Марціні (Martini) , віно з характэрным густам - адна з сусветна вядомых марак вермута, вырабляецца ў Італіі (падобныя віна «Чинзано», «Букет Малдавіі»). Марціні (і іншыя вермуты) - асаблівы тып мацаваных вінаў, якія вырабляюцца шляхам поўнага або няпоўнага зброджвання сусла з даданнем у віно натуральных смакавых і араматычных кампанентаў, а таксама з утрыманнем прадуктаў. Марціні выпускаецца ў трох асноўных разнавіднасцяў, якія адрозніваюцца па колеры: Rosso (чырвоны), Bianco (белы), Rosato (ружовы), таксама марціні адрозніваюць па катэгорыі сухасці-крэпасці, ўтрыманні цукру і араматызацыі.
Як і з чым лепш піць марціні?
Звычайна Марціні ўжываюць як у якасці аперытываў (гэта значыць, напояў, якія ўжываюцца перад ежай), так і диджестивов (напояў, якія ўжываюцца падчас ежы). Марціні ў чыстым выглядзе можна падаваць да дэсертаў, чырвоны - толькі да мясных страў з чырвонага мяса ці тунца або дэсертных, белы і ружовы - да любых страў. Да мясных і рыбных страў больш падыходзяць сухія гатункі (з меншым утрыманнем цукру). Таксама Марціні выкарыстоўваюць для складання розных кактэйляў. У працэсе падрыхтоўкі кактэйляў Марціні змешваюць з рознымі іншымі неалкогольным і алкагольнымі напоямі (джын, гарэлка, ром, розныя лікёры, тонікі і інш.).
Чым разводзяць марціні?
Марціні - віно досыць моцнае (доля чыстага алкаголю складае 15-18%). Для падрыхтоўкі асвяжальных лёгкіх кактэйляў на аснове Марціні (асабліва ў цёплы час года) больш падыходзяць неалкогольным напоі: газіраваныя і сталовыя вады з нейтральным густам (содавая, напрыклад), розныя тонікі з цытрусавымі і іншымі фруктовымі адценнямі густу, а таксама натуральныя фруктовыя сокі (лепш свежевыжатые).
З якім сокам лепш змешваць Марціні?
Марціні цудоўна спалучаецца па гусце з некаторымі фруктовымі сокамі, напрыклад, з вішнёвым або яблычным. Паколькі Марціні першапачаткова - вінаграднае віно, гэты напой добра разводзіць светлымі вінаграднымі сокамі з белых еўрапейскіх гатункаў вінаграда з нейтральнымі смакавымі ўласцівасцямі (напрыклад, Шардоне, Рислинг, Піно, Семильон, Совиньон Блан). Асабліва духмяныя цікавыя кактэйлі могуць складацца з сокам вінаграду белых або ружовых мушкатовых гатункаў.
Прыемныя бадзёрлівыя і асвяжальныя кактэйлі на аснове Марціні можна рыхтаваць, выкарыстоўваючы свежевыжатые цытрусавыя сокі (лімон, лайм, грэйпфрут, апельсін, мандарын і інш.) Кактэйлі з Марціні з сокамі ківі і ананаса таксама маюць вельмі цікавыя густы.
Як разводзіць марціні сокам?
Дыетолагі ў прынцыпе не раяць піць неразбавленный сокі, паколькі яны могуць занадта агрэсіўна ўздзейнічаць на слізістую страўніка (асабліва цытрусавыя і іншыя кіслыя сокі). Зыходзячы з гэтага, разводзячы Марціні сокамі, нядрэнна дадаваць у кактэйль сталовую негазаваную (або слабогазированную) ваду або тонік ў колькасці хоць бы 1/4 часткі ад агульнага аб'ёму. І яшчэ адзін важны момант: у кактэйлі густ сокаў і іншых дадаткаў не павінен перабіваць густ Марціні, а толькі відазмяняць і дапаўняць яго.