Лечо, нацыянальнае вугорскае страва, так прыйшлася даспадобы гаспадыням розных краін і рэгіёнаў, што практычна стала адным з асноўных нарыхтовак на зіму. Рэцэпты перадаваліся з пакалення ў пакаленне, гаспадыні ўносілі ў падрыхтоўка лечо свае змены, і ў выніку, на сённяшні дзень існуе мноства разнастайных рэцэптаў гэтага простага і смачнай стравы. Традыцыйны рэцэпт вугорскага лечо ўключае ў сябе сала, падсмажаны на свіным тлушчы. Рэцэпт балгарскага лечо здзіўляе сваім мінімалізмам - найсмачны гарнір рыхтавацца выключна з таматаў і салодкага перцу. Хатняе лечо рускіх гаспадынь больш разнастайна, у яго склад могуць уваходзіць такія прадукты як моркву, лук, баклажаны, агуркі або шынкі. Рэцэпты нарыхтоўкі лечо на зіму простыя ў падрыхтоўцы і маюць мноства варыянтаў. Практычна ў кожнай гаспадыні маецца свой фірмовы рэцэпт прыгатавання лечо, якім яны з радасцю дзеляцца з усімі аматарамі гэтай стравы.
Для аматараў вострай кухні - рэцэпт лечо з вострым перцам
Возьмем 4 памідоры, 4 струка вострага перцу, 10 штук салодкага перцу, 2 сярэднія цыбуліны, зеляніна і чорны перац. Перац і лук наразаем тонкімі палоскамі. Востры перац здрабняем і выкладваем гародніна ў глыбокую патэльню. Заліваем у гародніна 100 г вады і тушым 10 хвілін. Дадаем памідоры, парэзаныя дзелькамі, соль, перац і зеляніна. Змешваем і тушым. Праз паўгадзіны страва можна падаваць да стала. Гэта лечо з'яўляецца добрым гарнірам да смажаныя каўбаскі, мясу, макаронам.
Рэцэпты кансервавання лечо
Рэцэпт лечо з морквай
На 1 кг морквы вазьміце:
- 3 кг балгарскага перцу;
- 250 мл шклянку расліннага алею;
- 1 л таматавай пасты;
- шклянку воцату 6%;
- 1/4 кг цукру;
- 1 сталовая лыжка солі.
Змяшайце алей, воцат і таматавую пасту ў рондалі і дадайце соль і цукар. Давядзіце да кіпення. У кіпячы марынад дадайце дробна нацёртую моркву і парэзаны салодкі перац. Праварыце 8 хвілін, раскладзеце гарачае лечо у слоікі і закатайце.
Рэцэпт лечо з таматавай пастай
Гэта вельмі просты і хуткі спосаб нарыхтоўкі лечо. На 2 кг перцу вам спатрэбіцца:
- 800 г таматавай пасты;
- 5 сталовых лыжак цукру;
- 1 сталовая лыжка солі без горкі.
Развядзіце пасту з роўным колькасцю вады, дадайце соль і цукар. Атрыманую вадкасць давесці да кіпення. Дадайце парэзаны перац. Пракіпяціце 20 хвілін, разліце па слоіках і закатайце. Банкі неабходна перавярнуць уверх дном і ахінуць на суткі.
Многія гаспадыні цікавяцца, як прыгатаваць лечо з рысам. Вам спатрэбіцца:
- 1 кг перцу;
- 3 кг памідор;
- 1 кг морквы;
- 1 кг лука;
- 250 г шклянку рысу;
- 250 г цукру;
- 3 сталовыя лыжкі солі;
- 0,5 л расліннага алею;
- 100 г воцату.
Падрыхтуем гародніна: нашинкуем перац, натрыю на тарцы моркву, памідоры Пракруціць ў мясарубцы. Зьмяшаем ў рондалі рыс, гародніна, алей, соль і цукар. Даводзім да кіпення і варым 50 хвілін. У канцы дадаем воцат і закочваем ў банкі.
Як прыгатаваць лечо з фасоллю на зіму?
На 1/2 кг фасолі спатрэбіцца:
- 1500 г салодкага перцу;
- 3,5 кг памідор;
- 250 г расліннага алею;
- 3/4 шклянкі воцату 9%;
- 250 г цукру;
- 2 сталовыя лыжкі солі.
Фасолю папярэдне замочваюць на ноч. Адварваем да мяккасці, злёгку пасаліўшы. З памідор робім таматавы сок і даводзім да кіпення. Дадаем нашаткаваны перац і кіпяцім чвэрць гадзіны. Кладзём у лечо алей, соль, цукар і фасолю. Кіпяцім 10 хвілін, і дадаем воцат. Варым 5 хвілін і закочваем.
Рэцэпт лечо з балгарскага перцу
На 3 кг салодкага балгарскага перцу вазьміце:
- 2,5 кг памідор;
- 1/2 шклянкі расліннага алею;
- 1/2 шклянкі воцату 9%;
- 3 арт. л. цукру;
- 2 г л солі.
