Сёмга - смачная і надзвычай карысная ласасёвым рыба. Вельмі проста прыгатаваць сёмгу ў фальзе ў духоўцы, раскажам, як зрабіць гэта.
Пры выбары і куплі рыбы варта ўлічыць наступныя моманты:
- чым свежае рыба, тым лепш;
- дзікая рыба лепш, чым вырашчаная штучна;
- ад куплі нарвежскага ласося лепш адмовіцца.
У любым выпадку, сёмгу можна замяніць дзікай гарбушай.
Сёмга ў фальзе ў духоўцы з бульбай - рэцэпт
інгрэдыенты:
- бульба - па 3 шт. сярэдняга памеру на порцыю;
- сёмга - 1 шт. вагой да 2,5-3 кг;
- алей топленае сметанковае або аліўкавы;
- зеляніна пятрушкі, кінзы і зялёны цыбулька;
- часнык - 4 зубчыка;
- спецыі молатыя (мушкатовы арэх цёрты, чорны перац, гваздзік, каляндра);
- сліўкі - 30 мл;
- лімон.
падрыхтоўка
Бульба варым ў асобнай рондалі вычышчаным або «у мундзіры». Некрупный бульбу можна варыць цалкам.
Чысцім, трыбушачы і промываем рыбу. Можна запекчы яе цалкам, тады галаву адрэзаць не абавязкова, трэба толькі выдаліць жабры.
Можна запекчы сёмгу ў фальзе ў выглядзе філе або асобных стейк, тады трэба зрэзаць з бочкай філе з скурай. Для выгоды можна разрэзаць кожны з суцэльных кавалкаў з бочкай на 2-4 кавалка.
Выразаем фальгу пад памер кожнага запякаць асобнага кавалка або пад суцэльную рыбу.
З дапамогай пэндзля змазваем рыбку алеем. Рэдка раскладваем на фальзе галінкі зеляніны, зверху - рыбу і заварочваем-запакоўвалі. Можна спакаваць для надзейнасці другі раз. Запакаваную ў фальгу сёмгу выкладваем на бляху або на краты і змяшчаем у разагрэтую загадзя духоўку. Аптымальная тэмпература - каля 200 градусаў. Калі рыба цэлая - запякаць на працягу 30-35 хвілін. Філе запякаць 8-10 хвілін - гэтага дастаткова.
Калі рыба цэлая, выкладваем яе на асобнае сервіравальную страва і афармляем зелянінай. З бакоў робім дастаткова глыбокія прарэзы, каб было зручней падзяляць на парцыённыя кавалкі.
Калі запякалі філе, выкладваем у парцыённыя талеркі бульба, а побач запечаную сёмгу, упрыгожваем галінкамі зеляніны.
Яшчэ да стала трэба падаць светлы соус , рыхтуем яго з вяршкоў, соку цытрыны і праціснуты часныку з даданнем спецый. Можаце разбавіць соус невялікай колькасцю белага віна ці кіпячонай халоднай вады.
Да гэтай стравы мае сэнс падаць жытняй грубы хлеб, свежыя агуркі, белае ці ружовае віно ці больш моцныя напоі, гарэлку, горкія або ягадныя дужыя настойкі, джын, аквавит.