Варэнікі - вельмі смачнае і сытна страва ўкраінскай кухні. Як прыгатаваць посныя варэнікі, чытайце ніжэй
Посныя варэнікі з бульбай і грыбамі - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука гатункі вышэйшай пшанічная - 290 г;
- соль;
- рафінаваны алей - 40 мл;
- вада - 190 мл.
Для начыння:
- грыбы сушаныя - 30 г;
- лук - 130 г;
- бульба - 500 г;
- соль;
- перац.
падрыхтоўка
Прасейваем муку, дадаем соль, ўліваем алей і ваду і вымешваюць цеста. Калі яно стане досыць стромкім, змяшчаем яго на стол і месім рукамі хвілін 5, перыядычна подпыляя стол мукой. Потым накрываем яго і даем адпачыць хвілін 40. Сухія грыбы на паўгадзіны замочваюць у кіпені. Потым іх маім і заліваем процеженным грыбным настоем. Пасля закіпання варым каля паўгадзіны. Потым вымаем іх шумоўкай. Адварваем вычышчаную бульбу, солім і размінаем ў пюрэ. Здрабняем лук, абсмажваем яго да румянай, дадаем нарэзаныя грыбочкі, солім, Перчем і рыхтуем хвіліны 3. Атрыманую грыбную зажарку дадаем у пюрэ і змешваем. Раскочваем цеста тоненькім пластом, выразаны кружочкі (зручна гэта зрабіць шклянкай), на кожны кладзём начынне і змацоўваем краю. Варым посныя варэнікі з бульбай і грыбамі хвілін 5 пасля ўсплывання на паверхню.
Посныя варэнікі з вішняй
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука гатункі вышэйшай пшанічная - 300 г;
- кіпень - 250 мл;
- сода - 1/3 ч. лыжкі;
- соль - 0,5 ч. лыжкі;
- алей - 50 мл.
Для начыння:
- вішня з костачкамі - 400 г;
- цукар.
падрыхтоўка
У папярэдне просеянную пакуту ўліваем алей, кладзём гашаную соду, соль, ўліваем кіпень і вымешваюць мяккага цеста. Стол притрушиваем мукой, скочваюцца з цеста паляць, рэжам яго на кавалачкі, рукамі ператвараем іх у аладкі. У цэнтр кладзём некалькі вишенок і пасыпаем іх сахарком. Акуратна зашчыпвае краю. Варэнікі з вішнямі можна проста адварыць у рондалі з кіпячай вадой хвілін 5 пасля ўсплывання іх на паверхню, а яшчэ лепш прыгатаваць іх на пару. Калі няма адмысловай параваркі - не бяда. Дастаткова абвязаць рондаль марляй, выкласці на яе нашы варэнічкі і рыхтаваць над кіпячай вадой хвілін 15. Потым выкладваем іх на страву і притрушиваем сахарком.
Посныя варэнікі з гарбузом
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- жытняя мука - 400 г;
- алей аліўкавы - 4 ст. лыжкі;
- гарбуз - 300 г;
- вада - 100 мл;
- лук - 100 г;
- соль;
- чорны перац;
- мускатны арэх.
Для падліўкі:
- лук - 230 г;
- гарбуз - 130 г;
- апельсінавы сок - 50 мл;
- часнык - 3 зубчыка;
- пясок цукровы - 10 г;
- памідоры - 1 шт .;
- соль;
- зеляніна.
падрыхтоўка
У муку кладзём соль, ўліваем алей і паступова ўліваем ваду, вымешивая цеста да эластычнага стану. Для начыння гарбуз і лук здрабняем пры дапамозе мясасечкі, дадаем соль, спецыі і добра размешваць. Тоненька раскочваем цеста, шклянкай выразаем кружочкі, кладзем у цэнтр прыкладна палову чайнай лыжкі начыння і змацоўваем краю. Варым варэнікі на пару 15 хвілін. Для падліўкі лук дробненька шинкуем і пассеруем да румянай. Гарбуз дробненька рэжам і адпраўляем на патэльню і падрумянены луку. Потым дадаем здробнены часнык, цёрты на тарцы памідор і тушым хвіліны 3. Туды ж дадаем
Таксама можна прыгатаваць посныя варэнікі з капустай. Для гэтага за аснову бярэм любы з вышэйпералічаных рэцэптаў прыгатавання цеста. А для начыння здрабняем лук і морква, абсмажваем іх да румянай, дадаем тоненька нашаткаваную капусту і тушым да гатовасці. Практычна ў канцы дадаем па гусце таматавую пасту, размешаную ў вадзе, солім, цукрам трохі, Перчем і размешваць. Калі атрыманая начынне трохі астыне, кладзем яе ў сярэдзінку нарыхтовак з цеста і лепім варэнікі. Рыхтаваць іх, як і іншыя можна проста ў рондалі, але пераважней, вядома, выкарыстоўваць параварку.