Бауйабес - рэцэпт, дзякуючы якому можна стварыць знакаміты французскі рыбны суп. Сакрэт папулярнасці «марсельскага юхі» - у дужым наварыстага булёне, звараным з некалькіх гатункаў марской рыбы і жмені малюскаў, з букетам траў і рэзкіх затавак, а затым каларытна сервіраваным. Падача ўключае сухарыкі з белага хлеба і востры соус Руй.
Як прыгатаваць буйабес?
Французскі суп буйабес немагчымы без рыбнага булёна. Для яго падыдуць хвасты і галовы тых рыб, якія будуць выкарыстоўвацца ў супе. Пры варэнні выкарыстоўваецца букет Гарні - гэта духмянае асарці з травы. Гатовы булён працаджваецца і дадаецца да абсмажанай цыбулі, часныку і таматам. У гэтай аснове варацца рыба і морапрадукты.
- Суп буйабес рыхтуецца толькі з марской рыбы.
- Пры варэнні булёна варта прытрымлівацца прапорцый: на 1 кг рыбы бярэцца 1 л вады.
- Для булёна выкарыстоўваецца 5 гатункаў рыбы. Самыя даступныя - мінтай, тунец, Сардзінія, марскі акунь. Элітныя гатункі - Дорада, марскі угору, ласось кладуцца непасрэдна ў талерку.
Соус да супу буйабес
Соус да буйабесу з'яўляецца важным складальнікам сервіроўкі. Традыцыйна, суп падаецца з вострым соусам Руй. У яго склад уваходзяць сырыя жаўткі, часнык, аліўкавы алей, папрыка і кайенского перац. З-за ўдзелу апошніх, соус набыў ярка-аранжавы адценне, за што і атрымаў назву «іржа». Такі соус падаецца да многіх рыбных страў.
інгрэдыенты:
- зубок часныку - 5 шт .;
- шафран;
- кайенского перац - 5 г;
- соль - 5 г;
- жаўткі - 4 шт .;
- алей - 500 мл.
падрыхтоўка
- Растаўчыце часнык, шафран, соль і перац.
- Змяшайце пасту з жаўткамі.
- Паступова дадайце алей.
класічны буйабес
Марсельскага суп буйабес - рыбную страва, якое рыхтуецца выключна з дароў мора. У ім няма месца бульбе, а пажыўнасць і сытность дасягаецца прысутнасцю тоўстай рыбы. У класічным рэцэпце выкарыстоўваюцца толькі таматы, лук, часнык і фенхель. Абавязковы і духмяны букет Гарні: травы бліскуча падкрэсліваюць густ і водар.
інгрэдыенты:
- марская рыба - 2 кг;
- фенхель - 1 шт .;
- таматы - 3 шт .;
- зубок часныку - 3 шт .;
- лук порей - 3 шт .;
- вада - 2 л;
- сцябло салеры - 2 шт .;
- букет Гарнье.
падрыхтоўка
- Зварыце булён з рыбных галоў.
- Абсмажце таматы, фенхель, часнык і лук.
- Булён працадзіце, злучыце з гароднінай, пакладзеце букет Гарнье, рыбу і варыце 15 хвілін.
- Буйабес - хуткі рэцэпт, мяркуе неадкладную падачу на стол.
Буйабес з морапрадуктамі - рэцэпт
Буйабес з морапрадуктамі - сумяшчае сытность, пажыўнасць і карысць. Морапрадукты дзіўна спалучаюцца з самымі рознымі водарамі, ад гэтага страва мае багаты і шматгранны выніковы густ. Рыбны булён з'яўляецца выдатнай асновай, якая робіць морапрадукты далікатней і сакавіцей. Варта памятаць, што «дары мора» далікатныя і час іх цеплавой апрацоўкі павінна быць мінімальным.
інгрэдыенты:
- булён - 1,8 л;
- філе рыбы - 1, 2 кг
- крэветкі - 8 шт .;
- мідыі - 6 шт .;
- грабеньчыкі - 6 шт .;
- віно - 250 мл;
- таматы ва ўласным соку - 200 мл;
- лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт.
падрыхтоўка
- Лук і морква пакладзеце ў булён і варыце 20 хвілін.
- Дадайце віно і таматы, потым 5 хвілін і працадзіце.
- Вярніце на пліту, пакладзеце рыбу, крэветкі, мідыі і грабеньчыкі. Варыце 10 хвілін.
- Падавайце буйабес з падліўкай Руй.
Французскі рыбны суп буйабес
Рыбны суп буйабес - класіка французскай кухні. Пры гэтым, кожны рэгіён мае свой рэцэпт. У «нармандскага» для сытности кладуць бульбу. У працэсе гатавання яго моцна разварваюць, дамагаючыся тым самым насычанасці і гушчыні. Такая ж тэхніка ўжываецца для рыбы: далікатныя гатункі літаральна раствараюцца ў булёне, даючы патрэбную кансістэнцыю.
інгрэдыенты:
- марская рыба - 1,5 кг;
- алей - 20 г;
- лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- прованского травы - 5 г;
- таматы - 4 шт .;
- сцябло салеры - 1 шт.
падрыхтоўка
- Рыбу праварыце, дадайце бульбу і стамляеце 30 хвілін.
- Лук, моркву, салера і таматы запраўце і тушыце 10 хвілін.
- Пакладзеце гародніну ў булён і прыбярыце французскі буйабес з пліты.
- Буйабес - рэцэпт, у якім гатовы суп настойваецца 30 хвілін.
Таматавы буйабес - рэцэпт супу
Буйабес - рэцэпт прыгатавання, які дае прастор для кулінарных фантазій. Так, павялічыўшы колькасць таматаў можна надаць стравы яркі выгляд і пікантную кіслінку, якая выдатна адцяніць густ морапрадуктаў. Рэцэпт просты: варта абсмажыць гародніна і памідоры, дадаць таматавую пасту і патушыць, далей заправіць суп поджарку і прыбраць з агню.
інгрэдыенты:
- філе рыбы - 700 г;
- крэветкі - 250 г;
- кальмары - 250 г;
- мідыі - 150 г;
- булён - 2,2 л;
- лук - 1 шт .;
- памідоры - 3 шт .;
- таматная паста - 70 г;
- морква - 1 шт.
падрыхтоўка
- Моркву, лук і таматы абсмажце.
- Дадайце пасту і тушыце 10 хвілін.
- Пакладзеце рыбу і морапрадукты ў булён.
- Праз 10 хвілін дадайце гародніну і прыбярыце з пліты. Буйабес - рэцэпт, які прадугледжвае паўгадзіннае настойванне перад дэгустацыяй.
Буйабес - просты рэцэпт прыгатавання
Падрыхтоўка буйабеса магчыма і ў спрошчаным варыянце. Ён выдатна падыдзе тым, хто не хоча праводзіць шмат часу на кухні ці плаціць цэлае стан за талерку духмянага супу ў рэстаране. Дадзены рэцэпт паказвае, што з жмені крэветак і аднаго гатунку рыбы за паўгадзіны можна згатаваць смачнае і бюджэтнае страва, якім першапачаткова і быў буйабес.
інгрэдыенты:
- ласось - 650 г;
- крэветкі - 180 г;
- морква - 1 шт .;
- папрыка - 5 г;
- лук - 1 шт .;
- салера - 180 г.
падрыхтоўка
- Ласось адварыце, дадайце моркву і салера і потым 10 хвілін.
- Абсмажце лук, запраўце папрыкай і пакладзеце ў суп.
- Дадайце крэветкі.
- Буйабес - просты рэцэпт, які прадугледжвае пяціхвіліннае проваривание дадаткова.