Акрамя ўсяго іншага, яшчэ адным плюсам выпечкі на кефіры з'яўляецца наяўнасць у ім малочнай кіслаты. Менавіта з-за яе, а больш канкрэтна дзякуючы яе рэакцыі з содай або разрыхляльнікаў, цеста атрымліваецца дзіўна пышным і сітаватым, пры гэтым не ападаючы нават пасля зняцця з патэльні. Даказаць гэта бярэмся на прыкладзе тоўстых бліноў на кефіры, рыхтаваць якія можна хутка і зручна, а пры неабходнасці, цеста можна і зусім замясіць з вечара, каб з раніцы зэканоміць час на сняданку.
Тоўстыя бліны ня кефіры
Наяўнасць малочнай кіслаты ў цесцю можа з'яўляцца і плюсам, і мінусам адначасова. Апошняе зацвярджэнне выцякае з таго, што колькасць гэтай кіслаты немагчыма вылічыць, а таму нярэдка, кулінары змешваюць соду з разрыхляльнікаў, для таго, каб нейтралізаваць ўсю кіслату без астатку і атрымаць максімальна паветраны прадукт. Так вырашылі паступіць і мы.
інгрэдыенты:
- мука - 115 г;
- цукровы пясок - 35 г;
- разрыхляльнік - 1/2 ч. лыжкі;
- сода - 1/2 ч. лыжкі;
- кефір - 235 мл;
- жменю арэхаў пекан;
- яйка - 1 шт .;
- раслінны алей - 45 мл.
падрыхтоўка
Роўна як для падрыхтоўкі любога іншага цеста, для дадзенага рэцэпту варта спачатку злучыць сухія кампаненты разам, а таму першая чацвёрка прадуктаў з спісу першымі адпраўляюцца ў міску.
Далей бярэмся за вадкасці. Кефір ўзбіваем з яйкам, дадаем раслінны алей (яно павінна перашкаджаць прыліпанню тэсту да паверхні разагрэтай посуду). Ўліваем вадкасці да сухім інгрэдыентаў, усыпаць арэхі і змешваем. Выконваць правільную тэхніку замешвання крытычна важна, паколькі яна з'яўляецца адным з вызначальных крытэраў таго, наколькі тоўстымі і пышнымі выйдуць бліны на кефір. Змешваць ўсё лепш лапаткай, а не венцам або, тым больш, міксерам. Чым даўжэй і дбайней вы будзеце працаваць над тэстам, тым больш гумовым яно атрымаецца ў выніку, а таму лепш няхай у сумесі застануцца невялікія камячкі мукі. Пасля замешвання пакіньце цеста пастаяць каля паўгадзіны, каб мука ўвабрала ў сябе ўсю вільгаць. Рыхтуйце цеста да скарыначкі.
Тоўстыя дражджавыя бліны на кефіры
інгрэдыенты:
- мука - 235 г;
- дрожджы - 10 г;
- цукар - 15 г;
- кефір - 290 мл;
- вада - 75 мл;
- сметанковае масла - 65 мл;
- яйкі - 2 шт .;
- сода - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць тоўстыя бліны на кефіры, злёгку падагрэў і падсалодзіце ваду. Ўсыпце дрожджы на паверхню вадкасці і пакіньце іх да актывацыі. Уліце дражджавы раствор да змяшанай з содай мукой. Яйкі ўзбіце з кефірам і распаленым алеем. Уліце кефірную сумесь следам і ператворыце усё ў густое цеста. Пакіньце для расстойки на 40 хвілін. Падышоўшыя цеста абсмажвайце на добра разагрэтай паверхні да румянага колеру з абодвух бакоў.
Рэцэпт тоўстых заварных бліноў на кефіры
Падрыхтоўка заварных бліноў падобна са схемай замешвання класічнага заварного тэсту, толькі заварной аснову варта ўзбіваць не толькі з яйкамі, але і з даданнем кефіру. Гатовы прадукт атрымліваецца ледзь шчыльней іншых варыянтаў аладак, але акрамя таго, ён выдатна ўтрымлівае форму і выходзіць значна пышней.
інгрэдыенты:
- мука - 265 г;
- цукар - 35 г;
- разрыхляльнік - 10 г;
- сода - 5 г;
- кефір - 420 мл;
- вада - 225 мл;
- сметанковае масла - 55 г;
- яйкі - 2 шт.
падрыхтоўка
У сатэйнік уліце ваду, засыпце цукровы пясок і кіньце кавалачкі сметанковага масла. Дачакайцеся, калі вада закіпіць. Дадайце ў гатовы раствор просеянную з разрыхляльнікаў і содай муку і хутка змяшайце. Як толькі мука пачне прыліпаць да дна і збярэцца ў адзіны шар - цеста гатова. Пакіньце заварной аснову злёгку астудзіцца, а затым пачніце ўзбіваць яе міксерам, паступова дадаючы спачатку узбітыя яйкі, а затым і кефір пакаёвай тэмпературы. Гатовае цеста можна адразу абсмажваць.