Варэнікі адно са знакавых страў ва ўкраінскай народнай кухні. Разнастайнасць у спосабах прыгатавання цеста і начынняў дзівіць уяўленне. Гэта страва ставяць на стол і ў буднія дні і ў якасці святочнага пачастункі. Кожная гасцінная гаспадыня не толькі накорміць гасцей смачным і сытным стравай, але і раскажа пра тое, як зрабіць цеста для варэнікаў, лепш за ўсё якую ўзяць начынне, зверне ўвагу на нюансы працэсу падрыхтоўкі.
Нішчымнае цеста для варэнікаў
інгрэдыенты:
- пшанічная мука пажадана вышэйшага гатунку - 200 г;
- ледзяная вада - траціна шклянкі;
- яйка - 1 шт .;
- цукар - 1 сталовая лыжка;
- соль - шэпты.
падрыхтоўка
Прасейваем муку для насычэння кіслародам. Ўбіваем яйка, дадаем неабходную колькасць солі і цукру. Замешваюць цеста.
Яшчэ больш нішчымным варыянтам з'яўляецца цеста для варэнікаў без яек. Нішчымнае цеста самае мала выдатковае па часе і колькасці выкарыстоўваных інгрэдыентаў. Прыгатаваць яго можа нават не дасведчаная маладая гаспадыня. Начыннем варэнікі з нішчымнага тэсту могуць служыць любыя мясныя, рыбныя, грыбныя, агароднінныя, фруктовыя прадукты. На аснове нішчымнага тэсту рыхтуюць варэнікі нават з кашай, напрыклад, з грачанай на святы вечар перад святам Божага Нараджэння.
Заварное цеста для варэнікаў
інгрэдыенты:
- мука - прыблізна 4-5 шклянак, колькі возьме цеста;
- малако - 1 шклянка;
- растопленае сметанковае масла - 50 г;
- яечныя бялкі - 3 шт. (Жаўткі можна выкарыстоўваць у начынні);
- цукар - 2 сталовыя лыжкі;
- дробка солі.
падрыхтоўка
У рондалі даводзім да кіпення малако, дадаем і размешваць алей, цукар, соль. Памяншаем агонь, насыпаем трэцюю частку мукі, добра размешваць да аднастайнага стану без камячкоў. Рондаль здымаем з агню, даем астыць. У негарачае цеста дадаем па чарзе яйкі, стала змешваючы. Паступова дасыпаць і змешваем астатнюю муку. Замешваюць эластычнае цеста.
Варэнікі з заварного тэсту напаўняюць самай разнастайнай начыннем. Яно аднолькава падыходзіць як для салёных, так і для салодкіх страў. Таксама ідэальна падыходзіць гэтае цеста для варэнікаў з малінай або чарніцай, так як яно вельмі эластычнае і пры кіпячэнні ня зварыўшыся. Варэнікі не ператвараюцца ў чарнільнае месіва. Эластычнасць дасягаецца за кошт набракання клейкавіны мукі падчас заварвання.
Цеста для варэнікаў на кефіры
інгрэдыенты:
- мука лепш вышэйшага гатунку - 500-600 г;
- кефір любой тлустасці - 500 мл;
- яйка - 1 шт .;
- смятана сярэдняй тлустасці - 1 сталовая лыжка;
- сода харчовая - 1 гарбатная лыжка без горкі;
- цукар - 1 гарбатная лыжка з горкай;
- соль - палова чайнай лыжкі.
падрыхтоўка
У кефір высыпаем соду, пачакаем пару хвілін пакуль сода загасіцца. Дадаем астатнія інгрэдыенты, акрамя мукі. Усе размешваць да аднастайнага стану. Працягваючы вымешваць, паступова усыпаць муку. Замешваюць нетуго цеста.
Пышныя варэнікі на кефіры можна не толькі варыць у кіпені, але і рыхтаваць на пару. У гэтым выпадку цеста набывае вельмі далікатную, мяккую кансістэнцыю, яно літаральна растае ў роце. Лепш за ўсё падыдзе гэтае цеста на варэнікі з ягадай: трускаўкай, вішняй, слівай, абрыкосам, агрэстам, а таксама для начыння з салодкага тварагу.
Дражджавое цеста для варэнікаў
інгрэдыенты:
- высакаякасная пшанічная мука - 450-500 г;
- хатняе малако - 250 мл;
- сухія дрожджы - паўтары чайнай лыжкі;
- цёплая вада - 50 мл;
- растопленае сметанковае масла - 100 г;
- цукар - пару сталовых лыжак;
- соль - палоўку чайнай лыжкі.
падрыхтоўка
Сухія дрожджы раствараюць у цёплай вадзе, дадаем частку цукру, адстаўляе ў цяпло да з'яўлення плеўкі.
Усё добра змешваем, паступова падсыпаючы астатнюю муку. Месім цеста пакуль не перастане ліпнуць да рук, а затым зноў ставім у цёплае месца - хай падыдзе. Пры павелічэнні цеста вымешваюць. І так два разы.
Гэта варыянт рыхтуецца значна радзей, чым іншыя віды тэсту, бо на яго падрыхтоўка траціцца больш часу. Але да гэтага рэцэпту тэсту для варэнікаў лепш за ўсё падыдуць начыння з тварагу з прыпушчаныя капустай, з капусты і грыбоў, з ліверам, мяса ці рыбы.