Калі вы даўно асвоілі лепку звычайных пяльменяў і традыцыйным хатнім прадуктам вас не здзівіць, у нас ёсць сёе-тое асаблівае - падвойныя або двулепные пельмені. Свая назва гэта кулінарная навінка атрымала па вельмі відавочнай прычыне: адзін такі пельмень утрымлівае ў сабе дзве розныя начынкі, якіх агароджвае адзін ад аднаго тонкая праслойка з цеста. Пра тое, як ляпіць двулепные пельмені мы раскажам у самым пачатку матэрыялу, а далей азнаёмім вас цікавымі камбінацыямі начынняў.
Як ляпіць падвойныя пельмені?
Можаце смела называць такі прадукт пельменяў-варэнікамі або варэнікі-пяльменямі. Чаму? Усё дзякуючы іх форме і базавай начынні, якая ў сваім традыцыйным выглядзе уключае не толькі характэрны для пельменяў мясной напаўняльнік, але і бульбу, якую большасць аддае перавагу любым іншым начынках для варэнікаў.
Апісаць увесь працэс таго, як зляпіць двулепные пельмені, можна з дапамогай трох простых крокаў. Першым з'яўляецца замешіваніе, раскочванне і нарэзка тэсту на кружочкі. Абодва кружочка тэсту злучаюцца сваімі палоўкамі паміж сабой. Для таго, каб стык тэсту трымаўся трывалей, яго можна злёгку (!) Намачыць вадой.
На абедзве падрыхтаваныя паловы выкладваюцца невялікія порцыі выбраных начынняў.
Пельменяў-Варэнік амаль гатовы, засталося злучыць свабодныя краю паміж сабой і сціснуць поплотнее, каб падчас варэння шво не разышоўся.
Што ж тычыцца спосабу падрыхтоўкі двулепных пельменяў, то іх можна адварыць як звычайныя пельмені і абсмажыць да выяўленай залацістай скарыначкі, а можна размясціць на рашотцы параваркі. Апошні спосаб - верная гарантыя таго, што пяльмені не распадуцца.
Двулепные пельмені - рэцэпт
Вам даводзілася рыхтаваць рыбныя пельмені? Калі няма, то лепш за ўсё выпрабаваць першы рэцэпт у дадзенай мадыфікацыі. Суседнічаць з напаўняльнікам з чырвонай рыбы будзе сумесь тварожнай сыру з смажаным лукам і кропам. За кошт пяшчоты сметанковай складнікам начыння, неабходнасць у падачы дадатковай колькасці смятаны адпадае.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 380 г;
- вада - 115 мл;
- сметанковае масла - 35 мл.
Для начыння:
- філе чырвонай рыбы - 190 г;
- філе белай рыбы - 95 г;
- рэпчаты лук - 65 г;
- жменю зеляніны кропу;
- тварогавы сыр - 120 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як зрабіць двулепные пельмені, замесіце эластычнае цеста. Для таго, каб абедзьве палавіны тэсту добра зляпілі паміж сабой, пераканайцеся ў тым, што дадалі ня надта шмат мукі, пакінуўшы цеста ледзь липковатым. Змяшайце муку са шчопанню солі і ўліце ледзяную ваду. У гатовы ком тэсту убіце растопленае масла і пакіньце ўсе на паўгадзіны. Раскачайце адпачылым цеста і падзеліце на кругі.
Рыбнае філе прапусціце праз мясасечку і змяшайце з соллю. Луковые паўкола карамелизируйте на слабым агні, а затым астудзіце і ўзбіце з крэм-сырам. Дадайце дробку белага перцу, соль і здробнены кроп. Сфармаваных пельмені, узяўшы за аснову вышэйапісаную тэхніку, а затым адварыце і адразу ж падавайце.
Як зрабіць падвойныя пельмені?
Сярод усіх пельменяў з двайны начыннем, найбольш папулярнымі напаўняльнікамі лічацца бульбу і мяса. Сваю варыяцыю гэтай папулярнай начыння мы прывядзем ніжэй.
інгрэдыенты:
- цеста для пельменяў ;
- ялавічына - 280 г;
- порей - 85 г;
- сцябло салеры ;
- жменю зеляніны пятрушкі;
- зубок часныку;
- бульба - 280 г;
- сметанковае масла - 45 г;
- жменю зеляніны кропу.
падрыхтоўка
Аснову мясной начынкі складае зажарка з здробненай порея і салеры. Змешваем зажарку з сырым фаршам і зелянінай. Не забудзьцеся і пра солі. Асобна адварыце бульбу, пюрируйте яго з маслам, а затым дапоўніце пюрэ кропам і часнаком. Сфармаваных пельмені па схеме прыведзенай вышэй і адварыце.