Чабурэкі - гэта страва татарскай кухні, якое заваявала мноства прыхільнікаў у краінах СНД. Чабурэк ўяўляе сабой піражок з прэснага цеста з мясам. У чабурэкі дадаюць вострыя прыправы, часам сыр. Смажаць у вялікай колькасці расліннага алею. Дзякуючы вялікай колькасці гандлёвых кропак, якія гандлююць чабурэкамі, гэтыя піражкі любяць і дарослыя, і дзеці. Сапраўды, купіць чабурэк - не праблема. А вось як жа прыгатаваць хатнія чабурэкі? Гэтае пытанне хвалюе многіх жанчын, якія хочуць разнастаіць сямейнае меню.
У цяперашні час існуе маса рэцэптаў прыгатавання чабурэкаў. Розныя гаспадыні выкарыстоўваюць рознае цеста для прыгатавання чабурэкаў, змяняюць склад начыння. Аднак ёсць рэцэпт прыгатавання правільных чабурэкаў - традыцыйных, замена інгрэдыентаў у якім недапушчальная.
Як рыхтаваць чабурэкі ў хатніх умовах?
Як большасць вырабаў з цеста, падрыхтоўка чабурэкі можна падзяліць на тры этапы: падрыхтоўка тэсту, падрыхтоўка начыння і, уласна, жарка чабурэкі.
1. Рэцэпт тэсту для чабурэкаў. Для падрыхтоўкі тэсту неабходныя наступныя прадукты:
- 400 г пшанічнай мукі;
- 1,5 шклянкі вады;
- 1 курынае яйка;
- соль і алей.
Дадаць у ваду соль, алей і закіпяціць. Павольна дадаваць у кіпячую ваду палову мукі, пастаянна размешваючы, каб не было камячкоў. Давесці цеста да стану густой смятаны і астудзіць. У халодны цеста дадаць яйка і астатнюю муку і добра вымешаць. Цеста павінна атрымацца мяккім і ня ліпнуць да рук. Пры неабходнасці, можна дадаць яшчэ мукі. Цеста варта настойваць не менш гадзіны, адзін раз перамяшаць і пакінуць яшчэ на гадзіну.
2. Фарш для чабурэкаў. інгрэдыенты:
- 700 г бараніны;
- 350 г лука;
- соль, чорны перац, спецыі;
- 1/2 шклянкі кіпячонай вады.
Мяса разам з лукам варта перамалоць у мясасечцы. У фарш дадаць ваду, соль, спецыі і перац. Усё добра змяшаць. Фарш павінен атрымацца густым і ня расцякацца.
3. Падрыхтоўка чабурэкаў. Перад тым, як пачаць рабіць чабурэкі, трэба змяшаць настоянное цеста. Пасля гэтага ад тэсту аддзяляць невялікія порцыі, раскочваць іх у тонкі блін і выкладваць начынне. Трэба добра зляпіць краю, каб не было швоў - для гэтага можна выкарыстоўваць край талеркі. Смажыць чабурэкі варта ў рондалі, у вялікай колькасці алею, на сярэднім агні. Калі чабурэк становіцца залацістага колеру, яго варта вымаць і выкладваць на сурвэтку, каб пазбавіцца ад лішняга тлушчу, тады чабурэкі атрымліваюцца смачныя і сакавітыя. Гатовыя чабурэкі можна ўбачыць на фота.
Невялікія сакрэты прыгатавання чабурэкаў:
- існуе рэцэпт прыгатавання чабурэкаў з мясам і сырам, які лічыцца нязначным адхіленнем ад традыцыйнага рэцэпту. У ім сыр варта нацерці на дробную тарку і дадаваць у фарш. Чабурэкі з сырам атрымліваюцца больш пікантнымі па гусце;
- пры падрыхтоўцы гэтай стравы варта памятаць, што памер сапраўдных чабурэкаў - з далонь. Чабурэк павінен атрымацца плоскім, у форме паўкола;
- для таго каб добра зляпіць краю чабурэкі, існуюць спецыяльныя машынкі. З іх дапамогай чабурэк атрымліваецца без швоў і шчылін. Але пачаткоўцы ў падрыхтоўцы гэтай стравы, для пачатку могуць выкарыстоўваць талерку і качалку;
- рэцэпт прыгатавання цеста для чабурэкаў можна выкарыстаць для падрыхтоўкі піражкоў з другога начыннем - капустай, грыбамі, бульбай. Галоўнае, начынне павінна быць вострай, інакш, піражок з прэснага цеста з прэснай начыннем будзе нясмачным.
Цяпер вы ведаеце, як зрабіць чабурэкі ў хатніх умовах. Магчыма, у першы раз у вас не атрымаюцца сапраўдныя чабурэкі. Але не варта адчайвацца! Практыкуйцеся і адточваць майстэрства ў падрыхтоўцы гэтай стравы, і чабурэкі будуць заўсёды радаваць вас і вашых блізкіх.