Абмовімся адразу, гаворка ідзе толькі пра свіны грудзінкі. Свіная грудзінка - частка тушы, якая размяшчаецца па баках брушнога аддзела ззаду лапаткі. Ўяўляе сабой якія чаргуюцца пласты сала з тонкімі праслойкамі мяса. Звычайна грудзінку вэндзяць, марынуюць або соляць.
Раскажам, як смачна і хутка засаліць свіную грудзінку ў хатніх умовах. Саліць можна «на сухую» і ў расоле. На рынку выбіраем прыгожую грудзінку. Мяса для засолкі абавязкова павінна прайсці ветэрынарны кантроль (пра што сведчыць пячатку з пункта забою або спецыяльны сертыфікат).
Можна, вядома, засаліць грудзінку проста соллю, атрымаецца ядома і, напэўна, нават смачна, але не занадта цікава, таму лепш усё ж саліць са спецыямі.
Як засаліць грудзінку ў сухім вострага пасолу?
інгрэдыенты:
- грудзінка свіная;
- перац чорны молаты;
- перац чырвоны молаты востры (можна напалову з папрыкай);
- часнык;
- соль павараная буйная.
падрыхтоўка
Саліць зручней за ўсё ў пергаментнай паперы, але можна і ў прастакутным кантэйнеры.
Зьмяшаем ў роўных долях молаты чорны перац, молаты чырвоны перац і соль (можна дадаць зусім ледзь-ледзь молатай гваздзікі). Вычышчаны часнык наразаем папярок зубчыка тонкімі кавалачкамі.
На кавалку грудзінкі робім надрэзы глыбінёй да скуры так, каб атрымліваліся прастакутныя кавалкі памерам прыблізна 5х6-8 см, у надрэзы змяшчаем кавалачкі часныку і багата засынаем сумесь солі з перцам. Не бойцеся насыпаць солі больш чым гэта неабходна, сала возьме столькі, колькі трэба.
Перасыпаны соллю са спецыямі кавалак грудзінкі заварочваем ў паперу або змяшчаем у кантэйнер (лепш, калі гэта эмаляваны латок, керамічная ці шкляная ёмістасць, але можна засаліць і ў пластыкавай посудзе).
Змяшчаем скрутак або кантэйнер у халадзільнік на паліцу на 24 гадзіны. Затым яшчэ на 24 гадзіны - у маразільнае аддзяленне. Наразаем грудзінку тонкімі лустачкамі. Можна проста падаць гэты цудоўны дэлікатэс на талерцы або зрабіць бутэрброды з чорным хлебам і кольцамі лука (пад шклянку хатняга чырвонага віна ці чарку гарэлкі, або дужай горкай настойкі ... м-м ... як б не праглынуць язык!).
Як засаліць грудзінку ў расоле?
інгрэдыенты:
- грудзінка свіная;
- вада;
- соль павараная;
- перац гарошкам (духмяны і чорны);
- насенне каляндры, гарчыцы, фенхеля і кмена;
- лаўровы ліст;
- гваздзік;
- перац чырвоны востры;
- часнык.
падрыхтоўка
Грудзінку нарэжам прастакутнымі кавалкамі памерам прыблізна 5х6-8 см.
Расола нам трэба роўна столькі, каб у цеснай ёмістасці заліць кавалкі грудзінкі з пакрыццём на 1 палец вышэй.
Прыкладны разлік на літр: 3-5 лісця лаврушку, 8-12 гарошын перцу, 3-5 бутончиков гваздзікі, 1-2 чырвоных перчыка, 3-5 зубчыкаў часныку, астатняе - па меркаванні (насенне каляндры фенхеля і кмена). Солі трэба столькі, каб усплываў сырое яйка ці бульбіна.
Раствараць соль у патрэбным аб'ёме вады, сухія спецыі, часнык і востры перчык закладзем ў ёмістасць разам з кавалкамі грудзінкі. Ваду з соллю
Калі дадаць у склад расола моцнае светлае віно (мадэру, напрыклад, або херас) і молатых спецый (чырвоны і чорны перац, каляндра, ягады барбарыса), атрымаецца яшчэ смачней.