Ханум - рэцэпт сытнага стравы узбекскай кухні. Па сутнасці гэта рулет з тонкага тэсту з рознымі напаўняльнікамі, прыгатаваны на пару. Па гусце ён нагадвае манты, толькі рыхтаваць дадзенае страва нашмат лягчэй і хутчэй, за кошт яго найпростага афармлення.
Ўзбекскае страва Ханум
Дадзенае страва прыцягвае сваёй прастатой і сытностью. Выдаткаваўшы зусім няшмат часу можна прыгатаваць пачастунак, якога хопіць на ўсю сям'ю. Многія не ведаюць, як прыгатаваць Ханум ў мантоварке, але тут зусім усё проста - так як і манты, толькі за кошт памеру вырабы падчас варэння можна трохі павялічыць. Каб страва атрымалася смачным, варта прытрымлівацца такіх правіл:
- Цеста перад працай павінна абавязкова «адпачыць», тады яно стане больш эластычным і падатлівым, а пры раскочванні не будзе рвацца.
- Каб выраб пры варэнні ня прыліпла да посуду, яе папярэдне трэба змазваць алеем.
- У аўтэнтычным варыянце ў якасці начыння выкарыстоўваецца толькі мяса з лукам. Але дадзенае страва шмат разоў дапаўнялі і змянялі. Таму зараз для гэтых мэтаў можна выкарыстоўваць любыя прадукты на свой густ.
Цеста для Ханум - рэцэпт
Цеста на Ханум рыхтуюць прэснае, для якога трэба невялікая колькасць прадуктаў. Пры замесе трэба памятаць, што не трэба дадаваць больш мукі, маса павінна быць мяккай. Галоўнае, каб пасля замесу яно трохі паляжаць. А каб пры гэтым яно не обветрилось, яго можна абгарнуць плёнкай або жа прыкрыць сурвэткай. Раскочваць яго трэба на чыстым сухім стале, притрусив паверхню мукой.
інгрэдыенты:
- яйка курынае - 1 шт .;
- мука - 1,5 шклянкі;
- вада - 200 мл;
- соль - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- Муку прасейваюць горкай.
- У цэнтры робяць паглыбленне, туды забіваюць яйка, уліваюць ваду, кладуць соль і добра вымешваюць.
- Атрыманую масу хвілін на 15 пакідаюць адпачываць, а потым прыступаюць да далейшай працы.
Ханум з бульбай
Рэцэпт Ханум з мясам і бульбай выдатна спатрэбіцца, калі за невялікі прамежак часу трэба прыгатаваць столькі ежы, каб хапіла сытна накарміць некалькіх дарослых. На пяльмені або манты сышло б значна больш часу. А тут на сам падрыхтоўчы этап трэба не больш за паўгадзіны. А калі выраб ўжо варыцца, можна займацца чымсьці іншым.
інгрэдыенты:
- цеста - 500 г;
- бульба - 800 г;
- лук - 300 г;
- мяса - 300 г;
- соль;
- перац.
падрыхтоўка
- Бульбу з лукам мыюць, чысцяць і здрабняюць.
- Мяса наразаюць маленькімі кавалачкамі.
- Змешваюць кампаненты, перчат і размешваюць.
- Цеста тоненька раскочваюць і багата змазваюць алеем.
- Зверху размяшчаюць начынне, адыходзячы прыкладна па 2-3 см ад краю.
- Потым яе падсольваюць і згортваюць ня тугі рулет.
- Акуратна змяшчаюць яго ў кошык параваркі і на пару рыхтуюць узбекская Ханум 50 хвілін.
Ханум з фаршам
Ханум, рэцэпт якога прадстаўлены ніжэй, максімальна набліжаны да таго, што рыхтавалі першапачаткова. Гэта ўжо потым сталі ў якасці начыння выкарыстоўваць розныя гародніна. А спачатку для гэтых мэтаў бралі толькі фарш з даданнем здробненай цыбульнай масы. З паказанай колькасці прадуктаў атрымаецца 5 порцый. Як прыгатаваць Ханум з фаршам, цяпер пазнаеце.
інгрэдыенты:
- цеста - 550 г;
- фарш ялавічны - 500 г;
- лук-репка - 200 г;
- сметанковае масла - 50 г;
- соль;
- перац.
падрыхтоўка
- Цыбулька здрабняюць пры дапамозе мясасечкі або блендера.
- Змешваюць атрыманую масу з фаршам, соляць, перчат і размешваюць.
- Раскладваюць начынне па ўсёй паверхні раскочанага пласта.
- Зверху размяркоўваюць кавалачкі алею.
- Згортваюць рулет, а боку змацоўваюць.
- Змяшчаюць яго ў кошык прыбора і на пару вараць 40 хвілін.
Ханум з гарбузом
Ханум з гарбузом, рэцэпт якога ніжэй прадстаўлены, смела можна рыхтаваць у пост. Але тады ў цеста не варта дадаваць яйка. Гарбуз можна здрабніць з дапамогай таркі з буйнымі зубцамі, але лепш усё ж парэзаць яе невялікімі кубікамі. Тады і ў разрэзе будзе глядзецца цікавей, і смачней выйдзе. Як прыгатаваць Ханум з гарбузовых-цыбульнай начыннем, цяпер пазнаеце.
