Торт «Эстерхази» - венгерская кандытарскі шэдэўр, названы ў гонар арыстакрата-гурмана, знакаміты не толькі ў сябе на радзіме, але і далёка за яе межамі. Сакрэт папулярнасці просты: пяць коржей з мернгі і міндаля, аздобленыя шакаладнай павуцінкай - цікавыя як да спадобы, так і па тэкстуры, чым і захапляюць ласуноў усяго свету.
Як спячы торт «Эстерхази» у хатніх умовах?
Венгерская торт «Эстерхази» - гэта далікатныя корж са сметанковым крэмам і традыцыйным сеткаватым упрыгажэннем з шакаладнай глазуры. Які ўваходзіць у цеста міндаль можна замяніць на іншым арэхам, а заварной крэм разнастаіць згушчаным малаком. Галоўнае - прытрымлівацца прапорцый і не перашчыраваць з цукрам.
інгрэдыенты:
- мука - 100 г;
- бялкі - 8 шт .;
- фундук - 200 г;
- цукар - 320 г;
- жаўткі - 2 шт .;
- малако - 500 мл;
- алей - 150 г;
- згушчанае малако - 120 г;
- белы, чорны шакалад - 250 г.
падрыхтоўка
- Вавёркі ўзбіце са 160 г цукру, змяшайце з молатым фундукам і 60 г мукі.
- Выпякайце каржы на шаблонах пры 160 градусах 25 хвілін.
- Змяшайце малако, рэшткі цукру і жаўткі, праварыце.
- Дадайце алей і згушчонку. Прамажце крэмам каржы.
- Торт «Эстерхази» ўпрыгожце двума відамі шакаладу.
Торт «Эстерхази» - класічны рэцэпт
«Эстерхази» - класічны рэцэпт, які адрозніваецца выкарыстаннем міндальнага мукі для тэсту, зрабіць яе можна ўласнаручна, смалу арэхі ў парашок з дапамогай кавамолкі. Да заварной крэм прад'яўляюцца патрабаванні - ён павінен быць насычаным і ўтрымліваць крыху алкаголю. Сеткаватае ўпрыгожванне малююць цёмным шакаладам, раней пакрыўшы верхні корж белым.
інгрэдыенты:
- бялкі - 8 шт .;
- Міндальнага мука - 60 г;
- міндаль - 150 г;
- цукар - 300 г;
- жаўткі - 4 шт .;
- каньяк - 50 г;
- малако - 120 мл;
- згушчанае малако - 90 г;
- алей - 250 г;
- белы і чорны шакалад - 200 г.
падрыхтоўка
- Узбіце бялкі з 250 г цукру, мукой і міндалем.
- Выпякайце каржы 30 хвілін пры 160 градусах.
- У сліўкі і малако дадайце бялкі і 50 г цукру, праварыце і астудзіце.
- Увядзіце каньяк, алей і згушчонку, змяшайце крэм для «Эстерхази».
- Вышмаруйце каржы. Упрыгожце топленым шакаладам.
Арэхавы торт «Эстерхази»
Торт «Эстерхази» з грэцкімі арэхамі - дарэчная замена класічнаму рэцэпце. Гэты варыянт папулярны сотні гадоў і славіцца даступнасцю кампанента, яго не высокім коштам і смакавымі якасцямі, не якія саступаюць арыгіналу. Для тэсту арэхі варта здрабніць у муку, а калі крошка занадта буйная, падсушыць у духоўцы і зноў пракруціць.
інгрэдыенты:
- мука - 50 г;
- цукар - 200 г;
- бялкі - 8 шт .;
- грэцкія арэхі - 200 г;
- белы і чорны шакалад - 300 г;
- жаўток - 4 шт .;
- лікёр - 30 мл;
- малако - 250 мл;
- алей - 300 г;
- джэм - 40 г.
падрыхтоўка
- Яйкі ўзбіце з 180 г цукру, дадайце муку і арэхі. Выпякайце каржы пры 160 градусах за 20 хвілін.
- Ўзбіце малако, жаўткі і 20 г цукру. Праварыце сумесь 5 хвілін, астудзіце.
- Увядзіце алей і лікёр. Вышмаруйце каржы.
- Торт арэхавы «Эстерхази» ўпрыгожце джэмам і шакаладам.
Торт «Эстерхази» без мукі
«Эстерхази» без мукі адрозніваецца пяшчотай, прыемным сметанковым колерам і далікатнай тэкстурай бялкова-арэхавай масы. Каб торт адпавядаў пералічаным якасцях, варта падсушыць міндальныя пялёсткі ў духоўцы і здрабніць іх у пыл. Выпекая корж іх трэба берагчы ад перасыхання, каб не атрымаць густ пригоревшей карамелі.
інгрэдыенты:
- бялкі - 6 шт .;
- міндаль - 300 г;
- цукар - 270 г;
- жаўток - 1 шт .;
- малако - 250 мл;
- алей - 250 г;
- каньяк - 20 мл;
- джэм - 40 г;
- помадка (белая, чорная) - 300 г.
