Сёння мы раскажам у нашых рэцэптах, як правільна прыгатаваць смачны шашлык на прыродзе на мангале, а таксама прапануем альтэрнатыўны варыянт падрыхтоўкі любімага многімі прысмакі ў духоўцы.
Як правільна прыгатаваць смачны шашлык са свініны на мангале?
інгрэдыенты:
- свіны ошеек - 1,7-2 кг;
- Рэпчаты цыбуліны - 1 кг;
- алей без паху - 50-75 мл;
- перац свежазмолатая чорны - 2 дробкі;
- спецыі і вострыя прыправы для шашлыка - 20 г або па гусце;
- буйная павараная соль - 10 г.
падрыхтоўка
Для шашлыка з свініны выдатна падыдзе мяса з вобласці шыі жывёлы. У гандлёвай сеткі ў некаторых рэгіёнах яго так і называюць «свіная шыя», але часцей за ўсё можна пачуць іншую назву - ошеек. Такое мяса мае мноства тлушчавых праслоек і не занадта кудзелістыя, што спрыяе сакавітасці і мяккасці страў з яго.
Такім чынам, абранае мяса прамываем пад праточнай вадой, абсушваюць і наразаем акуратнымі лустачкамі таўшчынёй прыкладна пяць сантыметраў. Далей трохі пра тое, як прыгатаваць марынад для шашлыка з свініны. Для гэтага спачатку чысцім і шинкуем колцамі цыбулю рэпчатую. Пасля гэтага дадаем да цыбульнай масе соль буйную, свежазмолатая перчык, раслінны алей, абавязкова без водару, і набор спецый і прыпраў для шашлыка. Апошні можна зрабіць самастойна, сабраўшы разам любімыя сухія духмяныя травы і спецыі ці ж набыць яго ў спецыяльных гандлёвых кропках на рынку. Размінаем луковые кольцы з дадаткамі і соллю да аддзялення цыбульнага соку, пасля чаго выкладваем іх да мяса і дбайным чынам змешваем да раўнамернага размеркавання соку і спецый.
Цяпер маем мяса ў марынадзе на паліцы халадзільніка, прыкрыўшы яго перш вечкам або зацягнуўшы плёнкай, і пакідаем марынавацца як мінімум на ноч.
Смажыць шашлык на мангале лепш на вуглях ад фруктовых дрэў, што надасць стравы асаблівы водар і густ. Маем нанізанае на шампур мяса на мангале з ператомленым вуглямі і смажым да празрыстасці соку, перыядычна паліваючы свініну вадзіцай. Некаторыя гурманы аддаюць перавагу апырскваць шашлык ў працэсе смажання віном або півам, што надае мясу своеасаблівую адметнасць.
Як прыгатаваць шашлык са свініны ў духоўцы?
інгрэдыенты:
- свіны ошеек - 1,2 кг;
- сала свіное - 250 г;
- Рэпчаты цыбуліны - 350 г;
- каляндра молаты - 1 дробка;
- Зіра молатая - 1 дробка;
- куркума - 2 дробкі;
- чырвоны молаты перац - 1 маленькая дробка;
- плод цытрыны - 0,5 шт .;
- перац свежазмолатая чорны - 2 дробкі;
- буйная павараная соль - 10 г.
падрыхтоўка
Як і для падрыхтоўкі традыцыйнага шашлыка, замаринуем папярэдне мяса, наразаўшы яго на акуратныя лустачкі памерам да чатырох сантыметраў. У дадзеным выпадку разам з мясам наразаем тоненькімі лустачкамі таксама і сала свіное. Для марынаду чысцім, наразаем цыбуліны рэпчатай кольцамі і размінаем іх з буйной соллю да аддзялення соку. Пасля гэтага выкладваем луковую масу да мяса з салам, дадаем сок палоўкі цытрыны, закладваем ўсе прапанаваныя спецыі і вострыя прыправы са спісу інгрэдыентаў і дбайным чынам змешваем.
Адпраўляем ўсю канструкцыю ў духоўку, якую неабходна загадзя разагрэць да максімальнай тэмпературы. Смажым шашлык прыкладна трыццаць хвілін, перыядычна перагортваючы шпажкі.