Здаўна руская кухня славілася рэцэптамі прыгатавання грыбных закусак. Грыбы салілі, сушылі, марынавалі.
Ікра з рыжакоў не патрабуе асаблівых дапаўненняў у выглядзе спецый і прыпраў, бо гэтыя грыбы адрозніваюцца непаўторнымі смакавымі ўласцівасцямі. Гэтая асаблівасць дазваляе хутка і проста, выкарыстоўваючы звычайныя інгрэдыенты, прыгатаваць грыбную ікру, якая не толькі разнастаіць штодзённае меню, але і паслужыць выдатнай зімовай нарыхтоўкай. Рэцэпты ікры з рыжакоў на зіму, якія мы абмяркуем далей, раскрываюць розныя спосабы падрыхтоўкі гэтага сучаснага стравы.
Як зрабіць ікру з рыжакоў на зіму
Для дадзенай нарыхтоўкі знешні выгляд грыбоў не гэтак важны, так як грыбная маса здрабняецца. Аднак, пры падрыхтоўцы ікры з рыжакоў на зіму, лепш выкарыстоўваць буйныя грыбы з тоўстай ножкай для большай сакавітасці закускі. Для павелічэння тэрміну захоўвання ікры неабходна выкарыстоўваць раслінны алей і воцат, а Вышліце дно посуду лісцем хрэна і зубчыкамі часныку можна атрымаць вострае і духмянае страва.
інгрэдыенты:
- рыжыкі - 980 г;
- вада - 890 мл;
- лук - 95 г;
- соль - 25 г;
- воцат - 10 мл;
- алей сланечнікавы - 35 мл;
- часнык - 10 г;
- лісце хрэну - 2 шт.
падрыхтоўка
Ачысціце і прамыйце грыбы ў халоднай праточнай вадзе. Падрыхтаваныя грыбы апусціце ў падсоленую кіпячую ваду, паменшыце агонь і варыце паўгадзіны да гатоўнасці. На разагрэтай патэльні абсмажце нарэзаны лук на працягу пары хвілін, і дадайце звараныя грыбы. Гатовую сумесь абсмажвайце каля чвэрці гадзіны, пасля чаго пракруціць ў мясасечцы і запраўце воцатам. На дно стэрыльнай тары выкладзеце лісце хрэна і часнык, запоўніце ёмістасць грыбны ікрой і заліце пакінутым раслінным алеем. Закатайце нарыхтоўку стэрыльнай вечкам і захоўваеце ў холадзе да зімовага сезону.
Ікра з рыжакоў на зіму - просты рэцэпт
інгрэдыенты:
- рыжыкі - 890 г;
- лук - 55 г;
- воцат - 10 мл.
падрыхтоўка
Вычышчаныя і старанна прамытыя грыбы, заліце падсоленай вадой і праварыце пасля закіпання некалькі хвілін. Памяняйце ваду і варыце ў чыстай, салёнай вадзе чвэрць гадзіны. Нарэжце лук буйнымі кольцамі і абсмажце ў алеі да празрыстасці, пасля чаго дадайце грыбы. Потым сумесь на агні некаторы час, здрабніце яе ў мясасечцы і вярніце на патэльню яшчэ на некалькі хвілін. У гатовую ікру уліце воцат і раскладзеце па стэрыльнай посудзе.
Рэцэпт грыбны ікры з салёных рыжыкаў на зіму
Выкарыстоўваючы некалькі простых інгрэдыентаў - засоленыя традыцыйным спосабам грыбы і рэпчаты лук - можна прыгатаваць смачную ікру з рыжакоў на зіму. Дадзеная нарыхтоўка парадуе не толькі за святочным сталом, але і ў штодзённым выкарыстанні ў якасці супавы запраўкі.
інгрэдыенты:
- салёныя рыжакі - 450 г;
- лук - 45 г;
- раслінны алей - 45 мл.
падрыхтоўка
Прамываем ў халоднай вадзе салёныя грыбы, пазбаўляючы іх ад лішняй солі і пакідаем прасушыць. Абсмажваем парэзаны кубікамі цыбулю, злучаем інгрэдыенты ў блендере і здрабняе іх. Гатовая ікра не мае патрэбы ў тэрмаапрацоўцы і адразу падаецца на стол альбо раскладваецца па стэрыльным банкам для захоўвання.
Ікра з рыжакоў з морквай на зіму
інгрэдыенты:
- рыжыкі - 2,8 кг;
- лук - 750 г;
- моркву - 450 г;
- цытрынавая кіслата - 5 г;
- соль - 30 г;
- раслінны алей - 350 мл;
- чырвоны молаты перац - 5 г;
- вада - 3 л.
падрыхтоўка
Ачышчаныя і прамытыя грыбы адварыце ў расоле які складаецца з падсоленай вады і цытрынавай кіслаты на працягу паўгадзіны, здымаючы пену. Здробненую моркву і цыбулю абсмажце да напалову і выкладзеце ў глыбокі сатэйнік. Гатовыя грыбы здрабніце ў мясасечцы і дадайце да гародніны. Запраўце ікру перцам і адпраўце запякаць на дзве гадзіны пры тэмпературы 200 градусаў. Гатовую ікру раскладзеце па стэрыльным банкам, і заліце раслінным алеем. Захоўваеце нарыхтоўку ў прахалодным памяшканні.