Сёння мы раскажам, як спячы куліч з разынкамі. Такім чынам, усе прадукты, акрамя яечных бялкоў, загадзя вымаем з халадзільніка. Зараз давайце прыгатуем рошчыну для будучага тэсту: малако злёгку падаграваем, выліваць у місачку, дадаем цукар, трохі мукі і змешваем. Пасля гэтага высыпаем сухія дрожджы, накрываем рошчыну ручніком, або зацягваем харчовай пленочку і пакідаем у цёплым месцы на 40 хвілін. Як толькі яна павялічыцца ў аб'ёме, старанна змешваем драўлянай лыжкай.
Далей, асцярожна які адлучаецца вавёркі ад желточков, расціраем апошнія з цукрам, ванілінам і дадаем да рошчыне. Усыпаць паступова муку і старанна ўсё змешваем. Вавёркі ўзбіваем міксерам, кідаючы дробку солі, у моцную, але паветраную пену. Затым перакладаем іх у наш цеста, акуратна, змешваючы. На вадзяной лазні растопліваюць сметанковае масла і таксама адпраўляем яго ў наш замес.
Пасля гэтага маім рукі гарачай вадой і пачынаем добранька вымешваць цеста да таго часу, пакуль яно не перастане прыліпаць да вашых руках. Адпраўляем вымешаць масу зноў у цёплае месца і чакаем, каб яно яшчэ раз падышло і павялічылася ў памеры ў некалькі разоў. Не губляючы часу дарма, прамываем добранька і прасушваюць ручніком разынкі і высыпаем яго ў цеста. Форму для выпечкі промазываем масліцам і выкладваем у яе нашу масу.
Затым выпякаем куліч 45-60 хвілін у папярэдне разагрэтай духоўцы пры тэмпературы 150 градусаў. А мы гэтым часам прыгатуем пакуль смачную бялковую глазуру : ўзбіваем ў зручнай посудзе астуджаныя яечныя бялкі з невялікай колькасцю цукровай пудры. Як толькі сумесь атрымаецца досыць пышнай, змазваем ёй усю верхавіну нашага куліча, а зверху прысыпаем кандытарскімі дэкаратыўнымі вобмешкай.
Куліч з разынкамі і цукатамі
інгрэдыенты:
- малако - 500 мл;
- яйка - 2 шт .;
- каньяк - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 2 ст .;
- цэдра цытрынавая - 1 ч. лыжка;
- мука - 1200 г;
- цукаты - 1 ст .;
- разынкі - 1 ст .;
- алей сметанковае - 1 ч. лыжка;
- ячные жаўткі - 2 шт .;
- цукар ванільны - па гусце;
- свежае дрожджы - 1 пачак.
падрыхтоўка
Такім чынам, для падрыхтоўкі смачнага велікоднага куліча з разынкамі наліваем у ковшичек малако, награваем яго крыху, да цёплага стану, кладзём дрожджы і змешваем. Затым усыпаць некалькі лыжак цукру, мукі, накрываем місачку ручніком і пакідаем на 10 хвілін.
Пасля гэтага выкладваем у рошчыну узбітыя з цукрам і ванільным цукрам яечныя жаўткі, размягчённое масліцам, ўліваем каньяк, кідаем соль, узбітыя вавёркі. Усё старанна змешваем, падсыпаючы муку, і пакідаем цеста на 2 гадзіны ў цёплым месцы да павелічэння ў аб'ёме. Далей высыпаем ўсё астатняе муку, вымешваюць. Загадзя прамыты і распараны разынкі з цукатамі змешваем з жменяй мукі, выкладваем у цеста і пакідаем для ўздыму ў цяпле.
Форму для куліча змазваем масліцам, прысыпаем мукой, выкладваем цеста, запаўняючы яе на палову аб'ёму, і пакідаем пастаяць на 30 - 40 хвілін. Выпякаем куліч 45 хвілін пры 190 градусах, а потым пакрываем бялковай глазурай і пасыпаем зверху вобмешкай.