 500 г;
- цукар - 3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Злёгку ўзбіваем відэльцам яйка з кефірам, содай і соллю. Паступова дадаючы пасеяную муку, замешваюць даволі крутое, але мяккае цеста. Накрываем яго ручніком і даем крыху адпачыць.
З вішань выдаляем костачкі і змешваем ягады з цукрам. Бярэм частка тэсту, скочваюцца яго ў паляць і наразаем невялікімі кавалачкамі. Раскочваем кожны ў тонкую аладку, выкладваем па цэнтры начынне і старанна Заляпляю краю.
У кіпячую рондаль дадаем крыху солі і алей. Стала памешваючы, кідаем у кіпень варэнікі. Калі яны ўсплывуць, памяншае агонь, накрываем вечкам і вытрымліваем варэнікі яшчэ пару хвілін. Пасля здабываем шумоўкай і даем сцячы. Кавалачак сметанковага масла не дасць варэнікі зліпнуцца.
Рэцэпт смачных шакаладных варэнікаў з вішняй
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 300 г;
- вада - 2/3 ст .;
- какава-парашок - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 2 ч. лыжкі;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- соль - 1/2 ч. лыжкі.
Для начыння:
- вішня - 300 г;
- шакалад чорны - 50 г;
- алей сметанковае - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
2/3 неабходнай пакуты прасейваем ў міску і, паступова дадаючы кіпень, заварваць ліпкае цеста на варэнікі . Чакаем, пакуль трохі астыне. Пасля дадаем какава, цукар, соль і алей. Паступова ўводзім астатнюю муку і вымешваюць цеста. Скочваецца яго ў шар, накрываем харчовай плёнкай і пакідаем на гадзіну «адпачыць».
Выдаляем з вішань костачкі, змешваем з цукрам. На вадзяной лазні растопліваюць шакалад, дадаваны алей, змешваем і даем масе застыць. Тонка раскочваем цеста, шклянкай выразаем кружочкі. У цэнтр кожнага кладзём пару вішань і кавалачак шакаладнай масы. Лепім варэнікі і адварваем іх у кіпячай вадзе каля 3-х хвілін, да гатоўнасці.
Дарэчы, калі выключыць шакалад з маслам, то варэнікі з вішняй, прыгатаваныя па гэтым рэцэпце атрымлівацца цалкам нішчымнымі.
Рэцэпт варэнікаў з замарожанай вішняй на пару
інгрэдыенты:
- дрожджы (сухія) - 1,5 ч. лыжкі;
- малако - 200 мл;
- мука - 450 г;
- яйкі - 2 шт .;
- алей сметанковае - 75 г;
- соль - 1 дробка;
- вішня замарожаная - 400 г;
- цукар - 100 г.
Для падліўкі:
- цукар - 50 г;
- мак - 50 г;
- смятана - 200 г.
падрыхтоўка
Цукар і дрожджы разводзім у цёплым, тэмпературы цела, малацэ. Дадаем растопленае масла, адно яйка і дробку солі. Добра змешваем і ўводзім просеянную муку. Замешваюць гладкае, эластычнае цеста. Скочваецца яго ў шар, змяшчаем у глыбокую міску і накрываем вільготным ручніком. Пакідаем у цёплым, спакойным месцы на 2 гадзіны.
Далей усё як са звычайнымі варэнікамі. Тонка раскочваем кругляша і кладзём начынне - вішню з цукрам. Ягады можна не размарожваць. Лепім варэнікі і выкладваем іх на змазаную раслінным алеем краты пароварке, пакідаючы ім месца для «росту» - дражджавыя варэнікі значна павялічваюцца ў аб'ёме. Парым каля 10 хвілін, а пакуль зоймемся падліўкай.
У рондальчыку награваем паўшклянкі вады, засыпаем мак і цукар, варым 10 хвілін. Калі вада крыху выкіпіць, дадаем смятану, змешваем і здымаем з агню. Паліваем гэтай падліўкай падаспелі ў пароварке варэнічкі .
Гультаяватыя варэнікі з вішняй
інгрэдыенты:
- тварог - 250 г;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 1 ст .;
- цукар - 7 арт. лыжак;
- вішня - 15 шт.
падрыхтоўка
Яйка расціраем з цукрам і змешваем з тварагом. Дадаем муку і замешваюць цеста. Яно атрымліваецца даволі ліпкім, таму стол, на якім будзем фарміраваць варэнікі, шчодра пасыпаем пакутай. Дзелім цеста на дзве часткі, кожную з якіх скочваецца ў каўбаску, а затым расплюшчвалі рукамі. Па цэнтры, горкамі, на невялікай адлегласці адзін ад аднаго насыпаем цукар. У кожную кладзем адну вішанька без костачкі і згортваем рулет. Пальцамі праціскалі лагчынкі паміж ягадкамі і па іх наразаем гультаяватыя варэнікі. Кідаем іх у кіпячую падсалоджаную ваду і варым каля 10 хвілін. А можна гультаяватыя варэнікі, як і звычайныя, замарозіць празапас.