Бекон - асаблівы мясны прадукт, частка свіны тушы без костак і храсткоў, з боку асаблівым чынам ўкормленае жывёлы. Пласты мяса ў бекон перамяжоўваюцца тонкімі праслойкамі сала. Бекон выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі розных страў: яечні, бутэрбродаў, розных закусак, салатаў, супоў і інш.
Можна купіць гатовы варана-вэнджаны бекон або прыгатаваць хатні, так вы будзеце сапраўды упэўненыя ў метадах падрыхтоўкі і якасці.
Раскажам, як прыгатаваць бекон ў хатніх умовах, рэцэпты гэтыя, можна сказаць, традыцыйныя для нашых сельскіх жыхароў, правераныя часам спосабы і тэхналогіі.
Засоленыя хатні бекон
інгрэдыенты:
- бекон свіны сырой са скурай - каля 2 кг;
- соль павараная - каля 500 г;
- сухія молатыя спецыі (насенне каляндры, гваздзік, лаўровы ліст, чорны перац і інш.);
- часнык;
- ягады ядлоўца - 10-20 шт. (Калі знойдзеце).
падрыхтоўка
Нам спатрэбіцца кантэйнер па памеры кавалка, лепш з вечкам (эмаляваны або пластыкавы). Калі патрабуецца, разрэжце мяса на больш дробныя кавалкі, каб яны кампактна змяшчаліся ў кантэйнер. Зьмяшаем соль са спецыямі, дадамо раздушаныя ягады ядлоўца. Пасыпаем дно кантэйнера і закладваем кавалкі бекону. Багата засынаем іх зверху сумессю соллю і спецый. Дадаем нарэзаны часнык, накрываем ёмістасць і змяшчаем у халадзільнік. Яшчэ лепш будзе, калі паставіць дошчачкі з прыгнётам. Праз 24 гадзіны зліваем вылучыцца вадкасць. Яшчэ раз засынаем салянай сумессю. Паўторым цыкл яшчэ двойчы, кожны раз зліваючы які вылучаецца сок. Праз 4 сутак Засоленыя хатні бекон гатовы.
Падрыхтоўка запечанага бекону ў хатніх умовах
Гэты рэцэпт добры для сямейных святаў.
інгрэдыенты:
- свіны бекон сырой са скурай;
- часнык;
- сухія молатыя спецыі (чорны і чырвоны перац, насеньне каляндры і інш.);
- соль павараная.
падрыхтоўка
Бекон ў выглядзе буйных кавалкаў пасыпаем сумессю солі з сухімі спецыямі, шпигуем часнаком і пакуе асобна кожны кавалак у фальгу. Запякаць у духавай шафе пры тэмпературы каля 180-200 ° С на працягу 40 хвілін. Яшчэ ў працэсе падрыхтоўкі па хаце будзе распаўсюджвацца чудный, ні з чым не параўнальны пах, вашы хатнія будуць радасна ўдыхаць і праглынаць сьліну ў прадчуванні трапезы. Перад наразання запечаны хатні бекон трэба будзе ўсё ж хоць бы трохі астудзіць. Наразаем яго тонка шырокімі лустамі і прыгожа выкладваем на сервіравальную страва. Афармляем зелянінай. Ямо стрымана - ляціць у момант.
Вараная хатні бекон - рэцэпт
інгрэдыенты:
- бекон свіны сырой са скурай (грудзінка, подчеревок, проста сала);
- спецыі сухія;
- луковая шалупіна;
- духмяная зеляніна (пятрушка, кінзы, кроп і інш.);
- часнык;
- соль.
падрыхтоўка
Бекон (або тое, што вы рыхтуеце), разрэзаны на буйныя кавалкі, шпигуем часнаком і Праварваюць у невялікай колькасці вады з цыбульнай шалупінай і соллю (солі павінна быць у 2-3 разы больш чым у супе). Варым на працягу 40 хвілін. За 15 хвілін да заканчэння працэсу дадаем спецыі і зеляніна. Астуджаюць ў булёне, затым здабываем і ставім пад гнёт хаця б гадзіны на 2.
Хатні бекон марынаваны
інгрэдыенты:
- бекон або грудзінка са скурай - не больш за 2-х кг;
- цукар - 2 чайных лыжкі;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- спецыі сухія (гл. вышэй папярэднія рэцэпты);
- воцат фруктовы натуральны 3-5% (лепш вінны светлы) - 3-5 с. лыжак;
- сок цытрыны і / або лайма;
- ром, сталовае хатняе светлае віно ці брэндзі вінаградны - 60 мл;
- часнык;
- духмяная свежая зеляніна, у тым ліку, лісце чорнай парэчкі (толькі не лук).
падрыхтоўка
Бекон ў выглядзе буйных кавалкаў шпигуем часнаком, закладваем кампактна ў цесны кантэйнер і заліваем марынадам, прыгатаваным з астатніх інгрэдыентаў. Кантэйнер накрываем і змяшчаем у халадзільнік на 3-е сутак. У працэсе марынавання кавалкі перагортваем, калі бекон гатовы, здабываем і ставім пад прыгнёт. Для надання паназиатского адцення густу можна дадаць у марынад трохі соевага соўсу. Марынаваны хатні бекон ўжо гатовы да ўжывання, але калі хочаце, можна яго цяпер запекчы (гл. Вышэй) або закапціць, выкарыстоўваючы натуральныя фруктовыя пілавінне (вэнджанне, наогул, тэма асобная).