Усім вядома, што рэцэпт свіны рулька з'яўляецца традыцыйным здабыткам нямецкай і чэшскай кухняў, але мала хто ведае, што існуюць і азіяцкія варыяцыі гэтага рэцэпту. Аддаць даніну некаторым нацыянальным асаблівасцям падрыхтоўкі гэтай часткі тушы мы вырашылі ў гэтым матэрыяле.
Рулька ў піве па-нямецку - рэцэпт
Падрыхтоўка рулька ня тоіць у сабе ніякіх тэхналагічных хітрасцяў, а вось чым вам прыйдзецца назапасіцца, дык гэта цярпеннем. Справа ў тым, што перад пачаткам запякання рулька варта правесці ў спецыях цэлую ноч, а затым пачынаецца доўгі працэс знямогі мяса ў піве.
інгрэдыенты:
- свіная рулька - 1 шт. (Парадку 2 кг);
- сушеный ядловец - 1 ч. лыжка;
- насенне пажитника - 1 ч. лыжка;
- соль - 1 ч. лыжка;
- часнык - 2 зубка;
- цёмны піва - 245 мл.
падрыхтоўка
Папярэдне апаласніце і добра абсушыце рульку. У ступе расцярыце ядлаўцовыя ягады з пажитником, соллю і чесночным зубкамі і натрыце атрыманай пастай скурку на рулька. Пакіньце мяса накарміцца водарамі на ўсю ноч, а на наступны дзень змесціце мяса ў форму для выпякання. Каб рулька не дакраналася дна формы, звычайна яго пакрываюць кавалачкамі морквы ці лука. Далей уліце на бляху піва, але так, каб яно не датычылася рулька, пасля чаго старанна абгарніце ўсе фальгой і пакіньце запякаць на паўтары гадзіны пры 180. Па сканчэнні часу надрэжце скурку на рулька так, каб прарэзаць сала. Падобны трук дапаможа лішнім тлушча зацеплім. Разагрэйце духоўку да 250 градусаў і пакіньце ў ёй рульку на 15-25 хвілін. Калі скурка стане хрумсткай і здабудзе выражаны залацісты адценне - мяса можна сервіраваць.
Рэцэпт прыгатавання рулька па-чэску
Чэская рулька рыхтуецца з мінімальным наборам рэзкіх затавак і травы, а няхітрая тэхналогія дазваляе атрымаць гатовую страву ўжо праз тры гадзіны.
інгрэдыенты:
- свіная рулька - 1 шт. (1,5 кг);
- часнык - 4 зубка;
- соль - 1 ст. лыжка;
- любыя карняплоды - 150 г;
- лук - 130 г;
- кмен - ½ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Ніякага папярэдняга марынавання гэты рэцэпт запечаныя рулька не прадугледжвае. Расцярыце соль і кмен з чесночным зубкамі ў пасту, уліўшы трохі воды. Атрыманую сумесь старанна ўтрыце ў скуру на свіны рулька. Адвольна нарэжце цыбулю з карняплодамі і раскладзеце іх на блясе - памер і густ тут не маюць значэння, так як гародніна ўсяго толькі гуляюць ролю падушкі. Па-над гародніны размесціце саму рульку, уліце каля шклянкі вады і пастаўце усё ў разагрэтую да 200 градусаў духоўку, старанна зачыніўшы форму фальгой. Праз паўтары гадзіны фальгу зніміце, а сам кумпяк пакіньце падрумяніцца.
Рэцэпт рулька запечанай у духоўцы
Азіяты вельмі любяць свініну, а таму не дзіўна, што і ва ўсходняй кухні знайшлася свая варыяцыя прыгатавання «вепрева калена». Зразумела, яна вельмі адрозніваецца ад усяго таго, што нам даводзілася бачыць у еўрапейскай кухні, але тым не менш мае права на існаванне.
інгрэдыенты:
- свіная рулька - 1,5 кг;
- лустачкі імбіра - 2 шт .;
- лук - 135 г;
- зорачкі Анісім - 2 шт .;
- лісце лаўра - 2 шт .;
- ялавічны булён - 320 мл;
- соевы соус - 45 мл;
- крухмал - 10 г.
падрыхтоўка
Прамыўшы і цалкам высушыўшы мяса, адпраўце яго схапіцца скарыначкай ў разагрэтай да 245 градусаў духоўцы на гадзіну. Па сканчэнні часу пакіньце духавы шафу астудзіцца да 170 градусаў, а самі прымем за соус, у якім будзе таміцца рулька. Абсмажце буйныя кольцы цыбулі з Анісім і імбірам, дадайце лаўр і заліце ўсё сумессю булёна з сояй. Растворыце крухмал у невялікай колькасці халоднай вады і ўліце крухмальны раствор у соус. Размясціце ў ім запечаную рульку, накрыйце посуд фальгой і адпраўце запякаць на 3 гадзіны.