Фондю - швейцарскае страва. Для таго каб прыгатаваць яго дома спатрэбіцца спецыяльная посуд «какелон». Ва ўжытку яе часта называюць проста фондюшница. Зараз мы станем крыху бліжэй да Швейцарыі і раскажам вам некалькі рэцэптаў мясной фондю ці як яго яшчэ называюць фондю па-бургундску.
Фондю з мяса
інгрэдыенты:
- ялавічына (мякаць) - 500 г.
Для булёна:
- вада для булёна - 3 л;
- косткі ялавічна з рэшткамi мяса - 1 кг;
- морква - 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- часнык - 3 зубчыка;
- зеляніна, соль, перац - па гусце.
Для падліўкі:
- таматная паста - 3 ст. лыжкі;
- цукар - 4 ст. лыжкі;
- соль, крухмал - па 1 ч. лыжцы;
- воцат - 4 ст. лыжкі;
- востры соевы соус - па гусце.
падрыхтоўка
Спачатку рыхтуем булён для мясной фондю: прамытыя косткі складаем ў рондаль, дадаем моркву, лук, здробнены часнык, спецыі, заліваем вадой і ставім на агонь. Варым каля 3 гадзін, пастаянна здымаючы пену. Гатовы булён працаджваем. Перад тым, як яго наліць у фондюшницу, разаграваем на пліце. Тым часам рыхтуем соус: цукар, соль, тамат, воцат даводзім да кіпення, дадаем соевы соус і крухмал. Ялавічыну наразаем вельмі тонкімі лустачкамі (чым танчэй, тым лепш), акунаецца ў кіпячы булён, потым акунаецца ў соус і атрымліваем асалоду ад выдатным густам.
Такі спосаб падрыхтоўкі з'яўляецца больш дыетычным, але таксама можна замест булёна выкарыстоўваць раслінны алей, тады кавалачкі мяса будуць абсмажваць у ім.
Фондю з курыцай
інгрэдыенты:
- курынае філе - 800 г (па 200 г на порцыю);
- сок цытрыны - 2 ст. лыжкі;
- алей - 600 г;
- соевы соус - 5 ст. лыжак.
падрыхтоўка
Курынае філе наразаем кубікамі прыкладна 2 на 2 см. Змешваем цытрынавы сок, 4 сталовыя лыжкі алею, соевы соус. Кавалачкі курыцы заліваем атрыманай сумессю, змешваем і пакідаем на 1 гадзіну марынавацца. У фондюшницу наліваем папярэдне разагрэтай алей, кавалачкі курыцы прышпільвае на спецыяльныя відэльчыкам і абсмажваем да залацістай скарыначкі. Да фондю з курыцай можна падаць салата з свежай гародніны.
Савет: пры абсмажваньні курыцы сочыце, каб у кіпячае алей не пападала соль або вада, інакш алей будзе распырсквацца.
Фондю з крэветкамі
інгрэдыенты:
- крэветкі - 600 г;
- малако - 130 г;
- сыр цвёрды - 0,5 кг;
- часнык - 1 зубчык;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Крэветкі папярэдне адварыць, пачысціць. Фондюшницу знутры шаруе часныком, ўліваем малако, даводзім да кіпення, дадаем паступова сыр. Варым да поўнага растварэння сыру. Крэветкі нанізваем на відэльчыкам і абмаквалі у сырных фондю. Фондю з крэветкамі гатова.