Русіфікаваны рэцэпт арыгінальнага абхазскага падліўкі , як правіла, грунтуецца на вялікай колькасці таматаў, якія прыглушваўся тэрмаядзерную вастрыню. У рамках гэтага рэцэпту ільвіную долю АДЖЫКА будзе складаць салодкі балгарскі перац. Вар'іраваць змест вострага перцу вы можаце на сваё меркаванне, зыходзячы з асабістых пераваг, і таго дзе і як вы будзеце выкарыстоўваць гатовы соус.
Аджыка з балгарскага перцу на зіму
Акрамя салодкага перцу, аснову гэтай АДЖЫКА складаюць і таматы, а таму такі соус адрозніваецца мінімальнай вастрынёй і падыходзіць у якасці замены падліўкі для піцы і хатняга кетчупа.
інгрэдыенты:
- рэпчаты лук - 45 г;
- часнык - 3 зубка;
- таматы - 440 г;
- салодкі перац - 320 г;
- востры перац - па гусце.
падрыхтоўка
Салодкі перац паапякайцеся над падпаленай фаеркай да таго часу, пакуль яго скурка ня счарнее. Пакладзеце перцы ў пакет і завяжыце, няхай яны прапарыць пад сілай ўласнай спякота пару-тройку хвілін, каб затым іх можна было лёгка ачысціць. Тым часам злёгку надрэжце скурку таматаў і бланшыруйце іх. Зніміце скурку, самі плады адвольна нарэжце і адпраўце ў сатэйнік разам з кавалачкамі салодкага перцу, лука і пюрированными чесночным зубкамі. Здрабніце неабходную колькасць вострага перцу і дадайце яго ў соус. Зараз застаецца толькі праварыць аджыка з балгарскага перцу каля 20 хвілін і можна разліваць соус па стэрыльным банкам і закочваць.
Аджыка з яблыкаў і балгарскага перцу
Сырая аджыка не падыходзіць для кансервавання, але падыходзіць для захоўвання ў халадзільніку. У яе складзе зусім няма таматаў, затое ёсць такiя не характэрныя для АДЖЫКА складнікі, як яблыкі і моркву.
інгрэдыенты:
- балгарскі перац - 1,4 кг;
- востры перац - 230 г;
- моркву - 280 г;
- яблыкі - 280 г;
- часнык - 235 г;
- зеляніна кінзы;
- раслінны алей - 480 мл.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка займае мінімум часу, але для падрыхтоўкі ўсіх інгрэдыентаў спатрэбіцца ачысціць салодкі і востры перац ад насення, зняць верхні пласт з морквы і скурку з яблыкаў. Зараз усе падрыхтаваныя складнікі нарэжце буйнымі кавалачкамі і прапусціце праз мясасечку разам з чесночным зубкамі і зелянінай. Змяшайце соус з раслінным алеем, раскладзеце па ёмістасцям і захоўваеце зачыненымі ў халадзільніку.
Класічная абхазская аджыка з балгарскім перцам
Нягледзячы на тое, што класічная абхазская аджыка ўяўляе сабой перетерты з соллю, часныком і зелянінай соль, яе цалкам дапушчальна прыгатаваць з даданнем салодкага перцу для таго, каб змякчыць густ.
інгрэдыенты:
- востры перац - 190 г;
- балгарскі перац - 310 г;
- насенне кінзы, чабера, кропу, базіліка - па 10 г;
- грэцкія арэхі - 55 г.
падрыхтоўка
Такую сырую аджыка зручней за ўсё рыхтаваць у ступе, спярша расцёршы усё насенне ў парашок, затым дадаўшы арэхі і ператварыўшы іх у пасту, а ў фінале паклаўшы востры і салодкі перац. Як толькі маса стане больш-менш аднароднай, запраўце соус соллю і перакладзеце ў чыстую тару на захоўванне.
Аджыка з балгарскага перцу без памідор
інгрэдыенты:
- чырвоны балгарскі перац - 1,4 кг;
- востры перац - 6-8 струкоў;
- воцат - 185 мл;
- часнык - 125 г;
- соль, цукар - па 5 г.
падрыхтоўка
Ачысціўшы перцы, ўзбіце іх блендеров з воцатам, часнаком і спецыямі. Як толькі соус стане аднастайным, разліце яго па чыстай тары і моцна зачыніце вечкамі. Захоўваеце ў холадзе да моманту патрэбы.