інгрэдыенты:
- цеста - 0,5 кг;
- гарбуз - 500 г;
- лук - 150 г;
- соль -1 ч. лыжка;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- перац чорны молаты.
падрыхтоўка
- Гарбуз здрабняюць.
- Лук шаткуюць паўколамі і пассеруют.
- Дадаюць гарбуз, соляць, перчат, цукар і размешваюць.
- Атрыманую масу трохі протушивают.
- Раскочаны пласт тэсту змазваюць масліцам, выкладваюць агароднінную сумесь і згортваюць рулет.
- Вараць яго ў пароварке ці мантоварке паўгадзіны.
Ханум у патэльні
Ханум ў арыгінальным рэцэпце трэба варыць на пару. Але калі няма для гэтага падыходнага прыбора або нават рондалі, гэта не праблема. Зараз рэцэпт ўжо зведаў столькі змен, што яго рыхтуюць нават на патэльні. Пры гэтым атрымліваецца вельмі смачна. Як прыгатаваць Ханум ў хатніх умовах з мясной начынкай і гароднінай у духмяным таматным соусе, чытайце ніжэй.
інгрэдыенты:
- цеста - 800 г;
- ялавічына - 500 г;
- моркву - 200 г;
- лук - 400 г;
- перац балгарскі - 2 шт .;
- памідоры саспелыя - 4 шт .;
- соль;
- перац;
- спецыі;
- зелень;
- алей.
падрыхтоўка
- Ялавічыну прапускаюць праз мясарубку.
- Палову лука дробна сякуць.
- Моркву труць на тарцы.
- Змешваюць кампаненты.
- Прыпускае на патэльні пакінуты цыбулька, нарэзаны паўколамі.
- Дадаюць нашаткаваны перац, здробненыя таматы, зеляніна, спецыі.
- Уліваюць 1 шклянку вады і тушаць 20 хвілін.
- Цеста раскочваюць і разразаюць яго на 2 часткі.
- На кожную з іх выкладваюць фарш і згортваюць рулет.
- Рэжуць іх на кавалкі шырынёй 6 гл. З аднаго боку кожную нарыхтоўку зашчыпвае.
- Выкладваюць іх на патэльню швом уніз і заліваюць соусам.
- Тушаць пад вечкам паўгадзіны.
Ханум ў духоўцы - рэцэпт
Ханум ў духоўцы таксама можна прыгатаваць. Каб ён атрымаўся больш падобным на арыгінальны варыянт, рабіць гэта лепш у фальзе і ўкладваць яе варта не на сухі бляху, а ў ваду. Тады рулет не будзе падсыхаць і румяныя. Але толькі калі трэба будзе фальгу здымаць, варта быць акуратнымі, каб не апячыся парай. Ніжэй прадстаўлены рэцэпт Ханум з мясам у духоўцы на фальзе.
інгрэдыенты:
- цеста - 0,5 кг;
- мясной фарш - 500 г;
- лук - 200 г;
- морква - 1 шт .;
- бульба - 1 шт .;
- алей сметанковае - 50 г;
- зелень;
- соль;
- спецыі.
падрыхтоўка
- Гародніна прапускаюць праз мясарубку, змешваюць з фаршам.
- Дадаюць соль, спецыі, палову распаленага масла, здробненую зеляніну і ўсё гэта размешваюць.
- Цеста раскочваюць пластом.
- Змазваюць яго пакінутым алеем.
- Выкладваюць падрыхтаваную начынне, не даходзячы па 2 см да краёў.
- Згортваюць рулет і змяшчаюць яго на змазаны алеем ліст фальгі.
- Краю змацоўваюць канвертам.
- Выкладваюць скрутак у бляху з вадой.
- Запякаюць у духоўцы пры 190 градусах каля гадзіны.
Ханум ў мультиварке - рэцэпт
Ханум, рэцэпт якога ніжэй прадстаўлены, выходзіць вельмі сытна. Падаваць да стала яго можна са смятанай, кетчупам, маянэзам або таматным соусам . На ўсе падрыхтоўчыя працы сыдзе не больш за 20 хвілін, а потым яшчэ ледзь менш за гадзіну ў мультиварке, і смачны вячэру на 5 чалавек будзе гатовы. Рыхтаваць Ханум ў мультиварке тым добра, што можна ўключыць прыбор, а самім адцягнуць увагу на іншыя справы.
інгрэдыенты:
- цеста - 600 г;
- фарш свіней-ялавічны - 500 г;
- лук - 300 г;
- бульба - 200 г;
- соль, перац, Зіра;
падрыхтоўка
- Мяса з лукам здрабняюць.
- Злучаюць кампаненты, дадаюць цёрты бульбу, соляць і перчат.
- Цеста раскочваюць, наносяць пласт начыння і згортваюць рулет.
- Пераносяць яго ў кантэйнер для варэння на пару.
- У чару прыбора уліваюць 1 літр гарачай вады і ўключаюць рэжым «Варэнне на пару» на 50 хвілін.