Бульбяныя дранікі - рэцэпт часта сустракаецца ў многіх кухнях жыхароў усходняй Еўропы і практычна кожны з іх адрозніваецца ад свайго «суродзіча». Улічваючы тое, што страва ўключае сціплы спіс складнікаў і простую тэхніку гатавання, яго густ і тэкстура вар'іруюцца ў залежнасці ад гатунку агародніннай асновы, а таксама спосабу яе драбнення.
Як прыгатаваць бульбяныя дранікі?
Бульбяныя дранікі, рэцэпт якіх вар'іруецца ў залежнасці ад рэгіёна, могуць уключаць як адны толькі дробна нацёртыя клубні, так і іх сумесь з дадатковымі злучнымі складнікамі. Неабходнасць у дадатках ўзнікае ў выпадку, калі клубень змяшчае недастатковы аб'ём натуральнага крухмалу і лёгка распадаецца падчас абсмажвання. Беларускія дранікі бульбяныя лічацца эталонам, паколькі для іх выкарыстоўваюцца крухмалістыя гатунку бульбы, не якія патрабуюць у пакуце або яйках.
Дранікі бульбяныя з фаршам
Бульбяныя дранікі - рэцэпт варыябельнасць у асноўным за кошт сваёй прастаты, як у гусце, так і ў гатаванні, менавіта таму з'явіліся разнавіднасці стравы з усялякімі напаўняльнікамі. Самым папулярным сярод апошніх быў і застаецца мясной фарш. У залежнасці ад вашых асабістых пераваг, выкарыстоўвайце перакручаную мякаць птушкі, альбо ялавічыну ў сумесі са свінінай.
інгрэдыенты:
- бульба - 750 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- мука - 45 г;
- ёгурт - 2 ст. лыжкі;
- фарш - 250 г.
падрыхтоўка
- Першую пару гародніны натрыце. У залежнасці ад текстурных пераваг выкарыстоўвайце дробную або буйную тарку.
- Адцісніце масу, запраўце і дадайце пакінутыя кампаненты з спісу, выключаючы мяса.
- Выкладзеце палову сумесі на далонь, размяркуеце невялікую лыжку фаршу і зноў зачыніце агародніннай масай.
- Дранікі бульбяныя з мясам абсмажваюць да скарыначкі і падаюць са смятанай.
Дранікі бульбяныя з сырам
Цяжка ўспомніць страва, якое нельга было б палепшыць, дадаўшы ў яго сыр. Не выключэннем стаў і рэцэпт бульбяных дранікаў, у якіх папулярная кісламалочная складнік мае ролю не толькі аднаго з злучных, але і дадае густу. У ход можна пускаць як даступныя рассольные сыры, накшталт брынзы і феты, так і любімыя цвёрдыя гатункі.
інгрэдыенты:
- цёртая бульба - 4 ст .;
- жменю зеляніны кінзы;
- брынза - 80 г;
- ёгурт - 2 ст. лыжкі;
- хлебная крошка - ½ арт.
падрыхтоўка
- Перад тым, як зрабіць бульбяныя дранікі, раскрышыце сыр і злучыце з астатнімі кампанентамі спісу. Запраўце і падзеліце.
- Рыхтуйце, обжаривая ў разагрэтым алеі да скарыначкі, а сервіруюць разам з каханым белым соусам і зелянінай.
Бульбяныя дранікі з грыбамі
Смачныя бульбяныя дранікі атрымліваюцца, калі злучыць аснову з грыбамі. У ход могуць ісці як звыклыя дрэўнавушка з шампіньёнамі, так і больш «экзатычныя» прадстаўнікі грыбнага царства: сушеные баравікі, грузды, свежыя лісічкі і масляты, якія зробяць звыклае страва больш духмяным. Грыбы можна дадаваць прама ў склад стравы, ці выкарыстоўваць у ролі дапаўненні, напрыклад падліўкі.
інгрэдыенты:
- клубні - 5 шт .;
- мука - 60 г;
- яйкі - 3 шт .;
- шампіньёны - 130 г;
- лук - 1 шт.
падрыхтоўка
- Максімальна здрабніце грыбы і спассеруйте іх разам з лукам, пакуль не выйдзе ўся лішняя вадкасць. Не забудзьцеся пра прыправах.
- Пакуль начынне астуджаецца, клубні натрыце і злучыце з мукой і яйкамі.