Змешваем алей, цукар, соль, воцат і пракручаных ў мясарубцы памідоры. Давядзем да кіпення і дадамо перац, нарэзаны колцамі. Кіпяцім 15 хвілін, памешваючы, на павольным агні. Закочваем ў банкі.
Падрыхтоўка лечо з баклажанаў
Смачнае і незвычайнае лечо на зіму выдатна падыдзе да святочнага стала.
На 4 кг баклажанаў падрыхтуйце наступныя інгрэдыенты:
- 1 кг салодкага перцу;
- 1 кг морквы;
- 2 кг памідор;
- 10 дзелек часныку;
- 10 сярэдніх цыбулін;
- 250 мл воцату;
- 1/2 л расліннага алею;
- 250 г цукру;
- 4 сталовыя лыжкі солі.
Баклажаны памыйце і нашаткуйце кубікамі. Моркву трэба пацерці на тарку, лук і перац нарэзаць паўколамі, здрабніць часнык, а памідоры пракруціць ў мясасечцы. Выкладзеце гародніна ў эмаляваны рондаль. Дадайце астатнія інгрэдыенты. Давядзіце да кіпення. Пры сярэдняй тэмпературы праварыце каля гадзіны. Раскладзеце ў слоічкі і закатайце.
Рэцэпт лечо з шынкоў
На 3 кг шынкоў спатрэбяцца:
- 6 штук салодкага перцу;
- 1 л таматнага соку;
- 1 струк горкага перцу;
- 100 г часныку;
- 200 г воцату;
- 2 сталовыя лыжкі солі;
- 1 шклянку цукру.
Салодкі і горкі перац з часныком пракруціць ў мясасечцы. Змяшайце з таматавым сокам соллю, цукрам і воцатам і праварыце 10 хвілін. Дадайце шынкі, нарэзаныя кубікамі. Варыце 20 хвілін. Гарачае лечо заліце ў банкі і закатайце.
Як зрабіць лечо з агуркоў?
Для такой арыгінальнай нарыхтоўкі на зіму вам спатрэбіцца:
- 5 кг агуркоў;
- 2,5 кг памідор;
- 1 кг балгарскага перцу;
- 1 галоўка часныку;
- па 200 г расліннага алею, 6% воцату і цукру;
- 3 сталовыя лыжкі солі.
Памідоры і перац пракруціць ў мясасечцы, дадайце астатнія інгрэдыенты, акрамя агуркоў. Праварыце 15 хвілін і дадайце агуркі, нарэзаныя колцамі. Варыце 10 хвілін. Дадайце здробнены часнык і закатайце ў банкі.
Просты рэцэпт лечо на зіму
1 кг тамат-пюрэ развядзіце ў роўнай колькасці вады, дадайце 1 кг нарэзанага перцу, 1 сталовую лыжку солі і 2-3 лыжкі цукру. Пракіпяціце 10 хвілін. Раскладзеце ў літровыя слоікі, стэрылізуйце падлогу гадзіны і закочваюць.
Як прыгатаваць лечо з перцу без воцату?
На 2,5 кг салодкага перцу возьмем:
- 0,5 кг лука;
- 2 кг памідор;
- 20 г солі.
Перац і памідоры наразаем лустачкамі. Лук дробна шинкуем. Выкладваем гародніна ў эмаляваны рондаль. Дадаем 3 сталовыя лыжкі вады, соль, можна дадаць чорны перац. 10 хвілін тушым пад вечкам. Заліваем лечо ў літровыя слоікі такім чынам, каб падліўка пакрывала гародніна. Ставім банкі ў кіпячую ваду на 3/4 гадзіны, закочваем.
А вось яшчэ адзін рэцэпт лечо на зіму без воцату
- 3 кг памідор;
- 10 шт. буйнога салодкага перцу;
- 250 г цукру;
- 5 дзелек часныку;
- 1 сталовая лыжка солі.
Наразаем саломкай перац і 1,5 кг памідор. Дадаем здробнены часнык і варым 10 хвілін. Рэжам пакінутыя памідоры і дадаем з соллю і цукрам. Яшчэ 10 хвілін варым і закочваем.
У завяршэнне, традыцыйны рускі рэцэпт лечо на зіму
- 1.5 кг балгарскага перцу;
- 3 кг памідор;
- 1/2 кг морквы;
- 1/2 кг лука;
- 100 мл воцату;
- 200 мл расліннага алею;
- 2 сталовыя лыжкі солі;
- 1 шклянку цукру.
У пракручаных ў мясарубцы памідоры дадаем алей соль і цукар. 15 хвілін кіпяцім і дадаем цёртую моркву і воцат. Яшчэ 15 хвілін кіпяцім і дадаем нарэзаны лук і перац. Кіпяцім 30 хвілін. Разліваем ў банкі і закочваем.
Існуе шмат спосабаў, як рыхтаваць лечо. Не бойцеся эксперыментаваць і ў вас абавязкова з'явіцца свой фірмовы рэцэпт гэтага смачнага стравы.