Штрудель - традыцыйны выгляд выпечкі ў выглядзе рулета з тонкага тэсту з начыннем. Штрудель прыдуманы ў Аўстрыі і папулярны ў многіх краінах Еўропы, а таксама ў габрэйскай кулінарнай традыцыі. Вядомыя розныя віды штрудель, у тым ліку, і дэсертныя, да якіх і ставіцца штрудель з яблыкамі. Часам да яблыках дадаюць некаторыя іншыя кампаненты, напрыклад, карыцу, ваніль, разынкі, тварог.
Як прыгатаваць штрудель з яблыкамі?
Класічны традыцыйны падыход да падрыхтоўкі любой стравы заўсёды ўяўляецца найбольш удалым, таму спачатку рыхтуем венскі штрудель з яблыкамі, карыцай і разынкамі (Apfelstrudel).
інгрэдыенты:
- мука пшанічная высокагатунковага - 400 г;
- яйкі курыныя - 2 шт .;
- вада кіпячоная - 120 мл;
- ром - 30 мл;
- сок цытрынавы - 1 ст. лыжка;
- соль - 1 дробка;
- алей сметанковае натуральнае (або аліўкавы) - 200 г.
Для начыння:
- яблык - 7 шт .;
- разынкі цёмны - 200 г;
- паніровачныя сухары светлыя - 7 арт. лыжак;
- цукар - 6 ст. лыжак;
- карыца - 2-4 дробкі.
падрыхтоўка
Просеем муку ў вялікую міску, зробім паглыбленне ў горцы, дадамо дробку солі, яйкі, ром і цытрынавы сок. Старанна змяшаем. Рукі змазваем алеем і, патроху падліваючы ваду, вымешваюць цеста. Цеста павінна атрымацца не прыстала да рук, эластычнае і мяккае. Падзелім яго на 8 кавалачкаў. Падпаліце сметанковы алей, кожны кавалачак цеста примнем рукой (у тоўстую аладку) і смажем распаленым алеем. Цяпер злучым па 2 аладкі, паклаўшы адну на іншую, перакладзём іх на плоскую талерку, накрыем харчовай плёнкай і змесцім у халадзільнік на 2 гадзіны.
Робім начынне. Ачысцім яблыкі ад лупіны і семечак, нарэжам невялікімі плоскімі брусочкамі або кубікамі, зьмяшаем з прамытым разынкамі, присыплем цукрам, змяшаным з карыцай і паніровачнымі сухарамі.
Па заканчэнні 2-х гадзін дастаем цеста з халадзільніка. Зноў змазваем аладкі алеем і зноў пакладзем адну на іншую. Атрымалася 2. Зараз раскочваем кожную аладку па чарзе на стале, прысыпалі мукой, як можна танчэй. Змазваем маслам і прысыпаем сухарамі. Выкладваем начынне ў выглядзе палосак, на невялікай адлегласці адна ад іншай. Гэта робіцца, каб пазбегнуць парэпання шруделя. Згортваем рулет і перакладаем яго на бляху, змазаны алеем, а лепш простеленный промасленной пекарской паперай.
Выпякаем у духавай шафе пры сярэдне-слабой тэмпературы на працягу хвілін 40-60. Гатоўнасць вызначаем візуальна. У працэсе выпякання 3 разы змазваем штрудель распаленым сметанковым алеем.
Падаем штрудель з пламбірам і кава. Можна таксама падаць шакаладны сіроп. Як бачыце, падрыхтоўка штруделя з яблыкамі - гэта даволі доўгі і не вельмі просты працэс.
Штрудель з тварагом і яблыкамі
Цеста рыхтуем як у папярэднім рэцэпце.
Інгрэдыенты для начыння:
- творог- 500 г;
- яблыкі кісла-салодкія - 500 г;
- натуральна сметанковае масла - 50 г;
- цукровая пудра - 100 г;
- соль - 1 дробка;
- яйка курынае - 2 шт .;
- вяршкі малочныя натуральныя - 50-80 мл;
- разынкі прамыты - 100 г;
- сечаныя арэхі (лепш фундук) - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Раскочваем падрыхтаванае прослоенное цеста ў тонкую аладку, змазваем маслам, ледзь прысыпаем сухарамі і выкладваем начынне ў выглядзе палосак на невялікай адлегласці адна ад іншай.
Згортваем рулет, выкладваем яго на змазаны алеем бляху. Можна простелить яго пекарской паперай. Выпякаем штрудель на працягу 40-60 хвілін у духавай шафе пры сярэдне-слабой тэмпературы.
Можаце таксама паспрабаваць спячы штрудель з вішняй або з мясам . Трэба думаць, такая выпечка выдатна парадуе вашых гасцей і хатніх. Асабліва ўдала дэсертныя штрудель ўпісваюцца ў нядзельная і святочнае меню.Однако штрудель з яблыкамі мае дастаткова высокую каларыйнасць, таму не варта ласавацца гэтай стравай вельмі часта.