падрыхтоўка
- 200 г молатага міндаля змяшайце з узбітымі бялкамі і 200 г цукру.
- Выпякайце каржы пры 160 градусах 20 хвілін.
- Ўзбіце жаўток з 20 г цукру і малаком, праварыце. Дадайце алей, каньяк і 100 г молатага міндаля.
- Вышмаруйце каржы. Апошні дапоўніце джэмам і помадка.
- Сапраўдны «Эстерхази» дэкаруйце шакаладам.
Пірожнае «Эстерхази» - рэцэпт
Пірожнае «Эстерхази», створанае з тых жа кампанентаў, што і торт, пераўзыходзіць апошні хуткасцю гатавання і падачай. Трэба спячы адзін вялікі корж, нарэзаць яго палоскамі і, вынікаючы традыцыям, - прахарчаваць. Працяглы «адпачынак» у халадзільніку, уласцівы вырабу вялікага фармату, заменены на двухгадзінны, што эканоміць час.
інгрэдыенты:
- арэхавы корж - 1 шт .;
- цукар - 150 г;
- малако - 250 мл;
- жаўток - 2 шт .;
- алей - 200 г;
- каньяк - 40 мл;
- крухмал - 30 г;
- белы і чорны шакалад па - 70 г.
падрыхтоўка
- Нарэжце корж на 6 палосак.
- Змяшайце 150 г цукру, жаўткі і крухмал і праварыце.
- 100 г алею і каньяк змяшайце з крэмам і вышмаруйце каржы.
- Ўпрыгожце іх шакаладам.
Бісквітны торт «Эстерхази»
Торт «Эстерхази» - рэцэпт, дзякуючы якому аматары бісквітнага тэсту могуць атрымаць асалоду ад дэсертам ўдвая. Ласунак адрозніваецца ад традыцыйнага не толькі ў зрэзе, але і тэкстурай, куды больш цікавей арыгінальнага варыянту. На прыгатаванне, праўда, сыдзе парадку 4 гадзін, але выдаткі стаяць таго.
інгрэдыенты:
- мука - 60 г;
- малако - 350 мл;
- алей - 250 г;
- белы, чорны шакалад - 300 г.
- жаўткі - 5 шт .;
- міндаль - 280 г;
- цукар - 200 г;
- бялкі - 6 шт .;
- яйкі - 2 шт.
падрыхтоўка
- Ўзбіце яйкі з 100 г цукру і молатым міндалем і сьпячы 4 коржа.
- Яйкі ўзбіце з 100 г цукру, дадайце муку, выпякайце пры 180 градусах за 30 хвілін.
- Змяшайце малако, 50 г цукру і жаўткі, прагрэйце, дадайце алей. Вышмаруйце масай каржы.
- Торт бісквітны «Эстерхази» ўпрыгожце шакаладам.
Шакаладны торт «Эстерхази»
Шакаладны «Эстерхази» - адзін самых папулярных дэсертаў, пры стварэнні якога можна выкарыстоўваць любы ўпадабаны варыянт. Так, можна паэксперыментаваць і заліць увесь торт распаленым шакаладнай масай са сліўкамі, пазбегнуўшы традыцыйнага белага пакрыцця. Галоўнае - якасны прадукт і яго густая аднастайная кансістэнцыя.
інгрэдыенты:
- бялкі - 8 шт .;
- мука - 50 г;
- цукар - 260 г;
- міндаль - 120 г;
- жаўткі - 4 шт .;
- малако - 200 мл;
- сліўкі - 200 г;
- алей - 250 г;
- чорны шакалад - 120 г.
падрыхтоўка
- Узбіце бялкі са 160 г цукру.
- Дадайце пакуту і молаты міндаль.
- Сьпячы каржы.
- Падцяпліце малако, узбітыя жаўткі і 100 г цукру.
- Дадайце алей.
- Вышмаруйце каржы крэмам.
- Заліце торт «Эстерхази» шакаладам.
«Эстерхази» з какосавым малаком
«Эстерхази» з храбусткімі Каржа, прасякнуты далікатным крэмам з коксового малака - адна з сучасных версій салодкага дэсерту. Сакрэт румянай скарыначкі крыецца ў цукровай пудры, якой багата пасыпаюцца корж перад адпраўкай у духоўку. Узмацніць эфект можна і іншым спосабам - варта нанесці цеста на пергамент вельмі тонкім пластом.
інгрэдыенты:
- цукар - 150 г;
- мука - 100 г;
- бялкі - 7 шт .;
- фундук - 200 г;
- какосавае малако - 125 мл;
- малако - 125 мл;
- алей - 250 г;
- жаўткі - 3 шт .;
- згушчанае малака- 200 г;
- белы і чорны шакалад - 200 і 50 г.
падрыхтоўка
- Узбіце бялкі і 100 г цукру, усыпце молаты фундук і муку.
- Сьпячы за 20 хвілін пры 180 градусах 5 коржей.
- Змяшайце малако, жаўткі, 50 г цукру.
- Праварыце, дадайце алей і згушчонку.
- Каржы вышмаруйце і паліце шакаладам.