Невялікія і акуратныя медальёны з свініны выглядаюць куды больш вытанчана, чым «еда сапраўдных мужчын» - ялавічны стейк . І калі вы асвоіце гэты кулінарны шэдэўр, слава хвацкага кухары вам будзе забяспечана. А пры ўмове выбару «правільнага» кавалка мяса - не надта тлустага, маладога і далікатнага - гэта будзе зусім не складана!
Рэцэпт медальёнаў з свініны ў духоўцы
інгрэдыенты:
- выразка свіная - 800 г;
- бекон - 20 лустачак;
- апельсіны - 2 шт .;
- шалфей - 20 лісцікаў;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
Для падліўкі:
- абрэзкі мясныя - 100 г;
- булён мясной - 1/2 ст .;
- смятана (тлустасць 15%) - 1/2 ст .;
- лук - 2 шт .;
- алей - для смажання;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Свініну прамываем і старанна промакиваем папяровым ручніком. Здымаем плёнкі і абразаем тонкія кончыкі - яны пойдуць на прыгатаванне падліўкі. Наразаем 10 медальёнаў папярок валокнаў. Кожны злёгку адбіваем і шаруюць з двух бакоў соллю і перцам. Абгортваецца па перыметры 2-ма лустачкамі бекону (паміж імі парачка лісцікаў шалвеі). Выкладваем медальёны на бляху, засланы фальгой, і адпраўляем у разагрэтую да 220 градусаў духоўку прыкладна на паўгадзіны.
Тым часам зоймемся падліўкай. Лук наразаем кубікамі і абсмажваем да залацістай. Дадаем у патэльню дробна насечаныя абрэзкі свініны, смажым 3-4 хвіліны і ўліваем мясны булён . Даводзім да кіпення, дадаем смятану, змешваем і тушым яшчэ 10 хвілін. Здымаем з агню, накрываем вечкам і абгортваецца дадаткова ручніком, каб соус заставаўся гарачым.
Апельсіны наразаем даволі тоўстымі круглякамі і хутка абсмажваем іх на патэльні-грыль. Выкладваем па пары штук на талерку, на іх - медальён з свініны ў бекон, а зверху паліваем падліўкай.
Як прыгатаваць медальёны з свініны з падліўкай з ківі?
інгрэдыенты:
- адбіўныя свіныя - 4 шт .;
- лук-шалот - 3 шт .;
- ківі - 5 шт .;
- сліўкі - 1/2 ст .;
- алей сметанковае - 1 ст. лыжка;
- соль, перац чорны свежемолотый - па гусце.
падрыхтоўка
Мяса трохі адбіваем. Солім, Перчем і абсмажваем на добра разагрэтай патэльні з даданнем сметанковага масла па 8 хвілін з кожнага боку. Затым выкладваем іх на папяровыя сурвэткі і даем сцячы лішнім тлушча.
У сатэйнік Растопліваць пакінуты сметанковы алей і абсмажваем на ім да празрыстасці дробна накрышаны лук. Дадаем нарэзаныя кубікамі ківі (пакідаем адзін для сервіроўкі) і тушым 15 хвілін на павольным агні. Затым ўводзім сліўкі, даем закіпець і здымаем соус з агню. Ўзбіваем яго міксерам да аднастайнай кансістэнцыі.
Раскладваем свіныя медальёны па талерках, упрыгожваем кружочкамі вычышчанага ківі і паліваем падліўкай.
Медальёны з свініны з грыбамі
інгрэдыенты:
- выразка свіная - 400 г;
- шампіньёны (свежыя) - 300 г;
- лук - 1 шт .;
- сліўкі - 1/4 ст .;
- алей - 1 ст. лыжка;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
З дапамогай трафарэта выразаем аднолькавыя кружочкі мяса і замацоўваем форму, абматаўшы іх фальгой. Выкладваем свініну на распаленую сухую патэльню (пажадана з антіпрігарная пакрыццём) і смажыць да румянай скарыначкі, літаральна пару хвілін з кожнага боку. Затым пераносім медальёны на засланы фальгой бляху і адпраўляем у разагрэтую да 200 градусаў духоўку на 20 хвілін. А ў патэльню дадаем алей і абсмажваем дробна накрышаны лук і нарэзаныя пласцінамі грыбы. Калі трохі выпарыцца якая вылучылася ў працэсе тушэння вадкасць, тонкім струменьчыкам ўліваем сліўкі, солім, Перчем і знемагаючы пад зачыненым вечкам яшчэ 10 хвілін. Гатовыя медальёны раскладваем па талерках, здымаем фальгу і паліваем сметанковае-грыбным соусам.
Медальёны з свініны з ананасамі
інгрэдыенты:
- карэйка - 500 г;
- ананас кансерваваны (кольцамі) - 8 шт .;
- сыр цвёрды - 200 г;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Карэйку наразаем лустачкамі таўшчынёй прыкладна 1,5 гл і трохі адбіваем. Солім, Перчем і выкладаем у форму для запякання. Зверху на кожны медальён выкладваем па кружочкі ананаса і прысыпаем нацёртым на дробнай тарцы сырам. Застаецца толькі запекчы - 40 хвілін у духоўцы пры 180 градусах. Такія медальёны ў гарнір не маюць патрэбы, але калі вельмі хочацца накарміць гасцей ад душы, то падайце да іх мал.