Паштэт можна прыгатаваць на аснове практычна любы печані. Галоўнае - абраць прадукт па гусце і верна яго падрыхтаваць. Працуючы са свіны печанню, не забывайце папярэдне ачысціць яе ад плёнак і жоўцевых параток, затым добра прамыць ад крыві і нарэзаць на кавалкі роўнай таўшчыні. Апошні крок важны не менш апісаных ранняе, паколькі менавіта пры раўнамернай нарэзцы печань зможа прасмажыць найбольш раўнамерна.
Хатні паштэт з свіны печані з маслам
інгрэдыенты:
- свіная печань - 455 г;
- яблычны воцат - 15 мл;
- бальзамічны воцат - 30 мл;
- порей - 115 г;
- сметанковае масла - 55 г;
- галінкі размарына - 3 шт.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць паштэт з свіны печані, заліце прадукт разведзеным у вадзе яблычным воцатам так, каб пакрыць. Гэты крок дапаможа пазбавіцца ад лішняй горычы. Замочваць печань у такім растворы можна аж да сутак, пасля чаго кавалачкі абсушваюць і абсмажваюць разам з кольцамі порея і размарынам. Не забывайце і пра солі. Праз 15 хвілін, калі печань цалкам падрумяніцца звонку, але захавае лёгкі ружовае адценне ўнутры, пакіньце яе дайсці да поўнай гатоўнасці ўжо па-за пліты. Затым перакладзеце прадукт у блендер разам з лустачкамі халоднага алею і ўзбіце да поўнай аднастайнасці. Перад здыманнем пробы астудзіце закуску.
Рэцэпт паштэта з свіны печані з салам
Для дадзенага рэцэпту лепш абраць злёгку падвэнджаны грудзінку, замест звычайнага слабасалёнай сала, так паштэт атрымаецца духмяны.
інгрэдыенты:
- вэнджаная грудзінка - 35 г;
- рэпчаты лук - 170 г;
- галінкі чабора - 2 шт .;
- кіслае яблык - 65 г;
- свіная печань - 540 г;
- вермут - 45 мл;
- сліўкі - 65 мл.
падрыхтоўка
Нарэжце грудзінку некрупным кавалачкамі і подрумяньте на распаленай патэльні. На зацеплім тлушча спассеруйте луковые паўкола, пасля чаго пакладзеце кавалачкі свіны печані і дайце ім схапіцца чырванню. Дадайце лустачку яблыкаў і ўліце вермут. Калі алкаголь практычна цалкам выпарыцца, праверце гатоўнасць печані, і калі яна будзе гатовая, перакладзеце прадукт у блендер і ўзбіце з тлустымі сліўкамі.
Калі вы захочаце зрабіць паштэт з свіны печані ў мультиварке, то пакіньце кавалачкі печані стамляцца ў вермут ў рэжыме «Тушэнне» на гадзіну.
Рэцэпт хатняга паштэту з свіны печані
Мы прывыклі, што паштэт можа рыхтавацца толькі з печані, але класічная рэцэптура дапускае даданне мяса з тлушчам, а таксама разнастайных патрахоў, напрыклад нырак. Мы вырашылі абмежавацца толькі кавалкам свініны і свіны жа печанню.
інгрэдыенты:
- свініна - 890 г;
- бекон - 430 г;
- свіная печань - 430 г;
- яйкі - 2 шт .;
- рэпчаты лук - 115 г;
- каньяк - 115 мл;
- сліўкі - 125 мл;
- часнык - 5 Зубкоў;
- фісташкі - 170 г;
- дробка молатага мушката і гваздзікі;
- галінкі чабора - 2 шт .;
- лісце лаўра - 2 шт.
падрыхтоўка
Бекон нарэжце тонкімі пласцінамі і выкладзеце ў выбраную прастакутную форму. Прапусціце свініну з падрыхтаванай печанню праз мясарубку. Здрабніце лук і дадайце яго ў фарш разам са спецыямі і травамі. Узбіце сліўкі з яйкамі і каньяком. Пюрируйте часнык і дадайце яго ў фарш разам з фісташкамі і яечна-сметанковай сумессю. Размяркуеце атрыманую масу ў засланай палоскамі бекону форме, шчыльна зачыніце яе фальгой і пастаўце ў напоўнены вадой бляху. Бляху змясцуеце ў разагрэтай да 150 градусаў духоўцы на 2 гадзіны. Па сканчэнні часу рыхтуйце пячоначны паштэт з свіны печані ўжо без лазні пры той жа тэмпературы на працягу гадзіны.