На Каўказе аджыка з'яўляецца неад'емнай часткай любой трапезы, як соль на нашых сталах, дарэчы, нават сама назва «аджыка» перакладаецца на беларускую як «соль». Як і звычайную соль, сапраўдную аджыка, прыгатаваную па аўтэнтычным рэцэпце, ня спяваеш сталовымі лыжкамі, але як заправа да мяса, гарніру, запраўка да супаў або марынад, яна працуе выдатна, а акрамя таго, доўга захоўваецца нават без закатывания ў стэрыльных банках. Пра тое, як прыгатаваць абхаскую аджыка ў хатніх умовах далей.
Класічная абхазская аджыка - рэцэпт
Прыступаючы да падрыхтоўкі абхазскай АДЖЫКА па аўтэнтычным рэцэпце, не забудзьцеся запасціся цярпеннем і парай гумовых пальчатак, каб засцерагчы рукі падчас чысткі перцаў. У якасці асновы для пякучага падліўкі можа выступаць любы востры перац, як чырвоны, так і зялёны.
інгрэдыенты:
- востры перац - 25 шт .;
- чесночные зубкі - 12 шт .;
- насенне каляндры - 1 1/2 ч. лыжкі;
- кумін, пажитник - па 1 ч. лыжцы;
- насенне кропу - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Так як галоўную араматычную кампазіцыю АДЖЫКА складаюць вострыя прыправы, нам неабходна выціснуць максімум з іх уласцівасцяў, для гэтага Распаліце сухую патэльню і пакладзеце на яе цэлыя насенне каляндры і пажитника. Як толькі пойдзе водар, дапоўніце змесціва патэльні кропам і куміна, пачакайце яшчэ з паўхвіліны і перасыпаць духмяную сумесь у ступу. На дадзеным этапе галоўнае сачыць, каб збожжа не падгарэлі, інакш аджыка выйдзе сапсаванай. Расцярыце вострыя прыправы песцікам, але не занадта дробна, не варта ператвараць іх у парашок, а затым перасыпце усё ў блендер і ўзбіце з чесночным зубкамі і ачышчаныя ад гэтых насення перцамі. Як толькі ў чары прылады утворыцца аднастайная кашыца, усыпце пару сталовых лыжак марской солі і аджыка гатовая да раскладванне па чыстай тары. Такі сырой соус выдатна захоўваецца і без дадатковай стэрылізацыі, але для падаўжэння тэрміну захоўвання паверхню абхазскай АДЖЫКА можна пакрыць тонкім пластом расліннага алею.
Вострая абхазская аджыка - рэцэпт
Прыкметна менш востры рэцэпт атрымліваецца такім за кошт высокага ўтрымання грэцкага арэха. Дзякуючы апошнім, аджыка не толькі становіцца не такой пякучай, але і набывае прыемны водар і кансістэнцыю, якая дазваляе нашмароўваць яе на хлеб.
інгрэдыенты:
- востры перац - 480 г;
- ядра грэцкіх арэхаў - 95 г;
- насенне каляндры - 1 1/2 ст. лыжкі;
- чесночные зубкі - 135 г;
- жменю зеляніны кінзы і пятрушкі.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка падліўкі зводзіцца да простага драбненню ўсіх інгрэдыентаў з наступным змешваннем. Ачысціўшы востры перац ад насеннай скрынкі, прапусціце сценкі плёну разам з чесночным зубкамі праз мясарубку. На распаленай патэльні хутка абсмажце каляндру, расцярыце ў ступе і дадайце да здробненым інгрэдыентаў. Расцярыце чесночные зубкі ў пасту і адпраўце пасту следам за каляндрай. Дробна нарэжце зеляніна. Ядра арэхаў ператворыце ў парашок з дапамогай кавамолкі ці
Дзякуючы дастатковаму колькасці солі і вастрыню перцу, у халадзільніку такі соус можа выстаяць аж да года, што ідэальна ў выпадку, калі вы вырашылі нарыхтаваць абхаскую аджыка на зіму.