Канчатковы вынік падрыхтоўкі шашлыка, яго вастрыня і сакавітасць, у большай ступені залежыць ад марынаду для шашлыка і падліўкі. Мяса можна марынаваць на вадзе, віне, каньяку, кефіры, маянэзе або цытрынавым соку. Але літаральна ў кожным з рэцэптаў выкарыстоўваюць лук. Прынята лічыць, што чым больш лука, тым лепш, тым насычаней і смачней будзе шашлык. Звычайна лук кладуць у прапорцыі адзін да аднаго з мясам. Яго наразаюць буйнымі кольцамі і апранаюць на шампур.
Сумесь спецый для шашлыка
Існуе вялікая колькасць спецый для шашлыка. Любыя спецыі або соусы трэба выбіраць у залежнасці ад таго, якое мяса для шашлыка вы будзеце рыхтаваць. Калі ўзяць бараніну, то да такога шашлыку лепш за ўсё падыдзе імбір, гваздзік і размарын. Яны не толькі ўзбагацяць густ шашлыка, але і зробяць менш прыкметным незвычайны пах і прысмак бараніны. Калі выкарыстоўваць для шашлыка цяляціну і свініну, у якасці спецый падыдзе шалфей, каляндра і імбір. Менавіта іх дадаюць у праўдзівы, сапраўдны, «правільны» каўказскі шашлык. Кураня і качка лепш за ўсё спалучаюцца з эстрагонам, а гусь з кменам, мушкатовым арэхам і чаборам. Калі вы рыхтуеце рыбу, абавязкова пакладзеце зеляніна, молаты каляндра і перац духмяны.
Нейкага аднаго, універсальнага набору спецый, падыходнага на любы выпадак не існуе, але ёсць пэўныя, якія можна класці ў любы з шашлыкоў. Сярод іх можна назваць гарчыцу, базілік, лаўровы лук, Анісім і італьянскія травы. Для марынаду можна выкарыстоўваць сухія травы. Нітка густ шашлыка могуць розныя віды соусаў. Колькасць іх рэцэптаў настолькі вялікае, як і колькасць рэцэптаў шашлыка. Можна прыгатаваць і чесночный соус, і таматавы, і сацебели, і тартар, і якой-небудзь іншай, які прыйдзецца вам па густу.
Часцяком у склад прыправы для шашлыка ўваходзяць спецыі, пах якіх можна назваць насычаным. Па-першае, гэта розныя віды перцаў, сушеная зеляніна, хрэн, гарчыца, каляндра, салера, маяран, базілік, чабор. Рэкамендуюць трохі абсмажваць сумесь спецый для шашлыка для
Сёння можна купіць самыя разнастайныя спецыі, і гэта даволі-такі зручна, паколькі не трэба клапаціцца аб правільных прапорцыях інгрэдыентаў. Але, з часам, яны губляюць свой першапачатковы густ, таму рэкамендуюць купляць прыправы ў герметычных упакоўках альбо малоць, іх непасрэдна перад даданнем у шашлык.
Прыправы не толькі паляпшаюць водар і густ стравы, але і спрыяюць стрававальным працэсам і павышэнню апетыту.