Зразумела, хатняе віно наўрад ці будзе годна медалі ў сусветных конкурсах, але атрымаць смачны напой, які прыемна піць лядоўнямі вечарамі цалкам магчыма. Аб базавых спосабах таго, як зрабіць вінаграднае віно ў хатніх умовах, мы раскажам далей.
Як зрабіць хатняе вінаграднае віно?
Перад пераходам непасрэдна да канкрэтных рэцэптах, давайце разгледзім некалькі простых агульных правілаў, якія дапамогуць атрымаць максімальна смачны прадукт без клопатаў.
Першым асноватворным фактарам стане падбор правільнага гатункі вінаграда . У ход пажадана пускаць гатункі з высокай цукрыстасцю (напрыклад, Саперави, Дружба, Расінка) ці ж дадаваць да кіслай Ізабэлы і Лідзіі больш цукру.
Таксама, перад стартам падрыхтоўкі, пераканайцеся ў тым, што падрыхтавалі усю неабходную посуд. Падрыхтоўка заключаецца ў дбайным прамыванні, ошпаривании і прасушцы тары, з мэтай прадухілення развіцця патагеннай мікрафлоры. Для мацнейшай надзейнасці тару можна дадаткова абкураць шэрай.
Вінаград для хатняга віна збіраюць пасля пары-тройкі сонечных дзён. У такі час на гронкамі збіраецца максімум неабходных для працэсу дрожджаў. Звярніце ўвагу на тое, што вінаград павінен паспець у дастатковай меры, інакш рызыкуеце атрымаць кіслы, ня дабрадзею напой.
Як зрабіць вінаграднае віно дома?
Для падрыхтоўкі хатняга віна не варта запамінаць канкрэтны прапорцый, дастаткова ведаць, што на літр соку прыйдзецца прыкладна 1500-2000 г вінаграда.
інгрэдыенты:
- вінаград - 1500-2000 г;
- цукар (пры неабходнасці) - 150-200 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як зрабіць віно з вінаграднага соку , гэты сок спачатку варта выняць. Ягады перад гэтым перабіраюць, выдаляюць любыя лісцікі і галінкі, падгнілыя або недаспелыя Вінаградзінка. Пасля, ягады таўкуць драўляным песцікам (качалкай) або прама рукамі. Апошні варыянт найбольш пажаданы, паколькі так мы пюрируем мякаць, пакідаючы костачкі цэлымі і, тым самым, пазбягаючы непатрэбнай горычы. Атрыманую жамерыны перакладаем ў эмаляваны, шкляны або пластыкавую ёмістасць з шырокім горлышком. Дапушчальна выкарыстоўваць і драўляныя бочачкі.
Пакіньце жамерыны для закісання ў цяпле на трое сутак. Праз некалькі гадзін, паверхню будучага віна пакрыецца густой пеннай шапкай, якую перыядычна (прыкладна пару разоў у дзень) неабходна будзе разбураць, змешваючы сусло. У адваротным выпадку вы рызыкуеце атрымаць засохлая віно.
Далей сусло працаджваюць, адціскаюць жамерыны, і разліваюць па ёмістасцям для закісання, запаўняючы апошнія прыкладна на 2/3. Пасля ўстаноўкі гидрозатвора ёмістасці з вінаградным сокам ставяць у цяпло. Перад тым, як зрабіць белае вінаграднае віно, пераканайцеся, што тэмпература складае каля 16-20 градусаў, для чырвонага - 22-24 градусы. Цяпер занясіце цукар. Калі вы вырашылі зрабіць хатняе вінаграднае віно Ізабэла, то цукру спатрэбіцца прыкладна напалову больш, у астатніх выпадках зыходзіце з стандартнай прапорцыі 150-200 г на літр. Цукар ўносяць дробава: першую траціну ўносяць адразу, пасля 2-3 дзён спрабуюць сок і правяраюць, перапрацаваныя Ці ўвесь цукар (напой стане кіслей), ўносяць яшчэ 50 г цукру на кожны літр, і так паўтараюць працэдуру кожныя 2-3 дня на працягу першых 20 дзён закісання.
Калі вылучэнне вуглякіслага газу завершыцца, віно здымаюць з асадка праз трубачку. Процеженное віно спрабуюць і дадаюць цукар па гусце. Гэты цукар вызначыць выніковую слодыч напою.
Далей віно разліваюць па бутэльках і пакідаюць настойвацца ў прахалодзе на тэрмін ад месяца да года.