- Выкладзеце пласт грыбны масы паміж двума пластамі агародніннай.
- Рыхтуйце шляхам абсмажваньні або запякання, сочачы за тым, каб начынне не прасочвалася вонкі.
- Лішні тлушч ўвабраць ручнікамі і адразу ж сервіруюць страва гарачым.
Дранікі бульбяныя з каўбасой
Рэцэпт бульбяных дранікаў аброс мадыфікацыямі не толькі ў залежнасці ад рэгіёна, у якім карыстаўся попытам, але і зыходзячы з часу. Так, канец 90-х і пачатак нулявых падаравала свеце такі арыгінальны варыянт падачы класічнага стравы. У якасці начыння сумесі выкарыстоўваецца вараная ці вэнджаная каўбаса, ператвараюцца ўсе ў падабенства агародніннага бутэрброда.
інгрэдыенты:
- клубні - 4 шт .;
- крухмал - 2 ст. лыжкі;
- смятана - 1 ст. лыжка;
- каўбаса - 8 кавалачкаў.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўка бульбяных дранікаў пачынаецца з драбнення першага кампанента.
- Атрыманую масу злучаюць з крухмалам і смятанай, дзеляць на 16 невялікіх порцый і ўкладваюць кавалачкі каўбасы паміж праснакамі.
- Пасля, оладушки абсмажваюць да залацістых, а падаюць са смятанай або ёгуртам.
- Пры жаданні можна пасыпаць страва храбусткімі кавалачкамі бекону або скваркамі.
Дранікі з бульбянога пюрэ
Бульбяныя дранікі, рэцэпт якіх складаецца з пюрэ, міжволі нагадвае родавае страва зробленае з таго ж клубня - зразы, праўда, калі ў апошні прынята абавязкова класці начынку, то ў дадзеным выпадку можна абыйсціся і без яе. Такая закуска асабліва актуальная да сняданку ў выпадку, калі з вячэры засталося некалькі порцый гатовага пюрэ, якое няма куды падзець.
інгрэдыенты:
- пюрэ - 400 г;
- цёрты сыр - 80 г;
- зеляніна лука - 3 пяра;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 115 г.
падрыхтоўка
- Усе элементы з спісу злучыце разам, старанна змяшаўшы.
- Падзяліце гатовую сумесь.
- Сфармаваных масу ў оладушки і подрумяньте пышныя дранікі бульбяныя з выкарыстаннем разагрэтага алею.
Бульбяныя дранікі без яек
Як і было адзначана вышэй, класічныя дранікі бульбяныя можна зрабіць і без дадання дадатковых злучных, выбраўшы правільныя клубні з самым высокім утрыманнем крухмалу. Вызначыўшыся з выбарам, можна прыступаць да гатаванні. Посныя бульбяныя дранікі, рэцэпт якіх не прадугледжвае нічога акрамя самой бульбы, солі і алею для смажання, робяцца элементарна і хутка.
інгрэдыенты:
- цёртая бульба - 700 г;
- смалец;
- соль.
падрыхтоўка
- Нацёрты гародніна добра адціскаюць, прасушваюць папяровымі ручнікамі і соляць.
- Сумесь абсмажваюць да храбусцення у распаленым смальце.
Бульбяныя дранікі ў духоўцы
Перанесці страву ў разрад дыетычных можна, калі змяніць спосаб гатавання. Замест абсмажвання можна запекчы масу, галоўнае - выкарыстаць для гэтых мэтаў правільную посуд. Антіпрігарная бляху або невялікія формачкі для кексаў спатрэбяцца ідэальна, у якасці альтэрнатывы можа падысці любая посуд, пакрытая промасленным пергаментам.
інгрэдыенты:
- цёртая бульба - 700 г;
- лук - 60 г;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 20 г;
- цёрты пармезан - 45 г;
- зеляніна лука - па гусце.
падрыхтоўка
- Злучыце здробнены лук разам з цёртай і добра адціснутай ад лішняй вадкасці бульбай, дапоўніце сумесь астатнімі кампанентамі з спісу.
- Прамасліце ячэйкі абранай формы і выкладзеце ў іх прыкладна адну-дзве сталовых лыжкі асновы.
- Запякайце дранікі бульбяныя 30-35 хвілін пры 180 градусах, падавайце адразу ж, дапоўніўшы каханым падліўкай або прысыпаўшы свежай зелянінай.