На фоне сваіх хлебабулачны суродзічаў чиабатта вылучаецца велізарнымі паражнінамі ў мякішы і надзвычай хрумсткай скарыначкай глыбокага залаціста-карычневага колеру. Для атрымання хлеба з належнымі характарыстыкамі вам, акрамя стандартна простага набору інгрэдыентаў, спатрэбіцца шмат часу і базавыя ўменні абыходжання з тэстам, ва ўсім астатнім на падмогу прыйдзе наш падрабязны рэцэпт.
Рэцэпт хлеба чиабатта ў духоўцы
інгрэдыенты:
Для стартара:
- дрожджы сухія инстантные - 1/2 ч. лыжкі;
- вада - 150 мл;
- мёд - 1/4 ч. лыжкі;
- мука - 450 г.
Для тэсту:
- дрожджы сухія инстантные - 1/2 ч. лыжкі;
- вада - 250 мл;
- аліўкавы алей - 15 мл;
- мука - 350 г;
- шчапоць солі.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка хлеба чиабатта па класічным рэцэпце пачынаецца з замесу стартара, для гэтага дрожджы разводзяць у цёплай і злёгку падсалоджанай мёдам вадзе, а затым пакідаюць у цяпле на 6-7 хвілін. Да дражджавога раствору затым падсыпаюць муку, усё змешваюць, сочачы за тым, каб не ўтваралася камякоў, і пакідаюць выстойвала далей яшчэ на 12-й гадзіне.
Для падрыхтоўкі тэсту на наступны дзень стартар варта злучыць з новым дражджавым растворам, замяшаным з таго ж колькасці дрожджаў, але на аснове 250 мл вады. Следам за дрожджамі ў стартар адпраўляем алей і астатнюю муку, пасля чаго замешваюць цеста кухонным камбайнам або просты драўлянай лыжкай,
Перад тым, як спячы хлеб чиабатта, пакіньце цеста настаяцца ў цяпле на 3 гадзіны, пасля чаго падзеліце аснову на роўныя паловы, кожную нарэжце на баханкі добра прысыпаўшы мукой, і пакладзеце на пергамент. Перад размяшчэннем у духоўцы дайце тэсту фінальны 20-хвілінны адпачынак, а тым часам давядзіце тэмпературу духавай шафы да 220 градусаў. Выпечка хлеба зойме паўгадзіны.
Калі вы вырашыце прыгатаваць хлеб чиабатта ў хлебопечке па нашым рэцэпце, то пакладзеце стартар з астатнімі інгрэдыентамі ў чару і выберыце «Цеста». Далей баханкі рыхтуюцца ў духоўцы.