Булён - выдатнае самастойнае страва, а яшчэ выдатная аснова для іншых страў. Як і колькі варыць булён з ялавічыны, чытайце ніжэй.
Булён з ялавічыны - рэцэпт
інгрэдыенты:
- ялавічная мякаць - 1,5 кг;
- лук - 175 г;
- моркву - 195 г;
- пятрушка (корань) - 95 г;
- салера - 115 г;
- ліст лаўровы - 1-2 шт .;
- соль.
падрыхтоўка
Мяса змяшчаем у рондаль і ўліваем ваду. Звярніце ўвагу, што яна павінна быць абавязкова халоднай. На ўмераным агні даем ёй закіпець. Ўтвараецца пену прыбіраем шумоўкай. Краю рондалі таксама выціраем ад пены. Закладваем у булён вычышчаныя гародніна і карэнні. На мінімальным агні варым булён 3 гадзіны. Пры гэтым прыкладна праз гадзіну моркву і цыбулю можна здабываць. Гатовы булён працаджваем і выкарыстоўваем далей па прызначэнні.
Булён з ялавічыны на косткі
інгрэдыенты:
- вада - 2-2,5 літра;
- ялавічына з костачкай - 590 г;
- лук - 145 г;
- моркву - 145 г;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- соль.
падрыхтоўка
Ялавічыну з костачкай прамываем, жылы і плёнкі зразаем. Цэлым кавалкам змяшчаем мяса ў ваду. Пры варэнні будзе з'яўляцца пена, здымаем яе абавязкова. Дадаем гародніна, вострыя прыправы. Пры слабым кіпенні варым булён не менш за 3-й гадзіне пад зачыненым вечкам. Потым яго працаджваем, каб не засталося дробных касцяных аскепкаў.
Як зварыць празрысты булён з ялавічыны ў мультиварке?
інгрэдыенты:
- вада - 2 літра;
- мякаць ялавічыны - 590 г;
- лаўровы ліст - 1 шт .;
- моркву - 130 г;
- перац чорны гарошкам - 5 шт .;
- лук - 150 г;
- соль.
падрыхтоўка
Мяса маім, рэжам невялікімі кавалачкамі, змяшчаем іх у мультиварочную рондальчык і ўліваем халодную ваду. Гэта абавязковая ўмова. Кіпенем заліваць мяса нельга, бо ў такім выпадку бялок хутка згорнецца, і ўсе сокі застануцца ўнутры мяса. А нам трэба, каб мяса аддало максімум густу булёну. Потым дадаем вычышчаныя гародніна, спецыі. Рыхтуем у рэжыме «Тушэнне» 3 гадзіны. У самым канцы падсольваць да спадобы.
Як правільна варыць смачны карычневы булён з ялавічыны?
інгрэдыенты:
- косткі ялавічна з мясам - 600 г;
- ялавічны хвост - 500 г;
- салера - 45 г;
- корань пятрушкі - 35 г;
- морква - 1 шт .;
- лук рэпчаты - 2 шт.
падрыхтоўка
Ялавічна косткі і хвост прамываем, абсушваюць і запякаць да румянай ў духоўцы. Пасля гэтага выкладваем у рондаль косткі, хвост і заліваем 3 літрамі халоднай вады. Варым булён каля 6 гадзін. Пену і тлушч, якія ўтвараюцца пры варэнні, з паверхні трэба абавязкова выдаліць. За гадзіну да заканчэння варачнай працэсу дадаем гародніна, карэнні і падсольваць да спадобы. Працаджваем атрыманы смачны насычаны булён з ялавічыны.