Калісьці нейкі чалавек прыдумаў схаваць начынне у цеста, а потым засмажыць або запекчы. І вось да гэтага часу мы карыстаемся гэтай ідэяй. Рэцэптаў, у якіх спалучаюцца цеста і мяса вялікае мноства, але першым па папулярнасці, на шэрагу з смажанымі піражкамі з капустай , застаецца рэцэпт смачных смажаных піражкоў з мясам.
- гэты спосаб падрыхтоўкі мае на ўвазе не занадта тлустую начынне, інакш атрымаецца цяжкае для засваення страва;
- фарш старайцеся зрабіць больш сакавітым, шляхам дадання ў яго рэпчатай цыбулі, булёна інакш начынне ў пірагу саб'ецца ў шчыльны камяк;
- муку для тэсту, не гледзячы на яе якасць, абавязкова прасейваюць;
- выбірайце муку вышэйшай якасці правераных вытворцаў;
- смажаныя дражджавыя піражкі з мясам атрымліваюцца больш паветранымі, чым піражкі з іншых відаў тэсту.
Смажаныя дражджавыя піражкі з мясам
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 4 ст .;
- дрожджы сухія - 1 пакуначак на 1 кг мукі;
- цукар - 2, 5 арт. лыжкі;
- алей - 50 г;
- яйка - 1 шт .;
- соль - 1 ч. лыжка;
- вада - 300 мл;
- малако - 200 мл.
Для начыння:
- фарш свіны або свіны-ялавічны - 0.5 кг;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- соль, перац - па гусце;
- булён або вада.
падрыхтоўка
Стандартна смажаныя піражкі з мясам рыхтуюць у такім парадку: ставяць цеста, а пакуль яно падыходзіць, займаюцца начыннем.
Для тэсту дрожджы змешваем з просеянной мукой. Сумесь, якая ўключае яйкі, малако, соль, цукар і алей падліваем ў муку, пачынаючы замешваць цеста. Цеста павінна атрымацца крыху гушчы, чым на аладкі. У залежнасці ад якасці мукі можа спатрэбіцца розная колькасць вадкасці, так што ваду дадаем, кантралюючы, каб цеста не атрымалася занадта вадкім. Накрываем і ставім цеста ў цёмнае месца, яно павінна «падысці» два разы.
Мы ж у гэты час зоймемся начыннем для піражкоў. Тут нічога складанага няма. Смажым лук, крыху пазней дадаем фарш. Даводзім да напалову. Затым злучаем усе кампаненты, падсольваць, Перчем па гусце і разводзім булёнам.
Падышоўшыя другі раз цеста вымаем і «прыпудрываюць» мукой, каб не ліплі. Прама на стол насыпаем мукі і карыстаемся, як толькі цеста пачынае ліпнуць. Дзелім цеста на кавалачкі, гледзячы хто які памер аддае перавагу, і лепім піражкі.
На гэтым этапе працэсу пажадана падключыць памочніка. Адзін чалавек будзе ляпіць піражкі, а другі - сачыць, каб не надгарэлі і своечасова былі перавернутыя.
Падчас смажання не рабеце занадта вялікі агонь, інакш цеста моцна зарумянятся звонку, а бліжэй да сярэдзіны застанецца сырым. Калі вам не хочацца важдацца з тэстам, то магчымыя два варыянты: першы - скарыстацца гатовым тэстам з крамы, другі - прыгатаваць смажаныя піражкі з мясам з бездрожжевого тэсту.
Бездрожжевое цеста для піражкоў
Каб піражкі на бездрожжевого цесцю ня атрымаліся жорсткімі, трэба абавязкова выкарыстоўваць якой-небудзь разрыхляльнік. У дадзеным рэцэпце мы скарыстаемся содай. А каб густ соды ня адчуваўся, пагасім яе кефірам. Пагасіць соду - значыць змяшаць яе з якой-небудзь кіслатой, у нашым выпадку кіслатой прысутнай у кефір. Сода уступіць у рэакцыю з кефірам і як толькі гэты працэс скончыцца, сода лічыцца пагашанай.
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 3 ст .;
- яйкі - 2 шт .;
- алей - 30 г;
- кефір - 1 ст .;
- сода - 1 ч. лыжка (без верха);
- соль - 1 ч. лыжка;
- цукар - 2 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Муку прасейваем абавязкова. Усе, акрамя мукі змешваем, і дадаючы атрыманую сумесь у пакуту, замешваюць мяккае цеста. Месім старанна, каб да рук амаль не ліплі. Затым цеста на кефіры накрываем харчовай плёнкай, і хай адпачне паўгадзінкі перад гарачай.
Даем піражкоў трошкі астыць, прыкрыўшы посуд чыстым ручніком.