Супы, у якіх асноўным кампанентам з'яўляецца лук, папулярныя ў многіх краінах са старажытных часоў. Луковые супы былі вядомыя і вельмі шырока распаўсюджаныя ў яшчэ старажытнарымскія эпоху. Лук лёгка вырошчваецца і добра захоўваецца, даступнасць гэтай гародніны для ўсіх сацыяльных слаёў грамадства спрыяла папулярнасці такіх супаў.
Найбольш распаўсюджаная сучасная версія цыбульнага супу з сырам і грэнкамі прыйшла з Францыі (гэта страва вельмі любіў і ўмеў добра рыхтаваць вялікі французскі пісьменнік А. Дзюма-бацька).
Паводле легенды, луковый суп з сырам ўпершыню быў прыгатаваны каралём Францыі Людовікам XV. Кароль адарваўся ад світы на паляванні і заначаваў ці то ў сялянскай хаціне, ці то ў паляўнічым дамку. Позняй ноччу Людовік захацеў есці, але не выявіў нічога, акрамя лука, невялікай колькасці сметанковага масла, сыру і белага віна. З гэтых прадуктаў вынаходлівы манарх згатаваў суп. Пасля гэта страва стала вельмі папулярным.
У цяперашні час французскія луковые супы рыхтуюць звычайна на аснове ялавічнага ці курынага булёна з даданнем пассерованный або злёгку абсмалены на сметанковым алеі лука, белага віна (часам каньяку, мадэры або хераса) і цёртага сыру. Падаецца луковый суп са свежай зелянінай і грэнкамі.
Луковый суп рыхтуюць індывідуальнымі порцыямі і часцей за ўсё падаюць у тым жа посудзе, у якой рыхтавалі.
Французскі луковый суп з сырам
Разлік інгрэдыентаў на 1 порцыю.
інгрэдыенты:
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- алей сметанковае натуральнае - каля 20-25 г;
- хлеб пшанічны белы - 2 лустачкі;
- сыр цвёрды - каля 50-80 г;
- віно вінаграднае белае сталовае ці несалодка моцнае - каля 50-80 мл;
- зеляніна свежая разная (зялёны лук, пятрушка, базілік, размарын, каляндра);
- часнык - 1 зубчык;
- булён курыны або ялавічны або вада - каля 200 мл;
- перац чорны молаты.
падрыхтоўка
Спачатку прыгатуем крутоны (гэта значыць, грэнкі): нарэжам хлеб невялікімі кавалачкамі (прыкладны памер 1х1х3-4 см) і падсушыць у духавай шафе на сухім блясе.
Лук нарэжам дробна і злёгку абсмажым у маленькай патэльні на сметанковым алеі да залацістага колеру (можна спассеровать лук на малым агні да лёгкай празрыстасці, хто як любіць). Вольем ў патэльню віно і протушим, памешваючы, на працягу 5-8 хвілін на самым малым агні. Перамесцім гэтую сумесь у супавы кубак, зальем
За адсутнасцю цвёрдага сыру (напрыклад, рыхтуеце ноччу як Людовік ХV) можна прыгатаваць луковый суп з плаўненым сырам, толькі для гэтага сыр варта спачатку добра замарозіць, каб яго можна было нацерці. Ну, а калі вы не паспелі гэтага зрабіць, проста нарэжце плаўлены сыр як мага драбней.
Луковый суп-пюрэ з сырам рыхтуецца практычна гэтак жа (гл. Вышэй), толькі перад закладаньня крутонов, сыру і зеляніны абсмалены і протушенные ў віне лук трэба здрабніць з дапамогай блендера, а затым дадаць булён і астатнія інгрэдыенты.