Скумбрыя (макрэль) - каштоўная высакародная прамысловая рыба, якая валодае выдатнымі смакавымі і пажыўнымі якасцямі, прыемна тоўстая, з пяшчотнай целам, практычна без дробных костак. Гэтая рыбка - проста скарбніца розных вельмі карысных рэчываў, неабходных арганізму чалавека, а менавіта: бялкоў, тлушчаў, вітамінаў, мікраэлементаў, тоўстых кіслот Амега 3 і Амега 6.
Рэгулярнае ўжыванне ў ежу скумбрыі вельмі дабратворна ўздзейнічае на агульны стан арганізма чалавека, павышае імунітэт і прадухіляе ўзнікненне і развіццё розных хвароб. Увогуле, рыба гэтая супермегаполезная, нароўні з селядцом і ласасёвых рыбамі дыетолагі рэкамендуюць яе да пастаяннага ўжывання ў ежу.
Рыхтаваць скумбрыю можна самымі рознымі спосабамі, але нас, вядома ж, цікавяць найбольш здаровыя, каб у працэсе падрыхтоўкі рыба не страціла сваёй карыснасці і ня набыла непатрэбных або, тым больш, шкодных уласцівасцяў.
Як мы ведаем, да здаровых спосабам падрыхтоўкі можна аднесці адварванне (у тым ліку, і на пару), ферментавання (гэта значыць, марынавання) і запяканне.
Будзем запякаць рыбу ў фальзе, а не ў адкрытым выглядзе, так яна не перасушыць і атрымаецца асабліва сакавітай і смачнай.
Рэцэпт скумбрыі, запечанай у фальзе ў духоўцы
інгрэдыенты:
- скумбрыя з галавой - 1-3 шт .;
- цытрына - 1 шт .;
- часнык - па 1 зубчык на рыбку;
- духмяныя травы (пятрушка, кінза і іншыя);
- раслінны алей або тлушч.
падрыхтоўка
Рыбку вытрыбушыць, выдалім жабры, акуратна ачысьцім брушную паражніну, промоем халоднай вадой і абсушым сурвэткай. Будзем запякаць кожную скумбрыю цалкам, загарнуўшы ў асобны пакет з фальгі. Нарэжам фальгу лістамі патрэбнага памеру і смажем алеем. У брушную паражніну кожнай рыбкі змесцім зеляніна, па 1 зубчык растоўчанай часныку і 1-2 дзелькі цытрыны. Калі хочаце, можна вышмараваць рыбку алеем (пасля запякання колер атрымаецца залацістым), зрэшты, гэта зусім неабавязкова. Запакоўвалі скумбрыю ў фальгу, выкладваем на бляху і запякаць у разагрэтым духавай шафе пры тэмпературы каля 180 градусаў па С да гатовасці.
Колькі запякаць скумбрыю ў фальзе? Занадта доўга запякаць рыбу ня варта, дастатковы час для поўнага падрыхтоўкі - каля 25-30 хвілін.
Фаршыраваная скумбрыя, запечаная ў фальзе
У гэтым варыянце хрыбет трэба акуратна выдаліць. Калі выдаліць і галаву, тады можна акуратна сфармаваць з рыбы пласт авальнай формы і выкладваць на яго начынне. Далей дзейнічаем як пры падрыхтоўцы рулеты ці зашывалі. Варыянты начынняў могуць быць розныя: рыбу можна нафаршаваць луково-грыбны сумессю з даданнем молатых арэхаў, можа быць, адварнога рысу і маянэзу.
Можна прыгатаваць і цікавейшы фарш.
інгрэдыенты:
- аліўкі маладыя без костачак - штук 10-15;
- перац чырвоны салодкі - 1-2 шт .;
- сыр цвёрды цёрты - каля 150-200 г;
- варанае яйка - 1 шт. (не абавязкова);
- насеньне кунжуту;
- зеляніна розная свежая;
- трохі маянэзу або вяршкоў;
- часнык, соль і сухія молатыя спецыі - па гусце.
падрыхтоўка
Усё гэта трэба старанна здрабніць нажом або ў камбайне (можна выкарыстоўваць блендер або чоппер). Наша задача атрымаць пасту з прыгожай і разнастайнай, не занадта аднастайнай тэкстурай.
Гатовую запечаную фаршаваную скумбрыю астуджаюць, выдаляем ніткі і наразаем лустачкамі. Падаем з зелянінай. З гарніру больш за ўсё падыдзе адварной або запечаны бульба, таксама добра падаць свежыя гародніна, можа быць, у выглядзе салаты.
Да запечанай скумбрыі добра падаць светлае (белае ці ружовае) сталовае віно.