Пад Балыка ў арыгінале разумеюць прасоленая, а затым вяленае рыбнае філе. Але ў апошні час ім таксама называюць вяленую свіную або ялавічную выразку, якая ў выніку сваім вонкавым выглядам максімальна падобная з гатовым прадуктам з рыбы і ў некаторых рэгіёнах называецца паляндвіцы.
На самай справе балык з свініны, як бы яго не называлі, з'яўляецца сапраўдным мясных дарагім дэлікатэсам, значна патанніць які атрымаецца, прыгатаваўшы яго ў хатніх умовах. Тым больш што зрабіць гэта будзе цалкам не складана, было б цярпенне і ўдалы рэцэпт.
Вяленая балык з свініны ў хатніх умовах - рэцэпт
інгрэдыенты:
- свіная карэйка (горка) - 1,2 кг;
- соль буйная павараная (не ёдаваная) - 120-150 г;
- молаты чорны і чырвоны перац - па гусце;
- молаты каляндра - па гусце;
- молатая чырвоная папрыка - па гусце.
падрыхтоўка
Дадзены рэцэпт зусім просты і не запатрабуе ад вас адмысловых высілкаў і часавых выдаткаў. Абраны даўгаваты кавалак свіны горкі (карэйка) без косткі абвальвацца дбайным чынам з усіх бакоў у буйной солі, каб яна цалкам пакрыла ўсе ўчасткі мяса і змяшчаем лусту ў прыдатную шкляны або эмаляваны пасудзіну. Зверху ўкладваем груз і ставім мяса на паліцу халадзільніка на трое сутак, перыядычна яго перагортваючы.
Па сканчэнні часу прасоленая свініну промакиваем добранька сурвэткамі або ручніком ад вільгаці і шаруюць з усіх бакоў сумессю спецый, якую прыгатуем шляхам змешвання молатага чырвонага і чорнага перцу, каляндры і салодкай чырвонай папрыка. Абгортваюцца мясной кавалак марлевым адрэзам, складзеным утрая або чыстай тканінай і перавязваем шпагатам. Падвешвалі нарыхтоўку ў ветрыцца месцы пры пакаёвых умовах прыкладна на пяць-сем дзён, пасля чаго можна нарэзаць балык на тонкія парцыённыя лустачкі і атрымліваць асалоду ад.
Сыравяленых балык з свініны ў хатніх умовах - рэцэпт
інгрэдыенты:
- свіная карэйка (горка) - 0,9-1,1 кг;
- соль буйная (не ёдаваная) - 70 г;
- цукровы пясок - 1015 г;
- каньяк - 55 мл;
- чесночные зубцы - 4-5 шт .;
- набор запраў і прыпраў для свініны - 25 г.
падрыхтоўка
Першапачаткова падрыхтоўваем як след лусту свіны карэйкай. Для гэтага прамываем яе, абсушваюць і пазбаўляліся ад усіх пленочек і пры наяўнасці ад костачак. Пасля гэтага злучаем соль і цукровы пясок з каньяком, дадаем вычышчаныя і выдушаныя праз прэс чесночные зубчыкі, кідаем набор духмяных прыпраў і спецый для свініны і грунтоўна шаруе атрыманай сумессю мясной лусту з усіх бакоў. Цяпер маем мяса ў прыдатнай эмаляваным або шкляной ёмістасці, выліваць рэшткі марынаду зверху і пакідаем пры пакаёвых умовах, але пры тэмпературы, якая не перавышае дваццаці градусаў, на суткі. За гэты час мяса некалькі разоў перагортваем на іншы бачок.
Па сканчэнні часу свініну абсушваюць, пазбаўляліся ад крошак часныку і рэшткаў солі, абгортваюцца марлевым адрэзам, складзеным утрая ці чатыры разы і перамотваць туга шпагатам. Для вяленая цяпер неабходна падвесіць нарыхтоўку ў ветрыцца месцы пры пакаёвых умовах. У звычайнай кватэры для гэтага падыдзе месца
Вялим балык у залежнасці ад таўшчыні лусты ад чатырох да дванаццаці дзён, пасля чаго абгортваецца яго пергаментнай паперай і змяшчаем мінімум на суткі ў халадзільніку, дзе і працягваем захоўваць пры неабходнасці ў далейшым.
Пры наяўнасці вяндлярні можна прыгатаваць у хатніх умовах вэнджаны балык з свініны, змясціўшы ў яе прасоленая і обсушенную пры тэмпературы 30 градусаў на працягу сутак свініну. Копці мяса да набыцця ім прыгожага бурштынавага адцення, а затым падвешвалі для далейшага вяленая у прахалодным месцы на некалькі дзён, абгарнуўшы мяса марляй.